Купили хорошие кофейные зёрна, но неправильно их храните — и вкус всё равно сильно пострадает. О хранении кофейных зёрен в интернете много говорят: какие-то советы действительно работают, а какие-то — давно укоренившиеся заблуждения. Сегодня разом разберём несколько частых вопросов, чтобы вы могли насладиться вкусом каждой пачки зёрен до последней чашки.
Заблуждение первое: просто положить в холодильник — и всё в порядке
Многие первым делом ставят кофейные зёрна в холодильник, полагая, что низкая температура сохранит их свежесть. Но холодильник на самом деле — "опасная зона" для кофейных зёрен: в холодильной камере высокая влажность, зёрна легко впитывают влагу; к тому же в холодильнике хранятся продукты с разными запахами, а пористая структура кофейных зёрен работает как губка, впитывая посторонние ароматы. Полежат там несколько дней, достанешь — и зёрна, которые были полны цветочно-фруктовых нот, могут превратиться в "запах вчерашней еды".
Если уж обязательно нужно убрать в холодильник, то рекомендуется только морозильная камера (ниже -18 градусов), при этом обязательно использовать герметичный пакет, выпустить из него воздух и плотно закрыть. Достав, не открывайте сразу — дождитесь, пока зёрна вернутся к комнатной температуре, и только потом открывайте, чтобы конденсат не осел на поверхности зёрен. Но даже в этом случае повторное замораживание и размораживание повреждает вкус, поэтому рекомендуется расфасовать на небольшие порции на один раз и только потом замораживать.
Хранение при комнатной температуре — на самом деле более практичный вариант: главное — избегать света, тепла и влаги, держать в прохладном сухом шкафу, герметично закрытым и выпивать в течение одной-двух недель — потери вкуса будут совсем небольшими.
Заблуждение второе: после открытия можно пить не спеша
После обжарки кофейные зёрна продолжают выделять углекислый газ — этот процесс называется "дегазацией". Одновременно с дегазацией ароматические вещества в зёрнах постепенно улетучиваются. После открытия упаковки контакт с воздухом ещё больше ускоряет окисление.
Как правило, окно вкуса кофейных зёрен — это 7–30 дней после обжарки (в зависимости от степени обжарки и сорта). После открытия рекомендуется выпить в течение двух недель; светлой обжарки зёрна с фруктовой кислинкой особенно нежны — при долгом хранении цветочно-фруктовые ноты заметно ослабевают, а кислотность становится тусклой. Средне-тёмной обжарки смеси хранятся относительно дольше, но после месяца вкус тоже заметно ухудшается.
Поэтому не покупайте зёрна впрок — берите столько, сколько израсходуете за одну-две недели, а когда закончатся, покупайте свежие. Пачка в полфунта (227 г) — идеальный формат для небольшой семьи или одного человека.
Заблуждение третье: смолоть заранее — удобно для повседневного использования
Молоть заранее — одна из операций, при которых вкус теряется быстрее всего. После помола площадь поверхности кофейных зёрен резко возрастает, и скорость улетучивания ароматических веществ в десятки раз выше, чем у целых зёрен. Даже в герметичном контейнере молотый кофе за полдня-день в значительной степени теряет вкус, а цветочно-фруктовые ноты почти полностью исчезают.
Правильный подход — молоть прямо перед приготовлением. Небольшая кофемолка стоит недорого, но улучшение вкуса заметно сразу. Если кофемолки совсем нет, можно попросить помолоть в магазине, но рекомендуется покупать маленькую упаковку и выпивать как можно быстрее, сокращая время хранения в молотом виде.
Итог: правильные способы хранения
Тара: в первую очередь герметичный пакет с односторонним клапаном для выпуска газа (такой, в котором продаются зёрна), либо герметичная банка. Односторонний клапан выпускает углекислый газ, выделяемый зёрнами, и одновременно не пускает внутрь наружный воздух.
Условия: прохладно, сухо, без света. Не ставьте на подоконник под прямыми солнечными лучами, рядом с плитой или в сыром месте. Кухонный шкаф — неплохой выбор, главное — подальше от плиты и раковины.
Фасовка: если купили большую пачку зёрен, рекомендуется разделить на небольшие порции (на одну варку) и хранить герметично, чтобы сократить число контактов всей пачки с воздухом при каждом открывании.
Срок годности: у неоткрытых зёрен смотрите дату на упаковке — в течение 3 месяцев после обжарки вкус ещё приемлем; после открытия старайтесь выпить в течение 2 недель. Зёрна с истёкшим сроком годности не то чтобы нельзя пить, но вкус уже сильно потерян — остаётся только горечь и древесные ноты, а хорошие зёрна потрачены зря.
Выработайте хорошую привычку хранения — и одна пачка зёрен от первой до последней чашки будет радовать стабильным вкусом. Это и есть базовое уважение к хорошему кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
