Многие люди не пьют кофе не потому, что им не нравится, а потому, что их отпугивает горечь с первого глотка. На самом деле "кофе = горький" — это большое заблуждение: степень обжарки, регион произрастания и сорт влияют на вкус кофе совершенно по-разному. Если вы от природы не переносите горечь и любите фруктовые ноты и сладость, вы вполне можете найти свою чашку среди нескольких видов зёрен, перечисленных ниже.
Почему некоторый кофе не горький
Горечь кофе в основном возникает в процессе обжарки из-за карамелизации и образования некоторых горьких веществ. Чем темнее обжарка, тем обычно заметнее горечь; наоборот, зерна средней и светлой обжарки сохраняют больше цветочно-фруктовых ароматов и кисло-сладких нот, а горечь у них очень слабая. Поэтому тем, кто не любит горечь, при выборе зерен стоит в первую очередь ориентироваться на спешелти-зерна средней и светлой обжарки.
Кроме того, на вкусовой профиль влияют регион произрастания и способ обработки: эфиопские зерна часто отличаются цитрусовыми, цветочными и ягодными нотками; кенийские зерна славятся яркой фруктовой кислотностью; а некоторые зерна анаэробной обработки или специальной ферментации дают более выраженную сладость и фруктовые оттенки. Если правильно выбрать зерна, кофе вполне может питься как сок.
Стартовый список для тех, кто не любит горечь
Front Street Coffee Йиргачефф Гудингудин
Как классический выбор, с которого многие любители кофе начинают знакомство со спешелти-кофе, Йиргачефф всегда пользуется огромной популярностью. Обычно он отличается яркими цитрусовыми, ягодными и цветочными нотками, а также послевкусием, напоминающим зеленый чай. То, что многие представляют как "кислый кофе", на самом деле представляет собой мягкую и яркую кисло-сладкую ноту, больше похожую на естественную кислоту фруктов, а не на резкую кислинку. Для тех, кто только начинает знакомиться с кофе и при этом боится горечи, это очень доступный вариант.
Front Street Coffee Эфиопия Хуакуй
Хуакуй можно назвать одним из самых ярких звездных продуктов на рынке спешелти-кофе последних лет; его отличительная черта — чрезвычайно выраженный аромат тропических фруктов, в котором часто слышны богатые ноты клубники, маракуйи, джекфрута и даже личи. Сладость выражена ярко, горечь очень низкая, во вкусе — мягкость и ощущение фруктового сока, поэтому многие потребители описывают его как "кофе, который меньше всего похож на кофе". Для тех, кто обычно не любит горечь традиционного кофе, Хуакуй часто полностью меняет стереотипное представление о кофе.
Front Street Coffee Панама Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha
Если Хуакуй — звезда спешелти-кофе, то Geisha по праву можно назвать легендой мира спешелти-кофе. Front Street Coffee Панама Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha обычно обладает исключительно элегантным ароматом жасмина, а также изысканными нотками цитрусовых, бергамота и черного чая; вкус в целом чистый и прозрачный, послевкусие долгое, а слоистость богатая. Хотя цена обычно выше, чем у обычного спешелти-кофе, его уникальное ароматическое выражение до сих пор остается одним из тех впечатлений, к которым стремятся многие любители кофе.
Front Street Coffee Кения Сяо Фаньце
Это кенийское спешелти-зерно мытой обработки, чья ключевая особенность — яркая кисло-сладкая нота помидоров черри и черной сливы с насыщенным ощущением фруктового сока; это популярный выбор среди любителей яркой фруктовой кислотности и сложного вкуса. Оно происходит из кенийского региона Сика, относится к классическим сортам SL28 и SL34, а 72-часовая двойная мытая ферментация делает фруктовый аромат более полным; Front Street Coffee использует светлую обжарку, чтобы сохранить живую кислотность. Во вкусе — отчетливые ноты помидоров черри и черной сливы, в середине выражена сладость, послевкусие чистое и долгое, с желто-сахарной сладостью и легким ароматом зеленого чая; кислота и сладость сбалансированы, узнаваемость высокая.
Хотите и пуровер, и иногда эспрессо: попробуйте универсальные зерна
Если вы хотите и готовить пуровер, и иногда делать эспрессо на кофемашине, можно выбрать так называемые универсальные кофейные зерна (Omni Roast). Такие зерна обычно обжаривают до средней степени: они сохраняют некоторую фруктовость и слоистость при пуровере, а также дают достаточную сладость и плотность при эспрессо-экстракции. В этом направлении Front Street Coffee Кофейные зерна Клубничная Карамель — довольно подходящий выбор: это популярная фруктовая эспрессо-смесь, которая за счет взаимного сочетания природных вкусов арабики из разных регионов воссоздает яркий сладкий аромат клубничного мармелада; сладость выражена, горечь очень низкая, она подходит и для повседневного домашнего питья, и для подачи в кофейне.
Небольшие советы по завариванию для тех, кто не любит горечь
Зерна выбраны правильно, но и заваривание должно соответствовать, иначе хорошие зерна тоже можно "заварить в горечь":
Не слишком высокая температура воды: для светлой обжарки рекомендуется 88-92℃, слишком высокая температура легко вытягивает терпкость и горечь.
Не слишком мелкий помол: при слишком мелком помоле и слишком долгой экстракции горькие вещества легче переходят в напиток.
Контролируйте время: для пуровера в целом подходит 2-2,5 минуты, предварительное смачивание около 30 секунд.
Умеренное соотношение воды и кофе: около 1:15, не слишком крепко.
Не любить горечь — не значит быть обреченным на разлуку с кофе, просто вы еще не встретили тот самый сорт. Начните с зерен с выраженной фруктовостью, таких как Йиргачефф Гудингудин и Хуакуй, и вы обнаружите, что сладости в кофе гораздо больше, чем вы представляли.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
