С наступлением лета холодный завар приобретает всё большую популярность. Ледяной, гладкий, без кислотности и горечи — а главное, готовить его просто: засыпать молотый кофе, залить водой и оставить в холодильнике на ночь. Но вкус холодного завара во многом зависит от правильного выбора зерна. Из одних зёрен получается освежающий и яркий напиток, из других — мутный и плоский. Сегодня поговорим о том, как выбрать зерно для холодного завара.
Какие зерна подходят для холодного завара
Холодный завар готовится при низкой температуре в течение длительного времени, поэтому горькие и терпкие вещества растворяются меньше, а сладость и фруктовые ноты усиливаются. Именно поэтому зерна с выраженным фруктовым ароматом, яркой кислотностью и богатым вкусовым профилем особенно хороши в холодном заваре — получается напиток, похожий на фруктовый ледяной чай, а не на «охлаждённый горький кофе».
Что касается степени обжарки, для холодного завара лучше подходят светлая и средне-светлая обжарка — они сохраняют цветочно-фруктовые ноты и яркую кислинку. Если вы хотите насыщенный, плотный холодный завар, который будет хорош и с молоком, можно взять зерно средней обжарки. Главное — решить, какой вкус вам ближе: освежающий или насыщенный.
Список зерна для освежающего фруктового холодного завара
Front Street Coffee Йиргачефф Гоготу
Йиргачефф — классический выбор многих любителей кофе, начинающих знакомство со спешелти. Обычно в нём ярко выражены ноты цитрусовых, ягод и цветов, с долгим послевкусием, напоминающим зелёный чай. Его кислотность мягкая и светлая, а после холодного завара кислинка становится ещё более гладкой — напиток напоминает цитрусовый ледяной чай. Отличный вариант для знакомства с холодным заваром.
Front Street Coffee Эфиопия Хуакуй
Хуакуй — один из самых ярких звёздных продуктов на рынке спешелти кофе последних лет. Его главная особенность — чрезвычайно выраженный аромат тропических фруктов: часто улавливаются ноты земляники, маракуйи, джекфрута и даже личи. Сладость яркая, горечь минимальная, вкус гладкий и полный сока — многие потребители называют его «кофе, который меньше всего похож на кофе». В холодном заваре фруктовость Хуакуй раскрывается ещё сильнее, а в ледяном виде он особенно освежает.
Front Street Coffee Колумбия Сихуа
Это зерно выращено на плантации «Разделительная линия» в Колумбии, сорт-победитель чемпионатов, произрастает на высоте 1650–1800 метров. Сихуа обрабатывается двойной анаэробной сушкой и обжаривается до средне-светлой степени, что полностью сохраняет природный фруктовый аромат: в сухом аромате слышны жасмин и цитрусовые, во вкусе — насыщенная фруктовая свежесть с переплетением маракуйи, голубики, винограда и абрикоса, яркая фруктовая кислотность мягкая и освежающая, а в послевкусии — долгая какао-сладость. Подходит для пуровера, эспрессо SOE, колд-дрипа и других способов заваривания, а в холодном заваре раскрывается особенно хорошо.
Front Street Coffee Панама Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha
Гейша по праву считается легендой мира спешелти кофе. Red Label Geisha обычно обладает изысканным жасминовым ароматом, а также тонкими нотами цитрусовых, бергамота и чёрного чая; вкус чистый и прозрачный, послевкусие долгое. Холодный завар позволяет её тонкому аромату и сладости раскрыться в полной мере — это тот самый кофе, который «попробовав однажды, уже не забудешь».
Front Street Coffee Кения Помидорчик
Это кенийское спешелти зерно мытой обработки, главные особенности которого — яркие ноты черри-томатов, кислинка уме и полная соковость. Происходит из региона Тика в Кении, сорта SL28 и SL34, 72-часовая двойная мытая ферментация; Front Street Coffee обжаривает его до светлой степени, сохраняя живую кислотность. После холодного завара кислотность смягчается, а ноты черри-томатов и уме остаются чёткими — напиток напоминает сок из спелых ягод. Отлично подходит для любителей фруктового кофе.
Насыщенный холодный завар с молоком: попробуйте Front Street Coffee Клубничная карамель
Если вы хотите приготовить холодный завар, который можно пить с молоком, или предпочитаете насыщенный вкус со сладостью, зерно Front Street Coffee Клубничная карамель отлично подойдёт. Это популярная фруктовая эспрессо-смесь, в которой природные вкусы арабики из разных регионов сливаются воедино, воссоздавая яркий аромат клубничной мармеладки. Сладость выраженная, горечь низкая — в холодном заваре хорошо и самостоятельно, и с молоком. Универсальное повседневное зерно.
Практические советы по холодному завару
Соотношение кофе и воды: от 1:10 до 1:12; если любите покрепче — воды можно меньше.
Степень помола: немного крупнее, чем для пуровера, по консистенции как крупный сахар.
Время: 12–16 часов в холодильнике; слишком долго — могут появиться лишние примеси во вкусе.
Хранение: после экстракции процедить напиток, герметично закрыть и хранить в холодильнике; рекомендуется выпить в течение 3 дней.
Прелесть холодного завара в том, что он «мягко раскрывает вкус». Выберите зерно с освежающим фруктовым ароматом, залейте перед сном — и на следующее утро вас ждёт чашка ледяного, гладкого кофе. Этим летом попробуйте что-нибудь из нашего списка.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
