Если вы когда-нибудь пили Манделинг, то наверняка запомнили его насыщенный, плотный вкус с лёгкими травянистыми нотками. Сегодня, когда в спешелти-кофе в моде "свежая фруктовая кислотность", Манделинг по-прежнему крепко держит сердца гурманов. А среди них особой известностью пользуется Golden Mandheling. В чём же его особенность? Почему его цена отличается от обычного Манделинга? Эта статья начнётся с происхождения и метода обработки.
Манделинг: визитная карточка Суматры
Кофе зародился в Эфиопии. В конце XVII века голландцы пересадили саженцы кофейных деревьев на индонезийский остров Ява, и кофейная индустрия постепенно распространилась на Суматру. В начале XX века эпидемия кофейной ржавчины охватила Яву, и индонезийское кофейное производство переместилось на север Суматры. Сегодня Суматра — важный регион производства индонезийской арабики и робусты, на который приходится более 60% урожая.
Арабику, выращиваемую на Суматре, принято называть кофейными зёрнами Манделинг. Их производят главным образом в особом регионе Ачех и провинции Северная Суматра на северо-западе острова. Среди них горы Гайо вблизи озера Тавар — новый регион с тонким ароматом и ярким вкусом; а традиционный регион Манделинга расположен в районе Линтонг вокруг озера Тоба в провинции Северная Суматра, где разнообразие растений, подходящая высота выращивания, особый метод влажной очистки и механизм ферментации местными микроорганизмами создают типичный вкус кофе Манделинг — насыщенный аромат, плотное тело и сильный вкус.
Мокрый метод: уникальная технология, создающая вкус Манделинга
В Индонезии сезон дождей совпадает с сезоном созревания кофейных ягод, поэтому сушить зёрна естественным способом сложно. Так появился региональный суматранский метод обработки — влажная очистка.
Поскольку на Суматре часто идут дожди, чтобы как можно быстрее высушить зелёные зёрна, производители сначала удаляют кожицу и мякоть, слегка промывают и затем сушат; когда кофейные ягоды достигают полусухого-полувлажного состояния, с помощью машины удаляют пачмент, оставляя зелёные зёрна прямо на воздухе, что ускоряет весь процесс сушки. Именно эта технология создаёт Манделинг с плотным телом и уникальными землистыми и травянистыми нотками. Этот "вкус, как у самой природы", приводит в восторг многих кофейных гурманов.
Golden Mandheling: представитель спешелти при строгих стандартах
Среди множества кофейных зёрен Манделинг Golden Mandheling славится более высокими стандартами контроля качества. Golden Mandheling от Front Street Coffee производится индонезийской компанией PWN по очень строгим стандартам: за основу берутся зёрна размером от 18 меша, требуется, чтобы на каждые 300 г образца зелёных зёрен приходилось менее 3 дефектных зёрен, что соответствует стандарту G1; помимо этого проводится тройная ручная сортировка с полным удалением дефектных зёрен, что повышает чистоту вкуса и интенсивность сладости Golden Mandheling. Такие строгие производственные стандарты определяют высокое качество и ограниченный объём производства PWN Golden Mandheling от Front Street Coffee.
Golden Mandheling очень известен, но поставляется в основном на рынки Японии и США, и ежегодно в Китай импортируется очень ограниченное количество подлинного Golden Mandheling. В описании товара Front Street Coffee можно увидеть сертификат Golden Mandheling и немало мешков с отметкой PWN — в этом и заключается отличие PWN Golden Mandheling от Front Street Coffee от других Golden Mandheling.
Вкусовой профиль и для кого подходит
PWN индонезийский Golden Mandheling от Front Street Coffee обжаривается тёмной обжаркой, кислотность очень низкая, тело бархатистое и долгое, во вкусе — обилие травянистых нот и чёрного шоколада, с лёгким землистым оттенком, многослойный вкус. Подходит тем, кто любит насыщенный вкус и не любит кислотность.
Если же вам больше нравится классический вкус Линтонг, можно выбрать Front Street Coffee Линтонг Манделинг: ароматный и насыщенный, с приятной горчинкой, во вкусе — сильный и яркий, с нотками гвоздики и древесины; среднетёмная обжарка даёт низкую кислотность, пряность и мятный оттенок, а также сильную и стойкую плотную сладость.
Как пить вкуснее
Плотность и тёмная обжарка Манделинга отлично подходят для пуровера, эспрессо и гейзерной кофеварки:
Пуровер: соотношение кофе и воды 1:14~1:15, температура воды 88~90°C, среднемелкий помол — вы почувствуете основательное тело и чёткие травянистые нотки с чёрным шоколадом.
Эспрессо: extracted crema плотная, отлично подходит как для американо, так и с молоком.
Гейзерная кофеварка: помол немного крупнее, чем для эспрессо, напиток получается насыщенным и полным.
Тем, кто привык к кофе с цветочно-фруктовыми нотками, Манделинг в первый раз может показаться "тяжёлым", но после нескольких глотков эта многослойная плотность постепенно затягивает. Хотите попробовать настоящий Golden Mandheling — ищите сертификат PWN и фирменные мешки, и вы не ошибётесь.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
