Для многих любителей кофе Blue Mountain — это имя, которое практически невозможно обойти стороной. В эпоху, когда спешелти-кофе ещё не был распространён, «угостить Blue Mountain» даже стало синонимом кофе высокого качества. Даже сегодня, когда открывается всё больше спешелти-регионов, Blue Mountain благодаря уникальному вкусу и сбалансированности по-прежнему занимает своё место в мире кофе. В чём же заключается его дороговизна? И как его правильно пить? Эта статья расскажет всё сразу.
Что такое кофе Blue Mountain
Многие думают, что весь кофе, производимый на Ямайке, называется Blue Mountain. На самом деле это не так. Строго говоря, только кофе, выращенный в определённых зонах горного хребта Блу-Маунтин на Ямайке и сертифицированный официальными властями Ямайки, может называться «Jamaica Blue Mountain Coffee».
Горный хребет Блу-Маунтин расположен на востоке Ямайки и является одним из самых высоких горных массивов Карибского региона. Его высочайшая вершина достигает 2256 метров над уровнем моря, и круглый год она окутана облаками и туманом, отсюда и название «Blue Mountain». Большая высота над уровнем моря создаёт значительную разницу между дневными и ночными температурами, что позволяет кофейным плодам иметь более длительный период созревания; плодородная вулканическая почва обеспечивает богатое питание; обильные и равномерные осадки и мягкий стабильный климат позволяют кофейным ягодам медленно накапливать сахара и ароматические вещества. Именно в таких условиях Blue Mountain формирует изысканный вкус и сбалансированный профиль.
Почему кофе Blue Mountain так востребован
С одной стороны, площадь региона Blue Mountain весьма ограничена — годовое производство всего региона Блу-Маунтин составляет менее 2500 тонн, что является лишь крошечной долей от общемирового производства кофе. С другой стороны, японский рынок долгое время поддерживает стабильные торговые отношения с Ямайкой и исторически закупал более семидесяти процентов всего урожая Blue Mountain, поэтому количество, реально попадающее на мировой рынок, ещё более ограничено. Дефицит предложения при высоком спросе позволяет кофе Blue Mountain долгое время удерживать высокую цену.
На раннем этапе развития китайского рынка из-за отсутствия официальных каналов импорта кофе Blue Mountain казался ещё более загадочным. На самом деле с 2003 года зелёное зерно ямайского Blue Mountain официально экспортируется на китайский рынок, и сегодня потребители уже могут приобрести сертифицированный кофе Blue Mountain через официальные каналы.
Каковы вкусовые характеристики кофе Blue Mountain
В отличие от многих спешелти-кофе, подчёркивающих индивидуальность вкуса, очарование Blue Mountain заключается в сбалансированности. У него практически нет явных недостатков: он не обладает такой интенсивной фруктовой кислотностью, как некоторые африканские кофе, и не даёт тяжёлой горечи, как тёмно обжаренный кофе, а достигает прекрасного баланса между кислотностью, сладостью, горечью и ароматом.
Качественный Blue Mountain обычно демонстрирует сложный вкус с нотами сливок, карамели, шоколада, орехов, мёда и лёгкими фруктовыми оттенками. Во вкусе он мягкий и округлый, в средней части — богатая сладость, послевкусие чистое и долгое, в целом многослойный, но не кричащий. Именно благодаря этой превосходной сбалансированности многие кофейные специалисты часто называют Blue Mountain «спешелти-кофе, который легко понравится большинству людей».
Как отличить настоящий кофе Blue Mountain
При покупке кофе Blue Mountain система сертификации очень важна. У официального ямайского Blue Mountain нет кода отслеживания, но у импортёров обычно есть полный комплект экспортных сертификационных документов и свидетельство о происхождении, либо явные характерные признаки зелёного зерна из места происхождения.
Взять, к примеру, представленный на официальном сайте Front Street Coffee ямайский Blue Mountain No.1: в описании товара можно увидеть сертификат с плантации Clifton на Ямайке, а также стопки использованных деревянных бочек, характерных именно для зелёного зерна Blue Mountain. Традиционный кофе Blue Mountain перевозится и упаковывается в деревянных бочках весом 15, 45 и 70 кг, и каждая такая бочка сама по себе является признаком подлинного Blue Mountain. Продавцы, способные предоставить полную сертификационную информацию и свидетельство о происхождении, как правило, заслуживают большего доверия.
Как лучше заваривать кофе Blue Mountain
Многие думают, что Blue Mountain можно заваривать только пуровером, но это не так. Поскольку Blue Mountain сам по себе очень сбалансирован, будь то пуровер, гейзерная кофеварка или эспрессо, он способен раскрыть разные слои вкуса.
Рекомендации для пуровера: соотношение кофе и воды 1:15~1:16, температура воды 85~88℃, средний-крупный помол. Такой способ заваривания подчёркивает сливочные, карамельные и ореховые ноты Blue Mountain, сохраняя при этом мягкую и яркую кисло-сладкую составляющую; вкус в целом чистый и прозрачный, с богатой сменой слоёв.
Рекомендации для гейзерной кофеварки: если вы предпочитаете более насыщенный и плотный вкус, гейзерная кофеварка тоже подойдёт. Помол немного мельче, чем для пуровера, заливайте горячую воду, нагревайте на среднем-слабом огне и снимайте с огня, как только кофе начнёт полностью выходить. Гейзерная кофеварка усиливает шоколадные, карамельные и ореховые ноты Blue Mountain, делая вкус более плотным и полным. При добавлении молока для приготовления латте или флэт уайта результат тоже очень хорош.
Хотите попробовать настоящий Blue Mountain — обращайте внимание на класс и сертификат
Класс Blue Mountain также заслуживает внимания. Blue Mountain No.1 (Голубая гора номер один) относится к более высокому классу ямайского кофе Blue Mountain: как по размеру зерна, так и по доле дефектов и общему качеству предъявляются строгие стандарты. Front Street Coffee ямайский Blue Mountain No.1 обжаривается до средней-тёмной степени, что позволяет в полной мере раскрыть классическую сбалансированность Blue Mountain. После заваривания можно ощутить, как слой за слоем раскрываются орехи, тёмный шоколад, сливочная карамель и мягкая сладость, а кислотность, сладость, горечь и аромат гармонично объединяются.
Будь то в качестве спешелти-кофе для повседневного enjoyment или элитного подарка для родных и друзей, Blue Mountain No.1 позволяет ощутить неувядающее очарование этого легендарного кофе, сохраняющееся на протяжении десятилетий.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
