Многие, кто только начинает знакомиться со спешелти-кофе, услышав слова «светлая обжарка», сразу морщатся: не будет ли слишком кисло? Не непривычно ли будет пить? На самом деле логика вкуса у зёрен светлой обжарки совершенно иная, чем у тёмной: она не стремится к жареным ноткам и горечи, а максимально сохраняет цветочно-фруктовые ароматы самого кофейного плода. Разобравшись в светлой обжарке, вы обнаружите, что кофе может быть таким «лёгким».
Что вообще обжаривается при светлой обжарке
Чем светлее обжарка, тем больше в зерне сохраняется вкусовых особенностей региона происхождения. Одно и то же зерно при тёмной обжарке даст карамель, шоколад, дымок, а при светлой — цитрус, ягоды, цветы, зелёный чай. Светлая обжарка — это не «недожаренное», а намеренно контролируемый процесс, при котором кислотность становится ярче, а сладость — чище.
Для новичков главный опыт от светлой обжарки таков:кислота — не резкий раздражитель, а скорее естественная кислинка фрукта. Именно поэтому многие, отпив первый глоток светлой обжарки, восклицают «вау».
С какого сорта светлой обжарки лучше начать
Front Street Coffee Йиргачефф Гудингу
Йиргачефф можно назвать отправной точкой входа в спешелти-кофе для многих любителей, а Гудингу — один из самых популярных его представителей. Обычно в нём ярко выражены цитрус, ягоды и цветочные ноты, а послевкусие напоминает зелёный чай. Многие думают, что это «кислый кофе», но на самом деле у качественного Йиргачефф кислинка мягкая и светлая, больше похожая на естественную кислоту фрукта, а не на резкий уксус. Для тех, кто только начинает знакомство с пуровером, это очень доступный вариант практически без порога входа.
Front Street Coffee Эфиопия Хуакуй
Хуакуй — один из самых ярких звёздных продуктов спешелти-рынка последних лет. Его отличительная черта — чрезвычайно богатый аромат тропических фруктов: часто слышны ноты клубники, маракуйи, джекфрута и даже личи. Сладость выражена, горечи почти нет, во вкусе — гладкость и сочность, поэтому многие потребители описывают его как «кофе, который меньше всего похож на кофе». Если вам обычно не нравится горечь традиционного кофе, Хуакуй вполне может изменить ваше представление о кофе.
Front Street Coffee Кения Маленький помидор
Кенийские зёрна всегда славились яркой фруктовой кислотностью и сложным вкусом, а этот «Маленький помидор» — один из самых узнаваемых. Он происходит из кенийского региона Сика, выращивается на высоте 1550–1750 метров, относится к классическим местным сортам SL28 и SL34 и проходит 72-часовую двойную мытую ферментацию; Front Street Coffee использует светлую обжарку, чтобы сохранить живую кислотность. Уже в сухом аромате слышны насыщенные ноты сушёного помидора и цветов; во вкусе — чёткие ноты черри и копчёной сливы, кислотность яркая и плотная, как свежевыжатый сок, в середине выражена сладость, послевкусие чистое и долгое, с лёгкой жёлтой карамелью и зелёным чаем, в целом кислотность и сладость сбалансированы.
Front Street Coffee Эфиопия Лес Каффа
Лес Каффа расположен на юго-западе Эфиопии и является исконной родиной арабики: само слово «кофе» происходит от названия древнего царства Каффа. Здесь дикие кофейные деревья растут в дождевых лесах на высоте 1400–2100 метров, естественно развиваясь благодаря обильным осадкам и кислой красной почве; получаемый кофе несёт в себе насыщенные ноты жасмина, цитруса и лесных ягод, а его слои тонкие и живые. Если вам интересны «истоки» кофе, это зерно покажется вам очень «историйным».
Как пить зёрна светлой обжарки
Зёрна светлой обжарки отлично сочетаются с пуровером, айс-дрипом и колд-брю, а также подходят для эспрессо SOE, но для начала лучше раскрыть их полную вкусовую палитру через альтернативные методы:
Пуровер: соотношение 1:15, температура воды 88–92 °C, регулируйте помол от мелкого к крупному и сначала найдите комфортный для себя баланс кислоты и сладости.
Айс-дрип / колд-брю: длительная экстракция при низкой температуре усилит фруктовые и сладкие ноты, особенно подходит для лета.
Эспрессо SOE: если хотите приготовить эспрессо из светлой обжарки, сначала убедитесь в состоянии машины и зёрен: параметры экстракции светлой обжарки заметно отличаются от тёмной, придётся попробовать несколько раз.
Совет: покупайте небольшими порциями — сначала попробуйте, потом запасайтесь
Вкус зёрен светлой обжарки меняется довольно быстро, поэтому рекомендуется покупать небольшую упаковку 100–200 г и докупать по мере расхода — так вы всегда будете пить свежий кофе. Для первой пробы советуем начать с Йиргачефф Гудингу или Хуакуй: один мягкий, другой дерзкий; разобравшись в них, вы в основном сформируете своё понимание светлой обжарки.
Светлая обжарка не такая «холодная и недоступная», как кажется: она просто по-другому доносит до вас вкус кофейного плода — таким, какой он есть. В следующий раз, выбирая зёрна, дайте шанс цветочно-фруктовым нотам.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
