Молочный кофе, пожалуй, самая «ходовая» категория в кофейне. Утром, когда спешишь, берёшь латте с собой, днём хочется ритуала — заказываешь капучино, а знатоки предпочитают Dirty ту самую слоистость от чередования холода и тепла. Но независимо от того, готовите ли вы дома или в кофейне, вкус молочного кофев первую очередь зависит от правильно выбранных зёрен.
У многих есть заблуждение насчёт молочного кофе: кажется, что если молоко хорошее и латте-арт красивый, вкус уже не подведёт. На самом деле молоко — лишь усилитель, а основа — это эспрессо. Если у основы недостаточно насыщенный вкус, не хватает сладости или слишком яркая кислотность, никакое молоко это не скроет. Сегодня поговорим о том, какие зёрна больше подходят для молочного кофе и как выбирать их на каждый день.
Выбирая зёрна для молочного кофе, обратите внимание на эти ключевые моменты
1. Достаточная плотность
В молочном кофе высокая доля молока, и если сами зёрна слишком «тонкие», напиток будет напоминать молоко со вкусом кофе, без характера. Тёмная или средне-тёмная обжарка обычно даёт лучшую плотность и после смешивания с молоком сохраняет насыщенное тело.
2. Крема влияет на соединение
Крема эспрессо — не мистика, она действительно влияет на вкус и вид молочного кофе. Богатая, густая крема при соединении с пропаренным молоком даёт более гладкую текстуру, и латте-арт легче держит форму. Традиционные итальянские бленды обычно показывают себя в этом плане стабильнее.
3. Баланс сладости и горечи
Для молочного кофе не нужны слишком резкие вкусы. Хорошо обжаренные тёмные зёрна раскрывают карамель, орехи, какао, чёрный сахар — сладковатую горечь, которая отлично сочетается с лактозной сладостью молока. Если кислотность зёрен слишком яркая, они начинают «конфликтовать» с молоком, и пить становится некомфортно.
4. Узнаваемость вкуса не обязана быть высокой, но должна быть
Молочный кофе — не пуровер, не нужно в каждом глотке искать цветочно-фруктовые ноты. Но если вкус совсем не запоминается, пить становится скучно. Орехи, шоколад, карамель, жареные каштаны — такие тёплые ноты лучше всего воспринимаются в молочном кофе.
Типы зёрен, подходящих для молочного кофе
Итальянские блендыОбычно самый надёжный выбор для молочного кофе. Бленд составляют из нескольких видов зёрен в определённой пропорции — вкус сбалансирован, партии стабильны. Подходит и для домашней полуавтоматической машины, и для профессиональной эспрессо-машины, и для мока-поты — результат будет достаточно предсказуемым.
Если вы хотите получить округлый молочный кофе с высокой степенью принятия у публики, выбирайте по этим направлениям:
Классический бленд в стиле Манба / итальянский: насыщенный и мягкий, с хорошей кремой, подходит для латте, капучино,Dirty и других напитков.
Бленд в стиле чёрного какао / орехового шоколада: выраженная горько-сладкая нота, подходит любителям насыщенного вкуса, особенно хорош в горячем латте.
Бленд в стиле осеннего каштана / карамельной сладости: яркая сладость, низкая кислотность, мягкий и гладкий вкус — для тех, кто боится горечи, но хочет интересный вкус.
Фруктовые бленды: если хотите сделать творческий молочный кофе со вкусом клубники или фруктов, выбирайте бленды с цветочно-фруктовыми нотами средней обжарки — узнаваемость будет выше.
Рекомендации по конкретным зёрнам
Классический бленд Front Street Coffee
Это бленд, специально созданный для эспрессо, по традиционному рецепту Манба — общий стиль насыщенный и мягкий. Даже на домашней полуавтоматической кофемашине можно получить густую крему, латте, капучино,Dirty и другие напитки отлично раскрываются. Дружелюбен к новичкам и подходит как «надёжный вариант» для повседневного меню кофейни.
Бленд Front Street Coffee с чёрным какао
100% арабика, цена доступнее, но вкус вовсе не пустой. Его вкусовое направление — насыщенное какао и орехи, крема обильная, после соединения с молоком сладость ярко выражена. Для тех, кто только начинает или хочет контролировать затраты в кофейне, этот бленд показывает хорошее соотношение цены и качества.
Осенне-каштановый бленд Front Street Coffee
Этот бленд состоит из гондурасской катуры и папуасской типики, общий вкус полный и гладкий. На входе — ореховая сладость жареного каштана, в середине — мягкий шоколад, послевкусие чистое. Подходит любителям молочного кофе с низкой кислотностью, насыщенным телом и выраженным сладким послевкусием.
Спешелти-бленд Front Street Coffee
Классический итальянский бленд, который Front Street Coffee использует в своих кофейнях много лет — сочетание бразильской Серрадо и колумбийской Уилы. Вкус — тот самый знакомый всем итальянский кофе. Подходит и для дома, и для бизнеса, для тех, кто хочет молочный кофе «на массовый вкус» — в кофейне или домашнем кофейном уголке.
Кофейные зёрна Front Street Coffee «Земляничная карамель»
Если вы хотите сделать необычный молочный кофе, например, латте со вкусом клубники, фруктовый Dirty, этот фруктовый эспрессо-бленд будет большим плюсом. У него довольно яркий аромат клубничного мармелада, а в сочетании с молоком сладость становится ещё полнее — подходит для создания отличающихся творческих молочных напитков.
Небольшой совет: регулируйте помол и дозу под оборудование
Одни и те же зёрна на разном оборудовании показывают себя очень по-разному.
Домашняя полуавтоматическая эспрессо-машина: рекомендуется использовать свежеобжаренные зёрна, отдохнувшие 7–10 дней, помол настроить так, чтобы за 25–30 секунд выходило около 36 г эспрессо.
Мока-пота: помол чуть крупнее, чем для эспрессо, воду не доводите до кипения перед заливкой, дозу заполняйте полностью, но не утрамбовывайте слишком сильно.
Профессиональная эспрессо-машина: каждый день после включения сначала делайте пробный шот, корректируйте помол по температуре и влажности дня, чтобы эспрессо был стабильным.
Для вкусного молочного кофе не нужны слишком сложные навыки, но зёрна и экстракция обязательно должны быть на уровне. Сначала укрепите основу, а потом играйте с латте-артом и креативом — тогда напиток будет становиться всё вкуснее.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
