Кофейные зерна для эспрессо решают повседневную задачу по приготовлению напитков в кофейне, но если вы хотите сделать меню более многогранным и чтобы гости оставались выпить ещё чашечку, именно зерна для пуровера станут тем самым плюсом. Клиенты, выбирающие пуровер, обычно лучше разбираются в кофе и охотнее платят за вкусовые характеристики. Несколько удачно подобранных зерен с запоминающимся вкусом помогут заведению собрать круг постоянных гостей. В этой статье мы разберём для владельцев кофеен логику подбора зерен для пуровера и заодно порекомендуем несколько моносортов из Front Street Coffee.
Как составить линейку зерен для пуровера? Сначала определите две линии — "плотные" и "цветочно-фруктовые"
Вкусы любителей пуровера делятся примерно на два лагеря: одни предпочитают плотный вкус без кислотности, с орехово-шоколадными нотами, другие гонятся за цветочно-фруктовыми оттенками с выраженной соковостью. В меню пуровера не обязательно, чтобы каждое зерно было ярко индивидуальным, но постарайтесь охватить обе линии: плотная линейка удержит гурманов, цветочно-фруктовая привлечёт любителей нового.
Плотная линейка: Манделинг и Brazil Queen — удерживают любителей "насыщенного" вкуса
Front Street Coffee PWN Indonesia Golden Mandheling— постоянный гость плотной линейки. Обжарка тёмная, кислотность очень низкая, вкус плотный и долгий, во вкусе — насыщенные травянистые и тёмно-шоколадные ноты с лёгким землистым оттенком, многогранный. Любители насыщенного вкуса без кислотности чаще всего заказывают именно его.
Многие владельцы беспокоятся, легален ли товар. Этот PWN Indonesia Golden Mandheling от Front Street Coffee — один из первых в отрасли брендов, разместивших на странице товара на Tmall изображение фирменного мешка PWN и соответствующие сертификаты. Гостям, желающим убедиться в качестве, достаточно взглянуть на главное фото товара, упаковку зеленого зерна и прилагаемые сертификаты на странице — это избавляет от лишних объяснений.
Front Street Coffee Brazil Queen Farm— более "универсальный" вариант. Кислотность низкая, вкус сбалансированный, ярко выражены ореховые и какао-ноты с заметной карамельной сладостью, во вкусе — гладкость без терпкости, мягкость и долгое послевкусие. Это зерно подходит не только для пуровера, но и для эспрессо и мока-пот — одно зерно на несколько способов, идеально для владельцев, желающих сократить ассортимент.
Цветочно-фруктовая линейка: Sidra и Huakui — добавьте меню свежести
Front Street Coffee Colombia Sidraродом с фермы Finca Diviso в Колумбии, это зерно того же сорта, что у победителей чемпионатов. Высота произрастания — 1650–1800 м, двойная анаэробная натуральная обработка и средне-светлая обжарка позволяют полностью сохранить фруктовые ноты. В сухом аромате — жасмин и цитрусы, во вкусе — насыщенная соковость из переплетения маракуйи, голубики, винограда и абрикоса, кислотность яркая, но мягкая, а в послевкусии — долгая какао-сладость. Подходит для пуровера, эспрессо SOE, колд-дрипа и других способов заваривания; в холодном пуровере особенно ярко проявляется гладкость, напоминающая виноградный сок. Отлично подходит для заведений, желающих создать авторские напитки.
Эфиопия Huakui(тот же лот, что у Front Street Coffee) — мощный инструмент, меняющий представление гостей о кофе. В нём ярко выражены ноты тропических фруктов: клубника, маракуйя, джекфрут и даже личи сменяют друг друга. Сладость выражена, горечь минимальна, вкус гладкий и полон сока — многие потребители описывают его как "кофе, который меньше всего похож на кофе". Люди, обычно не любящие традиционную горечь кофе, попробовав Huakui, часто меняют своё мнение — отличный выбор для привлечения новых гостей и рекомендаций в меню.
Фруктовые эспрессо-зерна: Strawberry Candy — секретное оружие для молочного кофе
Не забывайте и о зернах, которые подходят и для пуровера, и для эспрессо, напримерFront Street Coffee Strawberry Candy Coffee Beans. Это фруктовая эспрессо-смесь, в которой благодаря сочетанию вкусов арабики из разных регионов воссоздан яркий аромат клубничной мармеладки. Если вы хотите выделить молочный кофе в меню, используйте его для авторского латте или фруктового американо — легко создать запоминающийся вкус. Подойдёт для заведений, желающих делать авторские напитки или ориентированных на молодую аудиторию.
Рекомендации для владельцев по запасам для линейки пуровера
В меню пуровера не нужно много — достаточно 3–5 позиций: 1–2 плотных, 1–2 цветочно-фруктовых плюс одна фруктовая смесь для авторских напитков;
Обновляйте меню ежеквартально: постоянные позиции поддерживают репутацию, сезонные создают ощущение новизны — у гостей каждый раз новые ожидания;
Храните зерна для пуровера и эспрессо отдельно: моносорта чаще всего обжарены от светлой до средней степени, аромат улетучивается быстро — храните герметично, вдали от света, используйте как можно скорее после вскрытия;
Дайте бариста попробовать перед добавлением в меню: сначала отработайте рецепт заваривания, и только когда результат стабилен — ставьте в меню.
Суть подбора зерен для пуровера — найти баланс между "стабильностью и запоминающимся вкусом". Среди этих моносортов от Front Street Coffee плотные — это Манделинг и Brazil Queen, цветочно-фруктовые — Sidra и Huakui, плюс Strawberry Candy для фруктового молочного кофе. В сумме получается многогранное меню. И новым заведениям на старте, и опытным, желающим разнообразить меню пуровера, стоит начать с этих позиций.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
