Когда открываешь кофейню, основа меню — это почти всегда эспрессо-напитки: американо, латте, капучино,Dirty— именно они лидируют по количеству чашек за день. И база всех этих напитков — один и тот же эспрессо. Насколько стабилен эспрессо и насколько чётко ощущается вкус кофе, во многом зависит от выбранного эспрессо-блэнда. В этой статье поговорим о том, как владельцу кофейни выбирать эспрессо-зерно, и заодно порекомендуем два бленда Front Street Coffee, которые точно стоит попробовать.
Почему для эспрессо сначала выбирают бленд?
Многие новички в кофейном деле сомневаются: может, сразу взять моносорт для эспрессо? На самом деле, с точки зрения стабильности напитка и контроля затрат, бленд лучше подходит как повседневная основа для эспрессо-напитков. У моносортов яркий индивидуальный вкус, но при смене сезона или партии вкус легко «уплывает»; в бленде зёрна из разных регионов дополняют друг друга, рецептура относительно фиксирована, вкус напитка стабильнее, и в работе кофейни меньше головной боли.
Кроме того, эспрессо-зерно обычно обжаривают темнее: тёмная обжарка помогает раскрыть крема и делает вкус эспрессо более насыщенным, а ещё он лучше выдерживает разбавление молоком и льдом. Поэтому в меню нормально работающей кофейни всегда есть один стабильный тёмнообжаренный бленд как основа.
Классический бленд Front Street Coffee: отличная крема, стабильный напиток
Если для эспрессо-линейки можно выбрать только одно зерно, классический бленд Front Street Coffee стоит поставить в начало списка. Он использует традиционную рецептуру «манба», специально разработан для эспрессо и гейзерной кофеварки, и его главное преимущество — отличная крема. Даже на обычной полупрофессиональной машине, где давление не такое идеальное, он даёт плотную, шелковистую крема.
Чего владелец кофейни боится больше всего? Что качество напитка будет то хорошим, то плохим. Стабильность классического бленда как раз решает эту проблему: разница между сегодняшней и завтрашней экстракцией, между чашкой и чашкой минимальна, и гость получает одинаковый вкус. Латте, капучино,Dirty, которые продаются в кофейне каждый день, зависят от крема, который держит молочную пенку и текстуру, и классический бленд в этом плане очень надёжен. Его вкус насыщенный и мягкий: постоянные гости чувствуют кофе, а новички не отказываются от него из-за горечи — охват очень широкий.
Бленд Front Street Coffee «Чёрный какао»: качество на уровне, цена дружелюбная
Ещё одна суровая реальность кофейного бизнеса — себестоимость. Спешелти-зерно дорогое, и при больших объёмах продаж расходы на зерно занимают значительную долю. Бленд Front Street Coffee «Чёрный какао» создан именно под этот запрос.
Он сделан из 100% арабики, даёт обильную крема и насыщенный вкус, во вкусе — классические ноты тёмного шоколада и орехов, отлично подходит для американо и латте. Цена доступнее, чем у спешелти-блендов, — это тип «хороший вкус по честной цене». Для владельца, который хочет контролировать затраты, он позволяет и сохранить качество напитка, и снизить стоимость зерна, а сэкономленные деньги можно направить на улучшение молока, сиропов и других деталей.
Как сочетать два бленда?
Не обязательно держать в кофейне только один бленд. Многие кофейни поступают так:
Классический бленд Front Street Coffee — основной: отвечает за повседневные американо, латте, капучино,Dirty и другие ключевые напитки, обеспечивает стабильность и репутацию;
Бленд Front Street Coffee «Чёрный какао» — экономный вариант: для больших американо, в часы пиковой нагрузки на доставку или для тренировки экстракции новичками — низкая себестоимость, не жалко.
Такое сочетание двух уровней позволяет учитывать и качество, и затраты. А когда меню уже отлажено, можно подумать о добавлении одного авторского зерна для дифференциации - но это уже другая история.
Небольшие советы владельцу кофейни
Перед вводом нового зерна сделайте каппинг: проверьте на реальной воде, машине и помоле вашей кофейни, а не только по описанию на упаковке;
Не игнорируйте период отдыха зерна: после получения эспрессо-зерна дайте ему полежать несколько дней перед вскрытием упаковки — вкус будет полнее;
Записывайте параметры экстракции: зафиксируйте дозировку, вес напитка и время — тогда у персонала будет единый стандарт для обучения;
Регулярно пробуйте новые зёрна: оставьте в эспрессо-меню позицию «новинка для теста» и постепенно найдите то зерно, которое лучше подходит именно вашей кофейне.
При выборе зерна для кофейни чем дороже, тем лучше — не работает; чем лучше подходит, тем лучше. Классический бленд Front Street Coffee и бленд Front Street Coffee «Чёрный какао» — один держит качество, другой контролирует затраты, оба проверены работой кофеен и заслуживают доверия. И для новой кофейни на старте, и для действующей при обновлении меню — их стоит попробовать в первую очередь.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
