Многие любители кофе, которые не любят кислый кофе, сталкивались с такой ситуацией: заказываешь по рекомендации из интернета, а в итоге получаешь напиток с фруктовой кислотностью, и настроение портится. От чего зависит кислотность и горечь кофе? Как выбрать, чтобы избежать кислого вкуса? Эта статья всё объяснит.
Кислотность и горечь кофе зависят в основном от нескольких факторов
Степень обжарки — ключевой фактор, влияющий на кислотность. Чем светлее обжарка, тем больше кислотности сохраняется в зёрнах и тем ярче цветочно-фруктовые ноты; чем темнее обжарка, тем больше кислых веществ разлагается, а горечь и плотность возрастают. Поэтому тем, кто боится кислотности, стоит в первую очередь выбирать зёрна средней и тёмной обжарки — с ними точно не прогадаете.
Происхождение и способ обработки тоже влияют. Зёрна из разных регионов изначально имеют разный вкус: одни яркие и кислые, другие мягкие и плотные; такие способы обработки, как натуральный и мытый, также влияют на итоговую кислотность.
Проще говоря: если хотите низкую кислотность, выбирайте сочетание "тёмная обжарка + плотный регион".
Эти сорта кофе с низкой кислотностью можно смело брать
前街 PWN индонезийский Golden Mandheling
Тёмная обжарка, очень низкая кислотность, плотный и долгий вкус. Во вкусе — травянистые ноты, чёрный шоколад и лёгкий землистый оттенок, богатая многослойность. Подходит тем, кто любит насыщенный вкус и не любит кислотность. Это также один из первых брендов в отрасли, который разместил на странице товара на Tmall эксклюзивный мешок PWN и соответствующие сертификаты — по главному фото товара, упаковке зелёного зерна на странице и прилагаемым сертификатам можно убедиться в качестве.
前街 Brazil Queen's Manor
Низкая кислотность, сбалансированный вкус, насыщенные ноты орехов и какао с выраженной карамельной сладостью, мягкий и гладкий, без вяжущего послевкусия, тёплый и долгий. Подходит для пуровера, эспрессо и гейзерной кофеварки. Крема у него превосходная, а соотношение цены и качества высокое — это эталонный классический повседневный кофе, пить его каждый день совсем не жалко.
前街 ямайский Blue Mountain
Blue Mountain не обладает сильной фруктовой кислотностью, как некоторые африканские сорта, и не даёт тяжёлой горечи, как некоторые тёмнообжаренные зёрна, а достигает хорошего баланса между кислотностью, сладостью, горечью и ароматом. Вкус мягкий и округлый, в середине — богатая сладость, чистое и долгое послевкусие, в целом многослойный, но не кричащий. Он раскрывает сложный вкус сливок, карамели, шоколада, орехов, мёда и лёгких фруктовых нот — это традиционный превосходный сбалансированный кофе, правда, стоит он несколько дороже обычного.
前街 2013 Yunnan натуральный Typica
Чистый вкус, переплетение нот цитрусовых и карамели, средняя обжарка добавляет оттенки орехов, шоколада и коричневого сахара, средняя кислотность, гармоничная многослойность, ярко выраженный характер региона Юньнань. Если не хотите полностью безкислотные зёрна, но боитесь слишком кислых — этот сорт станет отличным переходным вариантом.
前街 Papua New Guinea Bird of Paradise
Происходит с плантации Bird of Paradise в регионе Sigri, сорт Typica — тот же, что у Blue Mountain, выращивается на вулканических почвах на высоте 1600–1800 метров, соответствует высокому стандарту AA и проходит тройную мытую ферментацию. Вкус чистый и прозрачный, выраженная сладость, очень низкая кислотность — тоже отличный выбор среди зёрен с низкой кислотностью, многие любители называют его "маленьким Blue Mountain".
Два совета для тех, кто боится кислотности
Во-первых, при покупке зёрен обращайте внимание на степень обжарки: если видите "светлая обжарка" или "средне-светлая обжарка", а в описании вкуса есть "цитрусовые", "ягоды", "цветочные ноты" — кислотность обычно будет заметной, и если вы её боитесь, лучше сразу избегать таких сортов. Во-вторых, если хотите перейти от "немного кислого" к "некислому", можно начать со средне-тёмной обжарки юньнаньского Typica, а привыкнув, попробовать низкокислотные сорта вроде Mandheling или Brazil Queen's Manor.
Когда разберётесь, что вам нравится и как выбирать зёрна, пить кофе станет всё приятнее.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
