Слово «тёмная обжарка» отпугнуло немало людей — при одной лишь мысли о ней в голове сразу возникает чашка горького и терпкого крепкого кофе. Но если вы спросите тех, кто действительно разбирается в кофе, они скорее всего скажут вам: горечь зерна тёмной обжарки не такая, как вы себе представляете.
Горечь зерна тёмной обжарки — это горечь в стиле тёмного шоколада, переплетённая со сладостью карамелизации, это насыщенная и полная горечь, а не резкая и вяжущая. Правильно подобрав зерно и способ приготовления, даже те, кто боится горечи, смогут постепенно распробовать и понять её.
Сначала разберёмся: что же на самом деле меняет тёмная обжарка
В процессе обжарки кофейных зёрен с повышением температуры сахара внутри зерна постепенно карамелизуются, кислые вещества разлагаются, а вкусовой профиль смещается от цветочно-фруктовых нот в сторону орехов, шоколада и карамели. Поэтому зерно тёмной обжарки, как правило, обладает низкой кислотностью, более мягкой горечью, богатым маслянистым телом, а общий вкус становится более плотным и долгим.
Именно поэтому многие из тех, кто не любит кислотность и предпочитает насыщенный вкус, в итоге оказываются в лагере тёмной обжарки.
Эти зерна тёмной обжарки дружелюбны даже к тем, кто боится горечи
前街 PWN индонезийский Golden Mandheling
Классика мира тёмной обжарки. Подвергается глубокой обжарке, кислотность очень низкая, после заваривания — насыщенные ноты тёмного шоколада, трав и специй, с характерными для манделинга древесными оттенками и лёгким землистым дыханием. Тело плотное и полное, послевкусие долгое. Его горечь — «тёмно-шоколадная», она быстро превращается на языке в сладкое послевкусие и не вызывает дискомфорта. Тем, кто боится горечи, но хочет попробовать тёмную обжарку, можно начать именно с него.
前街 бразильская Fazenda Rainha
Этот вариант особенно дружелюбен к тем, кто боится горечи. У него низкая кислотность и ярко выраженная сладость, отчётливые ароматы орехов, какао и карамели, а общий вкус округлый и гладкий, почти без резкости. Он стабильно раскрывается и в пуровере, и в моке, и в эспрессо, даёт хорошую крему — это выбор многих для повседневного домашнего кофе, мягкий и легко пьющийся.
前街 папуа-новогвинейский Bird of Paradise
Его вкус идёт по пути «чистоты и гладкости». Это тот же сорт Typica, что и у Blue Mountain, обработанный мытым способом: низкая кислотность, гладкость, яркая сладость, ноты орехов, какао и карамели, сбалансированный вкус без резкости. Многие любители кофе называют его «маленьким Blue Mountain» — это надёжный выбор для тех, кто любит классический вкус, но боится сильной горечи и резкости.
前街 2013 юньнаньский сушёный Typica
Юньнаньское зерно средней-тёмной обжарки: на входе — ароматы цитруса и карамели, в средней и задней части постепенно появляются ноты орехов, коричневого сахара и шоколада. Горечь у него несильная, скорее доминирует тёплая сладость, общая структура сбалансирована и гармонична — отличный переходный вариант для знакомства с тёмной обжаркой.
Если боитесь горечи, можно начать с этих деталей
Если вы опасаетесь, что зерно тёмной обжарки окажется слишком горьким, при заваривании можно немного снизить температуру воды и сократить время экстракции, чтобы горьких веществ извлекалось меньше; или просто добавить молоко и сделать латте — насыщенное зерно и молоко созданы друг для друга, и это понравится почти каждому. Начните со среднего-тёмного варианта и постепенно найдите тот, что по душе, — на самом деле тёмная обжарка гораздо вкуснее, чем кажется.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
