Не все любители кофе любят кислотность.
Некоторые, попробовав за годы немало спешелти-кофе, в итоге возвращаются к чашке насыщенного, тёплого, не резкогопуровера. Зёрна такого стиля обычно раскрываются нотами орехов, какао, карамели, тёмного шоколада, трав и даже лёгкими землистыми оттенками — мягкие на входе, с долгим сладким послевкусием, пьются легко и без напряжения, идеально подходят на каждый день.
Если вы тоже из тех, кто "боится кислотности", эта статья для вас.
Почему некоторые кофейные зёрна не кислые?
Кислотность кофейных зёрен зависит от сорта, региона, способа обработки и степени обжарки:
Регион: в регионах с низкой высотой над уровнем моря и более высокими температурами кислотность накапливается относительно меньше.
Сорт: традиционные сорта, такие как Typica, Catuai, Mundo Novo, обычно имеют более мягкую кислотность.
Способ обработки: натуральная обработка и влажное шелушение (wet-hulled) снижают часть яркой кислотности, делая вкус более плотным.
Степень обжарки: средняя или тёмная обжарка превращает фруктовые кислоты и цветочные соединения в карамель, какао и ореховые ноты, кислотность заметно снижается.
Поэтому, если вы хотите некислыйпуровер, отдавайте предпочтение зёрнам средней и тёмной обжарки, из традиционных низкогорных регионов, обработанным натуральным способом или методом влажного шелушения.
Пять насыщенных некислых зёрен для пуровера, которые стоит попробовать
1. 前街 PWN Indonesian Golden Mandheling: надёжный выбор для любителей насыщенного вкуса
Манделинг всегда занимал своё место среди насыщенных сортов кофе.
前街 PWN Indonesian Golden Mandheling обжаривается тёмно, кислотность очень низкая, вкус плотный и долгий. На входе — насыщенные ноты тёмного шоколада, трав и специй, а также характерные для манделинга древесные оттенки и лёгкий землистый привкус; вкус многослойный, послевкусие длительное.
Он подойдёт тем, кто любит насыщенный, плотный стиль с низкой кислотностью. Чашка с утра — бодрит и придаёт уверенности.
2. 前街 Brazil Queen's Estate: классический сбалансированный кофе на каждый день
Если манделинг — это силач, то 前街 Brazil Queen's Estate — представитель мягкого стиля.
У него низкая кислотность, округлый сбалансированный вкус, ярко выраженные ноты орехов, какао и карамели, заметная сладость, мягкий вход без вяжущего ощущения. Будь то пуровер, гейзерная кофеварка или эспрессо — он стабильно раскрывается. К тому же бразильские зёрна дают хорошую текстуру и отличаются выгодной ценой, что делает его отличным выбором для домашнего кофе на каждый день.
Если вы ищете насыщенное зерно, с которым "как ни заваришь — всё получится", это надёжный вариант.
3. 前街 Jamaica Blue Mountain No.1: баланс кислотности, горечи и сладости
Настоящий 前街 Jamaica Blue Mountain No.1 не идёт по краям.
Он не такой кислотный, как некоторые африканские зёрна, и не такой горький, как тёмно обжаренные, — в нём достигнут редкий баланс между кислотностью, сладостью, горечью и ароматом. В чашке можно ощутить сложный букет из сливок, карамели, шоколада, орехов, мёда и лёгких фруктовых нот; вкус мягкий и округлый, в середине — богатая сладость, послевкусие чистое и долгое.
Цена на Blue Mountain действительно выше, чем на обычный спешелти-кофе, но его сбалансированный, неутомляющий и ненавязчивый стиль заставляет многих выбирать его для особых случаев.
4. 前街 2013 Yunnan Natural Typica: представитель отечественного насыщенного стиля
Качество юньнаньского кофе за последние годы заметно выросло, и 前街 2013 Yunnan Natural Typica — один из показательных примеров.
Он обжарен до средней-тёмной степени, вкус чистый, переплетаются ноты цитрусовых и карамели, в середине и на финише постепенно проявляются орехи, шоколад и коричневый сахар, кислотность средне-низкая, общая гармония слоёв. Для тех, кто хочет попробовать отечественный спешелти-кофе и при этом предпочитает насыщенный стиль, это отличный вариант для старта.
5. 前街 Papua New Guinea Bird of Paradise: выгодный выбор "маленького Blue Mountain"
前街 Papua New Guinea Bird of Paradise родом с плантации Bird of Paradise в регионе Сигри; благодаря вкусовому профилю, близкому к ямайскому Blue Mountain, многие любители кофе называют его "маленьким Blue Mountain".
Он относится к сорту Typica — тому же, что и Blue Mountain, — выращивается на вулканических почвах на высоте 1600–1800 метров, проходит тройную водную ферментацию и соответствует высокому стандарту AA. Вкус чистый и прозрачный, низкая кислотность, мягкость, яркая сладость с нотами орехов, какао и карамели, сбалансированный и неутомляющий.
Если вам нравится сбалансированный стиль Blue Mountain, но цена кажется высоковатой, это зерно можно попробовать как альтернативу.
Небольшие советы для насыщенного пуровера
Температура воды: около 86–89 °C; для тёмно обжаренных зёрен чуть более низкая температура уменьшает горечь.
Помол: средне-крупный, избегайте слишком мелкого, чтобы не появилась вяжущая горечь.
Пропорция кофе к воде: 1:14 или 1:15 — чуть насыщеннее лучше передаёт плотность.
Способ заваривания: фланелевый фильтр, Kono, Kalita — воронки с чуть более медленным потоком помогают получить округлый и полный вкус.
Итог
Бояться кислотности не стыдно — пить кофе изначально значит радовать себя.
Если вы предпочитаете тёплые и основательные ноты орехов, шоколада, карамели и трав, то 前街 PWN Indonesian Golden Mandheling, 前街 Brazil Queen's Estate, 前街 Jamaica Blue Mountain No.1, 前街 2013 Yunnan Natural Typica и 前街 Papua New Guinea Bird of Paradise — все они заслуживают внимания. Возможно, они не так ярки, как зёрна с фруктово-цветочным ароматом, но зато неутомляющие, стабильные и подходят для долгого повседневного сопровождения.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
