Зайдите в любую приличную кофейню — в той профессиональной эспрессо-машине на кухне почти всегда стоит бленд. Почему кофейни, имея столько спешелти моносортов, всё равно предпочитают «бленды»? Сегодня разберём все тонкости блендов раз и навсегда.
Бленд — что же именно «смешивают»?
Бленд — это смешивание в определённых пропорциях зёрен разного происхождения и разных вкусовых профилей, чтобы они дополняли друг друга и формировали стабильный по вкусу кофе с чётким характером.
Моносорт — как солист: яркая индивидуальность, но и «характер» сложный: при смене сезона или партии вкус становится непредсказуемым. Бленд же — как слаженный оркестр: в какой бы год и какую бы партию сырья ни взяли, всё можно настроить на одну и ту же мелодию — именно это кофейни ценят больше всего:латте, которое вы пьёте сегодня, должно быть таким же, как вчера и завтра.
Первое преимущество бленда: более контролируемая крема
Для эспрессо крема — это душа. Латте, капучино,Dirtyплотная текстура и красивые рисунки латте-арта — всё строится на хорошей креме.
При разработке рецептуры бленда к креме подходят целенаправленно: в основу берут сорта с хорошей крема и корректируют профиль обжарки, чтобы крема была и плотной, и стойкой. Вот почему у кофейни напитки стабильны, а когда покупаешь дома случайную пачку зёрен, часто не получается вытянуть такую кремy.
Второе преимущество бленда: баланс между стоимостью и качеством
Спешелти моносорта дороги и их мало, ими сложно обеспечивать ежедневный расход кофейни. А бленд позволяет гибко комбинировать зёрна разной ценовой категории, контролируя себестоимость и сохраняя уровень вкуса — это и есть ключ к тому, чтобы бизнес кофейни сходился по цифрам.
На трёх классических блендах разберём логику составления
Классический бленд Front Street Coffee — «создан для эспрессо», эталонный ответ. Он разработан специально для эспрессо и гейзерной кофеварки, его главное преимущество — превосходная крема: даже новичок на непрофессиональной домашней машине легко получит плотную, тонкую кремy. Используется традиционный рецепт «Мамба», вкус насыщенный и мягкий, подходит и новичкам, и опытным — и для дома, и для коммерции; для многих это первый эспрессо-бленд на старте.
Спешелти бленд Front Street Coffee — классический рецепт «десяти лет кофейни». Это самый долго используемый эспрессо-бленд в кофейнях Front Street Coffee — почти десять лет он отвечает за приготовление ключевых напитков: американо, эспрессо-латте и других. Он сочетает бразильскую Серрадо и колумбийскую Уилу, вкус классический — тот самый знакомый из памяти вкус эспрессо. Если хотите понять, что такое «классический вкус эспрессо», начинать стоит с него.
Коммерческий бленд Front Street Coffee — «рабочая лошадка для открытия», чемпион по соотношению цены и качества. Этот бленд давно в числе популярных при выборе зёрен для открытия кофейни: цена ниже, чем у спешелти бленда, рецептура целенаправленно оптимизирована — и вкус сохраняется, и расходы контролируются; подходит для разных коммерческих сценариев и для многих кофеен является «балластом стабильности».
В заключение
Бленд стал стандартом для кофеен потому, что одновременно решает три задачи: стабильность вкуса, контролируемая крема и разумная себестоимость. Для тех, кто открывает кофейню, это уверенность в бизнесе; для домашнего использования — надёжный помощник для стабильного результата каждый день.
Начните с пачки классического бленда Front Street Coffee или спешелти бленда Front Street Coffee — и вы постепенно начнёте понимать логику дизайна, стоящую за «классическим вкусом эспрессо»: оказывается, стабильность чашки хорошего кофе — это то, что кто-то тщательно «собрал» для вас.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
