Наблюдать за красивым латте-артом очень просто — достаточно заказать в кофейне чашку горячего латте и терпеливо дождаться, пока бариста принесёт её. Однако для многих любителей кофе просто пить кофе недостаточно — большинство мечтает приготовить дома своими руками стандартный латте с изысканным узором латте-арта. Сегодня Front Street Coffee познакомит вас с этим классическим кофейным напитком, покорившим весь мир, и поделится приёмами отработки латте-арта, чтобы вы и дома могли стать «кофейным мастером».
Для начала — что такое латте?
Будучи одним из самых популярных видов кофе, латте не только является самым продаваемым напитком в бесчисленных кофейнях, но и часто становится первым эспрессо-напитком, который многие любители пробуют приготовить дома.
Latte по-итальянски означает «молоко»; если вы хотите получить чашку кофе с молоком, местным нужно сказать «Caffe latte». А за пределами Италии Latte обычно по умолчанию воспринимается как латте, где соотношение эспрессо и молока составляет примерно 1:5–1:8. Грубо говоря, любой напиток, где в чёрный кофе добавляют молоко, можно назвать «латте». Поэтому помимо кофейного напитка, который в индустрии обозначает именно эспрессо с молоком, в глазах многих новичков чёрный кофе, приготовленный в моке, френч-прессе, пуровере, сифоне или из дрип-пакета, после добавления молока тоже попадает в категорию «латте».
И тут возникает вопрос: как приготовить вкусный латте?
Ингредиенты для латте просты — нужны только эспрессо и молоко, строгих пропорций нет, чаще всего от 1:5 до 1:8. Front Street Coffee использует пропорцию 1:6: 40 г эспрессо и 240 г молока. Для кофейных зёрен Front Street Coffee выбирает классическую эспрессо-смесь, состоящую из бразильского Ред Бурбона, индонезийского Манделинга и небольшого количества робусты. Она не только обладает насыщенным ароматом сливочного масла и шоколадного печенья, но и даёт обильную крема, что делает её идеальной для приготовления латте.
При подаче горячего латте Front Street Coffee добавляет эспрессо в предварительно прогретую кофейную чашку, затем взбивает молоко паром из эспрессо-машины. Температуру молока лучше всего контролировать в пределах 55–65 °C, чтобы образовалась плотная пена умеренной толщины, после чего она равномерно соединяется с кофе, а финальный латте-арт становится завершающим штрихом. Горячий латте от Front Street Coffee раскрывается сладким ароматом шоколада с ликёром и сливочной гладкостью. В холодный латте Front Street Coffee сначала кладут 75 г льда + 25 мл свежего молока, затем экстрагируют 40 г кофе и поливают им поверхность; перед употреблением гостю напоминают хорошо перемешать.
Говоря о холодном латте, Front Street Coffee стоит упомянуть набирающий популярность с 2019 годаDirtyкофе, который также называют «грязный кофе». Горячий эспрессо поливают поверх ледяного молока, образуя отчётливую слоистость: концентрат опускается вдоль стенок чашки, создавая ощущение «загрязнения». Как правило,Dirtyобъём чашки для этого кофе меньше, чем для холодного латте,Dirtyи обычно его нужно выпить сразу, чтобы почувствовать особую текстуру «чередования холода и тепла».
Как новичку тренировать латте-арт?
Крема эспрессо и молочная пена, образующаяся при взбивании молока, из-за меньшей плотности остаются на поверхности жидкости. Когда они соединяются, молоко и кофе опускаются, а крема и молочная пена всплывают наверх; благодаря яркому контрасту двух цветов и формируется красивый узор.
Латте-арт делится на два основных этапа: соединение + рисование узора. С одной и той же порцией молочной пены на этапе соединения нужно слегка приподнять носик питчера и вливать молоко так, чтобы пена с силой уходила в кофе, поэтому на поверхности не появляется белый цвет. Когда же наступает этап рисования узора, носик нужно опустить ниже, и молочная пена мягко ложится на верхний слой; сочетая разные техники вливания, можно создавать разнообразные белые узоры.
Но основа латте-арта — это умение взбить мелкодисперсную молочную пену. Многие, не получая идеального узора при латте-арте, постоянно получают «один комок», а затем сразу винят неправильную позу, расслоение молока, слишком маленькое горлышко чашки (слишком глубокую чашку), слишком твёрдую крема у эспрессо и прочее, но упускают один момент: важность взбивания плотной молочной пены.
Взбивание молочной пены также делится на 2 этапа: этап впуска воздуха и этап создания текстуры и нагрева.
Из паровой трубки выходит горячий водяной пар, который через отверстия для пара попадает в молоко и выполняет функцию нагрева. Когда отверстия для пара оказываются снаружи, пар должен пройти через воздух и только потом попасть в молоко; в этот момент воздух, «насильно» загоняемый в молоко, издаёт звук «ц-ц-ц». Поэтому наличие или отсутствие впуска воздуха определяют именно по этому «ц-ц-ц», например, для латте обычно достаточно 2–3 секунд впуска воздуха. Чтобы взбить пену умеренной толщины, гладкую и плотную, помимо контроля количества впускаемого воздуха, нужно дать этим пузырькам достаточно времени для создания текстуры, и ключ здесь — создание вихря.
Соединение очень важно! Друзья~ Хорошо соединённый кофе демонстрирует равномерный «золотой фон», во вкусе - насыщенный и плотный, он и красив, и вкусен. Если горячий кофе с молоком плохо соединён, это не только снижает оценку за внешний вид, но и кофе может оказаться то горьким, то слабым, вплоть до расслоения пены.
Равномерно соединить молоко с пеной и кофе тоже требует определённых навыков. Обычно левой рукой держат чашку, правой — питчер; в зависимости от личной привычки расстояние между носиком питчера и поверхностью жидкости поддерживают в пределах 5–8 см, двигаясь то выше, то ниже и размешивая в одном направлении, чтобы всё полностью смешалось.
Поза должна быть красивой, но и правильной~ В интернете есть видео латте-арта на разных этапах: от большого сердца до листа, от продавленного тюльпана до разных животных; каналов для обучения тоже очень много. Но Front Street Coffee заметил, что некоторые постоянно смотрят только на сложные узоры, тогда как на самом деле именно позы этих мастеров больше заслуживают наблюдения и повторения.
Поза удержания питчера, угол вливания, техника соединения, порядок формирования узора, движение возврата чашки и так далее. Сначала внимательно наблюдайте, затем копируйте, потом повторяйте тренировку; лучше всего позвать кого-то со стороны, чтобы он посмотрел, нет ли проблем с позой. Ведь навык латте-арта — это мышечная память, выработанная долгой практикой; формирование узора часто занимает всего около десяти секунд, и иногда его трудно чётко описать словами.
Маленькие секреты эффективной тренировки
Если вы впервые пробуете латте-арт, Front Street Coffee советует сначала несколько раз потренироваться на свежем молоке, чтобы почувствовать силу взбивания молока под паром и ощущение появления белых линий при соединении с кофе. Затем начинайте тренироваться на чистой воде, осваивая различия в количестве впускаемого воздуха, вихре, температуре и других деталях. Пока рука не наработает достаточную мышечную память, можно возвращаться к молоку и «по-настоящему» проверять результаты тренировки, начиная с базовых узоров, таких как сердце и тюльпан.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
