Если говорить о том, чтобы новичок, совершенно не имеющий опыта в проливе, смог заварить хорошую чашку кофе, то Front Street Coffee верит, что большинство кофейных гуру не порекомендуют использовать «универсальную» в мире воронок V60, а порекомендуют воронку-«кекс». Потому что по сравнению с конической воронкой воронка-«кекс» не столь требовательна к навыкам пролива, и при этом она позволяет легче добиться сладости в кофе.
Итак, сегодня Front Street поделится с вами, какими же особенностями обладает воронка-«кекс», почему она невысоко требовательна к проливу и почему с её помощью проще получить сладость кофе!
Что такое воронка-«кекс»?
Возможно, большинство друзей, впервые услышав о воронке-«кексе», представляют, какую же связь её внешний вид или конструкция имеют с кексом. Но из приведённого ниже изображения видно, что все без исключения эти воронки, называемые воронками-«кексами», трудно связать с кексом.
Не сомневайтесь, они действительно не имеют никакой связи с кексом. Их называют воронками-«кексами» главным образом потому, что используемая в них бумага по форме напоминает бумагу для капкейков, поэтому люди и называют их воронками-«кексами».
Но нетрудно заметить, что у всех этих воронок есть одна общая черта: их дно, в отличие от конических или веерообразных воронок, не является остроконечным, а представляет собой плоское дно (за исключением воронки-оригами). Поскольку дно плоское, фильтровальная бумага отличается от обычной, и именно поэтому у них есть ещё одно особое название — воронка с плоским дном.
Самая первая в мире воронка была именно с плоским дном, изобретённая госпожой Мелиттой. Но тогда она не получила распространения, и лишь в 2010 году известный японский производитель кофейного оборудования Kalita выпустил воронку под названием Kalita Wave (в переводе — «волна»), и только тогда воронка с плоским дном стала известна миру.
А в последние годы немало участников соревнований с воронками с плоским дном одерживали победы на крупных турнирах, так что мы можем знать: воронка с плоским дном ничуть не уступает воронке с остроконечным дном, у неё также есть свои собственные преимущества.
Каковы преимущества воронки-«кекса»/воронки с плоским дном?
Преимущества воронки-«кекса» в основном проистекают из её плоского дна. Как упоминала ранее Front Street, будь то коническая воронка или веерообразная, их дно является остроконечным, поэтому после засыпания молотого кофе структура кофейного слоя в основном представляет собой перевёрнутый конус.
Структура кофейного слоя в виде перевёрнутого конуса означает, что площадь поперечного сечения каждого слоя кофейной массы неодинакова — сверху вниз от большой к малой, из-за чего толщина кофейного слоя относительно больше. Наше место и сила пролива окажут значительное влияние на экстракцию. Поскольку толщина кофейного слоя, через который проходит поток воды, в разных местах различна, это приводит к тому, что из-за разной концентрации жидкости и проникающей способности эффективность экстракции, воздействующая на молотый кофе, различается.
Как показано на изображении, благодаря плоскому и довольно большому дну воронки-«кекса» структура кофейного слоя после засыпания молотого кофе представляет собой перевёрнутый усечённый конус. Более того, у некоторых воронок с меньшим наклоном стенок структура кофейного слоя будет ещё ближе к цилиндру.
А будь то усечённый конус или цилиндр, площадь каждого поперечного сечения кофейного слоя очень близка, а это означает, что толщина кофейного слоя уменьшается. Даже если место нашего пролива не столь нормативно и равномерно, и мы используем разные потоки воды, степень экстракции, воздействующая на молотый кофе в каждом месте, будет очень близкой. А это означает, что при использовании воронки с плоским дном нам не нужно, как с остроконечной воронкой, намеренно менять зону и место пролива, например, делать большие или малые круги.
В то же время, поскольку у подавляющего большинства воронок с плоским дном количество отверстий небольшое и они маленькие, скорость просачивания жидкости ниже. А это может добавить экстракции определённую функцию настаивания, позволяя всему молотому кофе в ещё большей степени получить примерно одинаковую экстракцию. Хотя так невозможно получить столь выдающуюся слоистость, как с конической воронкой, вкус заваренного кофе будет более сбалансированным, а сладость — выше.
При использовании воронки-«кекса» лучше всего покупать кофейные зёрна Front Street «Земляничная конфета», Front Street «Сицзяо», Front Street «Поместье Королевы» с сбалансированным вкусом — они обжарены до средней степени, горечь не выражена, кислотность не резкая, и при экстракции в воронке с плоским дном можно подчеркнуть округлое тело.
Вот почему воронка-«кекс» является одной из причин, по которой её рекомендуют как воронку для начинающих! Но всё же, как говорится, у воронок нет деления на хорошие и плохие, у каждой есть свои преимущества, и мы также можем, изменяя параметры и способ заваривания, добиться с разными воронками схожих результатов экстракции~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
