Увидеть красивый латте-арт очень просто — достаточно заказать в кофейне горячий латте и терпеливо дождаться, пока бариста принесёт его. Однако для многих любителей кофе одного лишь питья кофе совершенно недостаточно — большинство надеется приготовить дома собственную чашку классического латте с изящным узором латте-арта. Сегодня Front Street Coffee познакомит вас с этой классической кофейной вариацией, покорившей весь мир, и поделится приёмами тренировки латте-арта, чтобы вы могли стать «кофейным мастером», не выходя из дома.
Для начала — что такое латте?
Будучи одним из самых распространённых видов кофе, латте не только является самым продаваемым напитком в бесчисленных кофейнях, но и часто становится первым эспрессо-напитком, который многие любители пробуют дома.
Latte по-итальянски означает «молоко», и если вы хотите получить чашку кофе с молоком, местным нужно сказать «Caffe latte». Но за пределами Италии Latte по умолчанию воспринимается как латте, где соотношение эспрессо и молока составляет примерно 1:5–1:8. Грубо говоря, любой напиток, где в чёрный кофе добавляют молоко, можно назвать «латте». Поэтому помимо кофейной вариации, которую в отрасли называют сочетанием эспрессо и молока, в глазах многих новичков чёрный кофе, приготовленный в моке, френч-прессе, пуровере, сифоне или дрип-пакете, с добавлением молока тоже попадает в категорию «латте».
И тут возникает вопрос: как сделать вкусный латте?
Ингредиенты для латте просты — нужны только эспрессо и молоко, строгих пропорций нет, чаще всего используют от 1:5 до 1:8. Front Street Coffee использует пропорцию 1:6: 40 г эспрессо и 240 г молока. Для выбора кофейных зёрен Front Street Coffee берёт классическую эспрессо-смесь, состоящую из бразильского Ред Бурбона, индонезийского Манделинга и небольшого количества робусты. Она обладает насыщенным ароматом сливочного масла и шоколадного печенья, а также выделяет обильную крема, что делает её идеальной для приготовления латте.
При подаче горячего латте Front Street Coffee наливает эспрессо в предварительно прогретый стакан, затем взбивает молоко паром из эспрессо-машины. Температуру молока лучше контролировать в пределах 55–65 °C, чтобы образовалась плотная пена умеренной толщины, которая затем равномерно смешивается с кофе. Финальный латте-арт — это уже украшение. Горячий латте от Front Street Coffee обладает сладким ароматом шоколада с ликёрной начинкой и сливочной гладкостью. В холодный латте Front Street Coffee сначала кладут 75 г льда + 25 мл свежего молока, затем экстрагируют 40 г кофе и поливают им сверху, а перед употреблением гостя предупреждают, что нужно хорошо перемешать.
Говоря о холодном латте, Front Street Coffee не может не упомянуть набирающий популярность с 2019 годаDirtyкофе, который также называют «грязным кофе». Горячий эспрессо наливают поверх ледяного молока, образуя чёткое расслоение: концентрат опускается вдоль края стакана, создавая ощущение «загрязнения». ОбычноDirtyобъём стакана для такого кофе меньше, чем для холодного латте,Dirtyи его обычно нужно выпить сразу, чтобы ощутить особый вкус «чередования холода и тепла».
Как новичку тренировать латте-арт?
Крема эспрессо и молочная пена, образующаяся при взбивании молока, из-за меньшей плотности держатся на поверхности жидкости. Когда они смешиваются, молоко и кофе опускаются вниз, а крема и пена всплывают наверх, и благодаря яркому контрасту двух цветов образуется красивый узор.
Латте-арт состоит из двух основных этапов: смешивание + формирование рисунка. При смешивании с одной и той же порцией молочной пены нужно слегка приподнять носик питчера и вливать молоко так, чтобы пена с силой уходила в кофе, поэтому на поверхности не появляется белого. На этапе формирования рисунка нужно опустить носик питчера, и пена мягко ложится на верхний слой; сочетая разные техники вливания, можно создавать разнообразные белые узоры.
Но основа латте-арта — это умение взбить мелкую, однородную молочную пену. Многие, не сумев создать желаемый узор и получив лишь «комок», сразу винят неправильную позу, расслоение молока, слишком маленький край чашки (слишком глубокую чашку), слишком твёрдую крема эспрессо и прочее, но упускают один момент: важность взбивания плотной молочной пены.
Взбивание молочной пены тоже делится на 2 этапа: этап подачи воздуха и этап взбивания и нагрева.
Паровая трубка выпускает горячий пар, который через отверстия для пара попадает в молоко и нагревает его. Когда отверстия для пара оказываются снаружи, пар проходит через воздух и только потом попадает в молоко — воздух, «насильно» загоняемый в молоко, издаёт звук «пшшш». Поэтому наличие или отсутствие подачи воздуха определяют именно по этому «пшшш»: например, для латте обычно требуется всего 2–3 секунды подачи воздуха. Чтобы взбить пену умеренной толщины, гладкую и плотную, помимо контроля количества воздуха нужно дать этим пузырькам достаточно времени для взбивания, и ключ здесь — создание вихря.
Смешивание очень важно, друзья! Хорошо смешанный кофе приобретает равномерный «золотой фон», на вкус он насыщенный, плотный — и красивый, и вкусный. Если горячий кофе с молоком плохо смешан, это не только испортит внешний вид, но и кофе может оказаться то горьким, то слабым, вплоть до расслоения пены.
Равномерно смешать молоко с пеной и кофе тоже требует определённой техники. Обычно левой рукой держат чашку, правой — питчер, по личной привычке поддерживая расстояние между носиком питчера и поверхностью жидкости в 5–8 см, и, то поднимая, то опуская, размешивают в одном направлении, чтобы всё хорошо смешалось.
Поза должна быть красивой, но и правильной! В интернете есть видео латте-арта на разных этапах — от большого сердца до листа, от многослойного тюльпана до разных животных, и каналов для обучения тоже очень много. Но Front Street Coffee заметил, что некоторые постоянно смотрят только на сложные узоры; на самом деле именно позы этих мастеров заслуживают нашего наблюдения и повторения.
Как держат питчер, под каким углом вливают, как смешивают, в каком порядке формируют рисунок, как возвращают чашку — всё это. Сначала внимательно наблюдайте, потом копируйте, затем повторяйте — и лучше попросить кого-то со стороны посмотреть, нет ли ошибок в позе. Ведь техника латте-арта — это мышечная память, наработанная долгими тренировками, а на формирование узора обычно уходит всего около десяти секунд, и иногда это трудно объяснить словами.
Маленькие советы для эффективной тренировки
Если вы впервые пробуете латте-арт, Front Street Coffee советует сначала потренироваться несколько раз на свежем молоке, чтобы почувствовать силу взбивания молока паром и ощущение того, как при смешивании с кофе вырисовывается белый узор. Затем начинайте тренироваться на чистой воде, осваивая различия в количестве подачи воздуха, создании вихря, температуре и других деталях. И только когда руки наберут достаточную мышечную память, можно вернуться к молоку и «по-настоящему» проверить результаты тренировки, начиная с базовых узоров — сердца, тюльпана.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
