Увидеть красивый латте-арт очень просто: достаточно заказать в кофейне чашку горячего латте и терпеливо дождаться, пока бариста принесёт его. Однако для многих любителей кофе просто пить кофе недостаточно — большинство из них надеется приготовить дома собственную чашку классического латте с изысканным рисунком латте-арта. Сегодня Front Street Coffee познакомит вас с этим классическим кофейным напитком, покорившим весь мир, и поделится приёмами тренировки латте-арта, чтобы вы тоже могли стать «кофейным мастером» у себя дома.
Для начала — что такое латте?
Будучи одним из самых распространённых видов кофе, латте не только является самым продаваемым напитком в бесчисленных кофейнях, но и часто становится первым эспрессо-напитком, который многие любители пробуют приготовить дома.
Latte по-итальянски означает «молоко». Если вы хотите получить чашку кофе с молоком, нужно сказать местному жителю «Caffe latte». Но за пределами Италии Latte обычно по умолчанию означает латте, где соотношение эспрессо и молока составляет примерно от 1:5 до 1:8. Грубо говоря, любой напиток, где в чёрный кофе добавляют молоко, можно назвать «латте». Поэтому помимо напитка, который в индустрии специально обозначает кофе из эспрессо с молоком, в глазах многих новичков чёрный кофе, приготовленный в моке, френч-прессе, пуровере, сифоне или из дрип-пакета, после добавления молока тоже относится к категории «латте».
Возникает вопрос: как приготовить вкусный латте?
Ингредиенты для латте просты — нужны только эспрессо и молоко, строгих пропорций нет, чаще всего от 1:5 до 1:8. Front Street Coffee использует пропорцию 1:6: 40 г эспрессо и 240 г молока. Для кофейных зёрен Front Street Coffee выбирает классическую эспрессо-смесь, состоящую из бразильского Ред Бурбона, индонезийского Манделинга и небольшого количества робусты. Она обладает насыщенным ароматом сливочного масла и шоколадного печенья, а также даёт обильную крема — идеально подходит для приготовления латте.
При подаче горячего латте Front Street Coffee добавляет эспрессо в предварительно прогретый стакан, затем взбивает молоко паром из эспрессо-машины. Температуру молока лучше всего контролировать в пределах 55–65 °C, чтобы образовалась плотная пена умеренной толщины, которая равномерно соединяется с кофе, а рисунок латте-арта становится финальным штрихом. Горячий латте от Front Street Coffee отличается сладким ароматом шоколада с ликёрной начинкой и сливочной гладкостью. В холодный латте Front Street Coffee сначала кладут 75 г льда + 25 мл свежего молока, затем сверху наливают 40 г эспрессо; перед употреблением гостю напоминают тщательно перемешать.
Говоря о холодном латте, Front Street Coffee не может не упомянуть набирающий популярность с 2019 годаDirtyкофе, который также называют «грязным кофе». Горячий эспрессо наливают поверх ледяного молока, образуя отчётливые слои: концентрат опускается вдоль края стакана, создавая ощущение «загрязнения». Как правило,Dirtyобъём порции такого кофе меньше, чем у холодного латте,Dirtyи его обычно нужно выпить сразу, чтобы ощутить особый вкус «чередования холода и тепла».
Как новичку тренировать латте-арт?
Крема эспрессо и молочная пена, образующаяся при взбивании молока, из-за меньшей плотности держатся на поверхности жидкости. Когда они соединяются, молоко и кофе опускаются вниз, а крема и молочная пена всплывают наверх; благодаря яркому контрасту двух цветов образуется красивый узор.
Латте-арт состоит из двух основных этапов: смешивание + рисование. С одной и той же порцией молочной пены на этапе смешивания нужно слегка приподнять носик питчера и вливать молоко так, чтобы пена с силой уходила в кофе, поэтому на поверхности не появляется белого. На этапе рисования нужно опустить носик питчера, и молочная пена мягко ложится сверху; сочетая разные приёмы вливания, можно создавать разнообразные белые узоры.
Но условие для латте-арта — умение взбить тонкую молочную пену. Многие, не получая идеального рисунка при латте-арте, видят лишь бесформенный комок и сразу списывают всё на неправильную позу, расслоение молока, слишком маленькое горлышко чашки (слишком глубокую чашку), слишком плотную крема у эспрессо и другие причины, упуская главное: важность взбивания плотной молочной пены.
Взбивание молочной пены также делится на 2 этапа: этап подачи воздуха и этап гомогенизации и нагрева.
Паровая трубка выпускает горячий пар, который через отверстия для пара попадает в молоко и нагревает его. Когда отверстия для пара оказываются снаружи, пар проходит через воздух и только затем попадает в молоко; воздух, который таким образом «насильно» загоняется в молоко, издаёт звук «цз-цз-цз». Поэтому наличие или отсутствие подачи воздуха определяют по этому «цз-цз». Например, для латте обычно достаточно 2–3 секунд подачи воздуха. Чтобы получить пену умеренной толщины, гладкую и плотную, помимо контроля количества воздуха нужно дать этим пузырькам достаточно времени для гомогенизации; ключ здесь — создание вихря.
Смешивание очень важно! Друзья мои — хорошо смешанный кофе имеет равномерный «золотой фон», во рту — насыщенный и плотный, красивый и вкусный. Если горячий кофе с молоком плохо смешан, это не только минус к внешнему виду, но и кофе может оказаться то горьким, то слабым, вплоть до расслоения пены.
Равномерно соединить молоко с пеной и кофе тоже помогает определённая техника. Обычно левой рукой держат чашку, правой — питчер; в зависимости от привычки держат носик питчера на расстоянии 5–8 см от поверхности жидкости и, поднимая и опуская, помешивают в одном направлении, чтобы всё хорошо смешалось.
Поза должна быть красивой — и правильной! В интернете есть видео латте-арта на разных этапах: от большого сердца до листа, от продавленного тюльпана до разных животных; каналов для обучения тоже очень много. Но Front Street Coffee заметил, что некоторые всё время смотрят только на сложные узоры, тогда как на самом деле именно позы этих мастеров заслуживают наблюдения и повторения.
Как держат питчер, под каким углом вливают, как смешивают, в каком порядке рисуют, как возвращают чашку и т. д. Сначала внимательно наблюдайте, затем повторяйте, потом снова и снова тренируйтесь; лучше всего позвать кого-то со стороны, чтобы он посмотрел, нет ли ошибок в позе. Ведь навык латте-арта — это мышечная память, наработанная долгими тренировками; формирование одного рисунка часто занимает всего около десяти секунд, и иногда его трудно объяснить словами.
Маленькие советы для эффективной тренировки
Если вы впервые пробуете латте-арт, Front Street Coffee советует сначала несколько раз потренироваться на свежем молоке, чтобы почувствовать силу взбивания молока паром и ощущение того, как при соединении с кофе выводится белый узор. Затем начните тренироваться на чистой воде, осваивая различия в количестве подачи воздуха, вихре, температуре и других деталях. И только когда рука наберёт достаточную мышечную память, можно вернуться к молоку и «по-настоящему» проверить результаты тренировки, начиная с базовых узоров вроде сердца и тюльпана.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
