Искусство латте-арта привлекло многих людей в мир кофе из других сфер — ради того, чтобы однажды легко создавать изысканные и тонкие узоры. И тут возникает вопрос: сколько времени нужно, чтобы освоить технику латте-арта?
На самом деле, техника латте-арта не так сложна, как кажется. Если речь идёт просто о создании красивого узора, то при удаче хватит и одного дня! А если не повезёт — максимум два-три дня~
Если же речь идёт о сложных комбинированных узорах, то нам нужно разобраться в соответствующих принципах и совместить это с практикой — и, уверены, вы быстро сможете создать желаемый узор! Далее Front Street Coffee поделится принципами латте-арта и некоторыми деталями, которые легко упустить, чтобы помочь вам быстрее освоить латте-арт! О взбивании молочной пены читайте в статье «Как взбить молочную пену».
Признаем, что основа красивого латте-арта — идеальный эспрессо, поэтому выбор кофейных зёрен очень важен. Front Street Coffee считает, что эспрессо с тонкой, гладкой и обильной крема — это лучший стандарт. Можно использовать два хита — классическую смесь Front Street и коммерческую смесь Front Street: одна сочетает дикий характер Бразилии и Манделинга, другая богата ореховыми нотками, и к обеим добавлено немного робусты для усиления плотности крема и золотистого оттенка.
Принцип создания узора
Основные действия в латте-арте делятся на два: смешивание и рисование! Разница между ними — в высоте, с которой вливается молочная пена! Когда носик питчера находится высоко над поверхностью, влитая молочная пена сразу уходит в кофе и смешивается с ним — это действие называется «смешивание».
Когда вы вливаете молочную пену, почти прижав носик питчера к поверхности, на коричневой поверхности кофе в зависимости от силы вливания появляются разные белые полосы — это действие называется «рисование».
Обычно нужно сначала смешать кофе и молоко до половины объёма чашки, а затем начинать рисовать. Во-первых, чтобы молоко и кофе лучше соединились, во-вторых, при половине объёма чашки узор получается лучше.
Техника смешивания
Смешивание — это не просто болтание молочной пеной на высоте! Чтобы поверхность после смешивания не выглядела как белая рубашка в грязных пятнах, нам всё же нужно следить за высотой при смешивании.
(На фото — поверхность, похожая на «белую рубашку в грязных пятнах»)
Обычная техника смешивания такова: левая рука держит чашку, правая — питчер, затем руки движутся по кругу в противоположных направлениях, сместившись на пол-оборота. Важно при смешивании контролировать высоту на уровне 5–10 см и сочетать с достаточно сильными движениями вверх-вниз — тогда хаотичные полосы почти не появятся.
Техника рисования
Самый ключевой этап — рисование! В этот момент кофе в чашке уже достиг половины объёма, и наступает время рисования! Всего есть четыре ключевых момента~
Момент 1: при рисовании правая рука контролирует подачу молочной пены, а левая — вращение кофейной чашки. Это движение обычно называют «возвратом чашки». Возврат чашки довольно важен: слишком ранний — узор не сформируется, слишком поздний — кофе перельётся. Поэтому первое, что нужно тренировать при рисовании, — это одновременная работа обеих рук: пока правая подаёт молочную пену, левая должна соответственно возвращать чашку в зависимости от объёма подачи!
Момент 2: чем сильнее вы вливаете молочную пену, тем больше её попадает. Тогда полосы латте-арта при покачивании будут толще (если пена взбита слишком густо — тоже); если вливать слабее, то пена при покачивании легко создаст на поверхности чётко очерченные полосы (при умеренной густоте пены полосы получаются чётче!).
Момент 3: у разных узоров разные точки начала. Обычно видимое положение узора латте-арта будет немного отличаться от точки начала при рисовании! Например, сердечко в итоге оказывается в самом центре чашки, значит, при рисовании точку начала нужно сместить чуть правее центра (в сторону питчера), потому что возврат чашки и поток молока изменят его конечное положение!
Момент 4: завершение очень важно — удачное завершение как последний штрих; неудачное — как лишний мазок. Даже если предыдущий узор сделан отлично, если при завершении не проконтролировать высоту, весь тщательно выстроенный узор разрушится!
(Завершение не удалось — линия в центре слишком толстая, и весь узор вышел несбалансированным слева и справа)
Поэтому при завершении нужно следить за высотой питчера, не подпускать его слишком близко к поверхности, чтобы не оставить лишних «штрихов»~ И ещё: завершающее движение нужно начинать не позднее, чем когда чашка заполнена на девять десятых, иначе кофе легко выльется из-за переполнения!
Советы по тренировке латте-арта
Совет 1: в самом начале знакомства с латте-артом можно сразу попробовать 1–2 раза с настоящим молоком и кофе, чтобы ощутить, каково это — рисовать «по-настоящему», и запомнить это сопротивление и ощущение — это очень поможет в дальнейших тренировках с моющим средством и соевым соусом. (Богатые тоже могут тренироваться на настоящем молоке и кофе.)
Совет 2: главная цель тренировки — натренировать мышечную память обеих рук. Не думайте пока о том, какой узор сделать, — сначала отработайте «позу держания чашки и питчера, технику смешивания, приём возврата чашки, детали рисования». Пусть это и скучно, но это самая важная часть. После одного-двух дней тренировок вы освоите технику латте-арта для базовых узоров!
Совет 3: контролируйте время тренировки — нельзя заниматься непрерывно долго, потому что так легко зациклиться, устать, и эффект будет невелик. Поэтому каждые двадцать минут делайте перерыв, вспомните, какие детали только что нужно улучшить, — так вы быстрее освоите навык.
Совет 4: если столкнётесь с чем-то непонятным, можно сфотографировать и смело написать Front Street Coffee в личные сообщения в бэкенде или под статьёй — мы сможем дать рекомендации~
Одна незаметная деталь~
Когда вы освоите базовые узоры (сердечко, лист, тюльпан) и решите перейти к комбинированным, обратите внимание на чашку, которую используете. Возможно, техника латте-арта у многих уже достигла вершин (преувеличение), но из-за ограничений кофейной чашки не удаётся раскрыть весь потенциал.
Чем шире диаметр чашки, тем больше пространства для рисования; чем меньше диаметр, тем меньше пространства. А чем больше изгиб дна чашки, тем полнее смешиваются налитое молоко и кофе. Проще говоря, чашки с широким диаметром и изогнутым дном лучше подходят для сложных узоров латте-арта~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
