Каждый раз, когда в команду Front Street присоединяется новый человек, сразу же начинаются курсы по латте-арту. Стоит наступить паузе в практике, как шипение парового клапана «пшш~пшш~» наполняет всю кофейню.
Кто-то осваивает все тонкости за несколько дней — достаточно немного потренироваться, и самые разные красивые узоры получаются сами собой. А кто-то чем больше практикуется, тем хуже становится: вроде бы уже умел рисовать сердечко, а теперь даже форму вывести не получается. Чем больше тренируешься, тем хуже; чем хуже, тем больше нервничаешь; чем больше нервничаешь, тем сильнее хочется все бросить… Что же делать?
С точки зрения Front Street, для новичка, который хочет научиться и хорошо освоить латте-арт, ключ — найти истинную причину неудач.
Только поняв принцип, можно стать непобедимым
Приходится признать: чтобы создать красивый латте-арт, нужно иметь идеальный эспрессо, поэтому выбор кофейных зёрен крайне важен. Front Street считает, что эспрессо с тонкой, гладкой и обильной крема — лучший стандарт. Можно использовать два хита — классическую смесь Front Street и коммерческую смесь Front Street: одна сочетает дикий характер Бразилии и Манделинга, другая богата ореховыми нотками, и к тому же в неё добавлено немного робусты для повышения плотности крема и золотистого оттенка.
Крема эспрессо и молочная пена, образующаяся при взбивании молока (воздух, обволакивающий белки), благодаря меньшей плотности всплывают на поверхность жидкости. Когда они сливаются, молоко и кофе опускаются, а крема и пенка поднимаются — за счёт яркого контраста двух цветов и формируется красивый узор.
Латте-арт состоит из двух основных этапов: смешивание + рисование. С одним и тем же питчером молочной пены на этапе смешивания нужно слегка приподнять носик питчера и вливать молоко — пенка под напором уходит в кофе, поэтому на поверхности не появляется белого. А на этапе рисования нужно опустить носик питчера, и пенка мягко ложится сверху; сочетая разные техники вливания, можно создавать разнообразные белые узоры.
А основа латте-арта — это умение взбить тонкую молочную пену
Многие при латте-арте не могут создать идеальный узор — всё время получается «один комок», и тогда они сразу винят неправильную позу, расслоение молока, слишком маленький край чашки (слишком глубокую чашку), слишком твёрдую крема у эспрессо и т.д., но упускают одно: важность взбивания однородной молочной пены.
Взбивание молока тоже делится на 2 этапа: этап впуска воздуха и этап взбивания и нагрева. Из паровой трубки выходит горячий водяной пар, который через отверстие попадает в молоко и нагревает его. Когда отверстие для пара остаётся снаружи, пар проходит через воздух и только потом попадает в молоко - воздух, который «насильно» загоняется в молоко, издаёт звук «пшшш». Поэтому наличие или отсутствие впуска воздуха определяется по этому «пшш» - например, для латте обычно достаточно 2~3 секунд впуска воздуха.
Чтобы взбить пену средней плотности, гладкую и однородную, помимо контроля количества впускаемого воздуха, нужно дать этим пузырькам достаточно времени для взбивания — ключ здесь в создании вихря. Чтобы узнать больше деталей о взбивании молочной пены, можно перечитать заметки, которыми ранее делился Front Street (нажмите здесь); в каждом случае всё индивидуально, поэтому здесь не будем слишком подробно останавливаться.
Смешивание очень важно, друзья~
Хорошо смешанный кофе приобретает равномерный «золотистый фон», во вкусе — насыщенный и бархатистый, он и красив, и вкусен. Если горячий молочный кофе плохо смешан, это не только минус к внешнему виду — кофе может быть то горьким, то слабым, и даже может появиться расслоение пены.
Равномерно смешать молоко с пеной и кофе тоже требует определённой техники. Обычно левой рукой держат чашку под углом 45 градусов, правой берут питчер, по личной привычке поддерживают расстояние между носиком и поверхностью жидкости 5~8 см, и, двигая руки вверх-вниз, размешивают в одном направлении, чтобы всё хорошо перемешалось. Что касается размера круга, Front Street Coffee советует делать максимально большой круг, не доходя до края чашки.
Поза должна быть не только эффектной, но и правильной
На примере самого базового узора — сердечка: когда молоко с кофе смешаны до 7/10 объёма, можно опустить питчер и начать выводить узор. Техника формирования узора: когда пенка вливается на поверхность кофе, нужно одновременно регулировать наклон чашки, чтобы пенка по жидкости попадала в чашку; иначе говоря, какой бы узор ни был, чтобы пенка оказалась на поверхности кофе, нужно во время вливания постепенно выравнивать чашку.
В интернете есть видео латте-арта на разных этапах — от большого белого сердечка до листьев, от текстурированного тюльпана до разных животных; каналов для обучения тоже очень много. Но Front Street заметил, что некоторые постоянно смотрят только на сложные узоры; на самом деле именно поза этих мастеров при латте-арте заслуживает нашего наблюдения и подражания.
Хват питчера, угол вливания, техника смешивания, последовательность вывода узора, движение возврата чашки и т.д. Сначала внимательно наблюдайте, потом копируйте, затем повторяйте тренировки; лучше всего позвать кого-то со стороны, чтобы он посмотрел, нет ли проблем с позой. Ведь навык латте-арта — это мышечная память, наработанная долгой практикой, а формирование узора часто занимает всего около десяти секунд, и иногда это трудно чётко объяснить словами.
Маленькие секреты эффективной практики
Хорошо освоить латте-арт нельзя быстро — в этом процессе нужно постоянно делать выводы во время практики; и взбивание молочной пены, и поза с питчером, и техника вывода узора — всё влияет на конечный результат.
Если вы впервые сталкиваетесь с латте-артом, Front Street советует сначала несколько раз потренироваться на свежем молоке, чтобы почувствовать силу взбивания молока под паром и ощущение вывода белых линий при смешивании с кофе. Затем начинайте тренироваться на воде, осваивая тонкие различия в количестве впускаемого воздуха, вихре, температуре и других деталях. Когда в руках накопится достаточно мышечной памяти, можно вернуться к молоку и тренироваться «по-настоящему»: начиная с базовых узоров, таких как сердечко и тюльпан, постепенно проверяя ранее накопленные результаты.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
