Умная чашка относится к кофейным воронкам, а приготовленный в ней кофе также называютпуровером. В отличие от обычных воронок, где вода проходит через слой кофейной гущи и сразу стекает, конструкция умной чашки оснащена поршневым клапаном. При заливке воды давление воды заставляет поршневой клапан плотно закрыться, поэтому вода не вытекает из воронки. Только когда воронку ставят на чашку, поршневой клапан принудительно открывается, и вода стекает.
Таким образом, умная чашка — это кофейная воронка, сочетающая два принципа заваривания: капельный и полного погружения. Такая конструкция отлично решает проблему новичков в кофе, которые при заваривании не могут должным образом контролировать поток воды или используют слишком грубый помол, не подходящий для кофейных зёрен: благодаря кратковременному герметичному замачиванию вещества экстрагируются более полно.
Стоит ли новичкам в кофе приобретать умную чашку?
В целом, кофе, заваренный в умной чашке,пуроверимеет довольно стабильное качество, практически исключены неудачи, и им очень легко пользоваться. Она подходит как начинающим новичкам, так и опытным любителям, к тому же отличается доступной ценой и хорошим качеством - стоит приобрести~
На что нужно обращать внимание при заваривании кофе в умной чашке?
Заваривание кофе в умной чашке с использованием фильтра-воронки и бумажного фильтра аналогично приготовлению кофе в обычной воронке: параметры заваривания в умной чашке могут быть такими же, как и для повседневногопуровера.
Для одного и того же кофейного зерна при одинаковой температуре воды, пропорции кофе и воды и времени экстракции слишком грубый помол приводит к недостаточной экстракции вкуса кофе, что делает вкус плоским и лишённым многогранности.
Слишком тонкий помол приводит к чрезмерной экстракции вкуса кофе, то есть после извлечения вкусовых веществ кофейная гуща продолжает контактировать с горячей водой и выделяет неприятные древесные и подобные им оттенки, из-за чего вкус кофе становится насыщенным, но с посторонними нотками.
Front Street Coffee рекомендует для заваривания в умной чашке светло- и среднеобжаренных кофейных зёрен использовать средне-тонкий помол (проходимость через стандартное сито №20 — 75%–80%) в сочетании с температурой воды 90–91 °C; для средне-тёмнообжаренных зёрен использовать средне-грубый помол (проходимость через стандартное сито №20 — 65%–70%) в сочетании с температурой воды 88–89 °C.
В чём разница междупуровером, приготовленным в умной чашке и в воронке V60?
Front Street Coffee в этот раз использовала для сравнительного эксперимента кофейные зёрна Front Street натуральной обработки Red Cherry из региона Иргачефф, Эфиопия. Параметры заваривания следующие: 15 г кофейных зёрен, средне-тонкий помол (проходимость через китайское стандартное сито №20 — 75–80%), температура воды 90 °C, пропорция кофе и воды 1:15.
Порядок заваривания в умной чашке следующий: сложите бумажный фильтр и положите его в умную чашку, поставьте умную чашку на ёмкость, ополосните фильтр горячей водой — заодно прогреется и посуда. Затем переставьте умную чашку на электронные весы (в этот момент клапан автоматически закроется) и насыпьте в центр воронки молотый кофе.
На первом этапе влейте 30 г горячей воды, включите таймер и дайте настояться 30 секунд; после предварительного замачивания влейте горячую воду до 225 г, затем дайте постоять 1'50". После замачивания переставьте умную чашку на ёмкость, чтобы открыть клапан, и отфильтруйте кофейный напиток из воронки; весь процесс занимает около 15 секунд, общее время экстракции кофе — 2'05".
У кофе Red Cherry натуральной обработки, заваренного в умной чашке, во вкусе насыщенная ягодная кислотность, мягкий фруктовый ферментированный аромат, медовой сладости и intense послевкусие, напоминающее красный чай.
Порядок заваривания в воронке V60 следующий: сложите бумажный фильтр и положите его в воронку, затем поставьте на кофейник, далее ополосните фильтр горячей водой — заодно прогреется и посуда. Затем вылейте горячую воду из кофейника и насыпьте в центр воронки молотый кофе.
Используйте 30 г воды, чтобы полностью смочить слой кофейной гущи в форме «гамбургера», и дайте настояться 30 с, затем переходите ко второму этапу заваривания; на втором этапе Front Street использовала ровное вливание средне-тонкой струёй по кругу до 125 г, затем остановилась, и когда уровень воды опустился до 2/3 слоя кофейной гущи, влила третью порцию; на третьем этапе продолжила ровное вливание средне-тонкой струёй по кругу до 225 г и завершила заливку, общее время экстракции — около 2’00”.
У кофе Front Street Red Cherry натуральной обработки, заваренного в умной чашке, во вкусе сложная ягодная сладость сока, лёгкий фруктовый ферментированный аромат, медовой сладости и послевкусие, напоминающее красный чай.
Front Street Coffee на основе сравнительного заваривания обнаружила, что кофе, приготовленный в умной чашке, в целом более насыщенный, чем заваренный в воронке V60, а аромат дольше остаётся в полости рта, поэтому она отлично подходит для таких ароматных кофейных зёрен, как Front Street Sun-Dried Huakui, Front Street Strawberry Candy, Front Street Mozart, Front Street Xizhua.
Если вам нравится насыщенный вкус кофе, рекомендуем заваривать в умной чашке; если вам нравится многогранность кофе, рекомендуем заваривать в воронке V60.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
