ПуроверСуществует множество способов заваривания, но большинство из них предъявляют высокие требования к технике вливания воды. Многим любителям, чтобы насладиться вкусным кофе собственного приготовления, приходится тренироваться как минимум полмесяца. Сегодня Front Street Coffee поделится с вами методом заваривания, для которого не нужны ни отточенные навыки вливания воды, ни дорогая посуда.
Летний залив?
Метод заваривания, о котором мы сегодня расскажем, называется «однократный залив» — проще говоря, нужно вылить весь целевой объём воды одной мощной струёй, дождаться, пока кофе полностью стечёт, и всё готово. Весь процесс очень быстрый, даже этап предварительного смачивания пропускается. Звучит немного еретично, не правда ли?
На самом деле этот метод появился довольно давно, просто он всегда распространялся в узком кругу, поэтому многие о нём не знают. Конечно, у многих также возникали похожие идеи о заваривании. Здесь Front Street Coffee хочет рассказать о «однократном заливе», опубликованном Касуя Тэцу в 2019 году.
[Касуя Тэцу - чемпион Всемирного чемпионата по завариванию кофе 2016 года, и его метод 4:6, использованный на соревнованиях, наверняка все помнят]
«Однократный залив» по версии Касуя
На самом деле философия заваривания Касуя Тэцу всегда заключалась в упрощении приготовления кофе, без лишних усложнений. На этот раз он также стремился простым способом получить вкусный кофе.
Он использует воронку V60,30 г кофейного порошка, помол значительно мельче обычного, используетводу температурой 95 °C, мощной струёй за15 секундвыливает300mlводы, способ вливания — просто круговыми движениями. Идеальное время —1 минута 30 секунд, пока весь кофе не стечёт. После заваривания кофейная гуща равномерно оседает на стенках воронки.
Фото из японского кофейного журнала «CAFERS»
Каковы особенности этого метода
Этот способ заваривания по сути представляет собой метод высокой концентрации и низкой экстракции. Более мелкий помол нужен для того, чтобы вода быстрее пропитала внутреннюю часть кофейной гущи, поэтому этап предварительного смачивания не требуется. Благодаря использованию горячей воды высокой температуры и быстрому вливанию всего объёма, дальше остаётся только дать воронке самой стечь — так снижаются требования к навыку контроля воды. Вкус полученного кофе отличается богатым и ярким фруктовым ароматом. Высокая концентрация напитка компенсирует недостаток вкуса из-за низкой экстракции — это необычный сенсорный опыт.
Важные замечания по «однократному заливу»
Хотя это простой и прямолинейный метод заваривания, некоторые детали всё же стоит учесть.
△Выбирайте воронку побольше (на 2–4 порции), потому что при быстром вливании воды слой гущи поднимается очень высоко, и маленькая воронка может не вместить весь объём воды.
△Для заваривания рекомендуется выбирать светообжаренные зёрна с цветочными и фруктовыми нотками, в первую очередь — Front Street Coffee Колумбия Сидрэ, Front Street Coffee Моцарт, Front Street Coffee Блэкберри… и другие зёрна медовой или анаэробной обработки. Этот метод отлично подходит для заваривания таких свежих кофейных зёрен.
△При вливании воды можно не контролировать струю, но нужно быстро вращать мощной струёй в одном направлении по кругу, создавая эффект «воронки».
△При этом методе не нужно следить за руками — достаточно лишь регулировать помол и по времени определять, правильный ли у вас помол.
△После заваривания кофейная гуща выглядит очень красиво: она равномерно оседает на стенках воронки, дно ровное, словно чаша.
«Однократный залив» от Front Street Coffee
Front Street Coffee также кратко описывал этот метод в статье-обзоре воронки Hario V60 Infinite. Эта воронка отлично подходит для метода «однократного залива». Front Street Coffee скорректировал некоторые параметры специально для этой воронки, чтобы раскрыть лучший вкус.
Коста-риканские зёрна Front Street Coffee «Бетховен» обладают жёлтыми цветочными нотками и вкусом дыни и папайи. Используется 20 г кофейного порошка, помол — примерно 95% прохождения через стандартное сито № 20 (грубее, чем у Касуя Тэцу), поскольку сама воронка Infinite имеет немного более медленную скорость потока. Температура воды — 94 °C, способ вливания такой же, как у Касуя Тэцу. Однако объём воды доводится до 240 мл, пропорция — 1:12.
Измеренная рефрактометром концентрация составила 1,47%, расчётная степень экстракции — 15,56%, что является классической высокой концентрацией и низкой экстракцией. Однако при дегустации не ощущается ни дискомфорта от высокой концентрации, ни недостатка вкуса — наоборот, яркая кислотность и выраженные цветочные нотки оставляют очень приятное впечатление.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
