Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Приручном заваривании кофев процессе заваривания часто не обойтись без обсуждения силы потока воды и скорости круговых движений. Ранее, при изучении техник заваривания, Front Street Coffee отдельно тестировал, как сила потока и скорость круговых движений влияют на кофе!
При неизменных прочих условиях слабый поток воды не поднимает уровень жидкости слишком высоко, из-за чего слой кофейной гущи получается чуть толще, время контакта воды с кофейной гущей немного удлиняется, концентрация слегка повышается, вкус становится более плотным. Сильный поток воды за счёт более мощного воздействия поднимает уровень жидкости выше, слой гущи становится чуть тоньше, вода проходит быстрее, время заваривания сокращается, вкус получается чистым, монослойным. Аромат также становится более выраженным.
При неизменных прочих условиях при высокой скорости круговых движений сила воздействия воды усиливается, что повышает степень экстракции. А при низкой скорости круговых движений сила воздействия воды слабее, и интенсивность экстракции не будет слишком высокой.
Таким образом, мы легко можем заключить, что слабый поток воды с высокой скоростью круговых движений максимально повышает эффективность экстракции, а сильный поток воды с низкой скоростью круговых движений максимально снижает эффективность экстракции. А что же произойдёт, если сочетать слабый поток воды с низкой скоростью круговых движений и сильный поток воды с высокой скоростью круговых движений?
Эксперимент по завариванию
В этот раз в качестве экспериментального зерна снова используется Front Street Coffee колумбийский Sidra из кофейного меню Front Street Coffee — это сорт с богатым фруктовым ароматом, после заваривания часто раскрывающий вкусы маракуйи, винограда и цукатов. В этот раз при одинаковом соотношении заваривание проводилось соответственно слабым потоком воды с низкой скоростью круговых движений и сильным потоком воды с высокой скоростью круговых движений.
Параметры
Кофейные зёрна: Front Street Coffee Sidra
Количество молотого кофе: 15 г
Соотношение кофе и воды: 1 к 15
Степень помола: мелкий помол (проходимость через стандартное сито №20 — 80%)
Температура воды: 91 °C
Слабый поток воды с низкой скоростью круговых движений: сначала залить 30 г для предварительного смачивания на 30 секунд, затем со средней скоростью подачи воды [4 г/с] выполнять круговые движения [4 секунды/оборот] от центра наружу и обратно к центру, долить до 125 г и остановить подачу воды, дождаться опускания слоя гущи до 1/2 и начать таким же образом доливать до 225 г и остановить подачу воды, после того как вся кофейная жидкость из воронки стечёт в нижний сосуд, убрать воронку и завершить экстракцию. Продолжительность заваривания - 2 минуты.
Сильный поток воды с высокой скоростью круговых движений: сначала залить 30 г для предварительного смачивания на 30 секунд, затем со средней скоростью подачи воды [6 г/с] выполнять круговые движения [1 секунда/оборот] от центра наружу и обратно к центру, долить до 125 г и остановить подачу воды, дождаться опускания слоя гущи до 1/2 и начать таким же образом доливать до 225 г и остановить подачу воды, после того как вся кофейная жидкость из воронки стечёт в нижний сосуд, убрать воронку и завершить экстракцию. Продолжительность заваривания - 1 минута 40 секунд.
Сравнение вкуса
Front Street Coffee Sidra, заваренный слабым потоком воды с низкой скоростью круговых движений: концентрация — 1,37%. Достаточно насыщенный аромат клубники, сладость клубничного джема, сливочная текстура, в послевкусии нотки шоколада с ликёром, в целом очень насыщенный.
Сильный поток воды с высокой скоростью круговых движенийзаваренный Front Street Coffee Sidra: концентрация — 1,28%. Ноты ферментации, лёгкая ягодная сладость, в послевкусии свежие нотки чёрного чая, в целом довольно свежий, вкус лёгкий.
Способ подачи воды слабым потоком с низкой скоростью круговых движений в целом представляет собой процесс равномерной экстракции настаиванием, поэтому появляется довольно насыщенная текстура и яркий вкус. Способ подачи воды сильным потоком с высокой скоростью круговых движений в целом представляет собой процесс интенсивной промывной экстракции, но поскольку частицы кофе при таком методе относительно крупнее, вода проходит быстрее, поэтому степень экстракции будет чуть ниже, и, следовательно, можно сделать помол мельче.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
