Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): Панама · кофейные зёрна «Бабочка»
Panama Boquete Butterfly
Страна: Панама
Класс: SHB
Регион: Boquet
Степень обжарки: средняя-светлая
Способ обработки: натуральный\мытый
Сорт: 70% гейша, катурра, катуаи
Вкус: чайные ноты, мёд, ягоды, лимон, белые цветы
Панама - страна Центральной Америки, на западе граничит с Коста-Рикой, на востоке - с Колумбией. Те, кто хоть немного знаком с моносортовым кофе, наверняка знают, что панамский кофе прославился в кофейном мире благодаря гейше Geisha (громкое имя гейши) с фермы Hacienda La Esmeralda. Можно сказать, что это страна, которая стремится к совершенству в кофе и производит высококачественный кофе.
Панамский кофе известен благодаря гейше с фермы Hacienda La Esmeralda, а регион, где находится эта ферма, также весьма знаменит; это регион Бокете (Boquete) в провинции Чирики (Chiriqui). Бокете Boquete - это городок в провинции Чирики Chiriqui, расположенный вблизи границы Панамы и Коста-Рики, рядом с известным вулканом Бару Baru, с живописными пейзажами, плодородной и богатой почвой, а климат и почва идеально подходят для производства высококачественного кофе.
В регионе Бокете также расположено множество превосходных ферм: помимо знаменитой Hacienda La Esmeralda, есть также ферма Элида, ферма Акаба и другие, которые являются известными хозяйствами и производят высококачественный спешелти-кофе. И это не только благодаря превосходным экологическим условиям региона Бокете в Панаме и плодородной вулканической почве вулкана Бару. Ещё одним важным фактором является то, что микроклимат, которым обладают высокогорья Бокете, - это уникальный и важный ресурс спешелти-кофе региона Бокете; это связано с тем, что среда Панамы с востока на запад заставляет холодные воздушные потоки собираться через Центральную Кордильеру на высоте более 6500 футов, создавая таким образом в районе Бокете разнообразные микроклиматы, благодаря чему температура и количество осадков идеально подходят для роста растений, поэтому кофейные деревья, выращиваемые здесь, находятся в очень хорошем состоянии.
А в столь благодатной среде для выращивания, как Бокете, естественно, не только гейша с Hacienda La Esmeralda - этот «король кофе», чьи вкусовые качества и ценность немалы; но пить гейшу каждый день - пожалуй, всё же роскошь, и даже если нет финансовых затруднений, то есть акульи плавники и медвежьи лапы каждый день - тоже не дело. С кофе так же: чем шире кругозор, тем больше удовольствия от дегустации кофе.
Итак, в Бокете есть зерно с особо высокой ценностью за свои деньги. И у него очень красивое название: «Бабочка». Панамские кофейные зёрна «Бабочка» имеют 40% благородной крови гейши, состоят из трёх сортов - гейша, катурра и катуаи, - выращиваются в районе вулкана Бару в Бокете, произрастают в вулканическом районе на высоте 1600 метров, на перерабатывающем заводе применяется тонкая мытая обработка; особый местный микроклимат Панамы обусловливает обильные осадки в этом районе и большую разницу температур между днём и ночью, а также свойственную вулканическому району вулканическую почву, а также тщательный сбор и тонкую обработку, благодаря чему этот кофе превосходно проявляет себя как в плотности, так и в кислотности и цветочных нотах.
Что ещё более удивительно, на основе превосходного качества очень доступная цена делает ценность этого кофейного зерна зашкаливающей. Особенность этого кофейного зерна в том, что оно состоит из трёх сортов, среди которых 40% сорта гейша, что придаёт этому кофе ярко выраженный вкус гейши. Согласно найденным данным, из-за исторических причин этой фермы, в то время ради урожайности ранние сорта гейши выращивались вперемешку с кофейными деревьями сортов катурра и катуаи; для удобства сбора кофейные фермеры не стали заново разделять их по сортам, а обрабатывали три сорта сразу вместе. А впоследствии, когда гейша в одночасье прославилась и цена взлетела, перерабатывающий завод начал проводить тонкую мытую обработку именно для такого кофейного зерна.
Сейчас существует много способов мытой обработки, но в целом всё сводится к тому, что после сбора кофейных плодов удаляют всплывшие зёрна, затем отделяют мякоть, после чего кофейные зёрна замачивают в ферментационных чанах; ферменты в воде размягчают слизь, прикреплённую к пергаментной оболочке кофейных зёрен, а природные дрожжи разлагают сахара в слизи - этот процесс называется ферментацией. После завершения ферментации кофейные зёрна перемещают на сушильную площадку для сушки; в процессе сушки необходимо постоянно переворачивать кофейные зёрна, чтобы обеспечить равномерность высыхания. В конце их хранят на складе вместе с пергаментной оболочкой, а после заказа от торговца зелёным кофе проводят шелушение и упаковку. Полученный таким образом кофе имеет чистый вкус, подчёркивает яркую и живую фруктовую кислотность, а также лёгкие фруктовые ноты и цветочный аромат.
Поэтому можно представить, что благодаря превосходству «Бабочки» в сортах в сочетании с тонким способом обработки, если применить средне-светлую обжарку для формирования окончательного вкусового направления этого зерна, вы непременно по достоинству оцените «Бабочку», обладающую характерными для гейши цветочными нотами, фруктами Южных морей, ягодными нотами, а также медовой сладостью и гладкостью, с очень стойким ароматом и послевкусием.
Каппинг:
Fragrance (сухой аромат): жасминовый цвет, цитрус, чайные ноты, мёд
Aroma (влажный аромат): ягоды, цветы, маслянистый аромат, ваниль, цитрус
Flavor (прихлёбывание): фруктовая сладость, кислотность тонкая и не раздражающая, отличная чистота, бергамот, мёд, цитрус, специи, цветы, ягоды, чайные ноты, вишня, послевкусие изысканное, аромат стойкий, классический вкус гейши с фермы Hacienda La Esmeralda.
Описание вкуса: жасминовый цвет, бергамот, цитрус, чайные ноты, чайные ноты, мёд, ягоды, ваниль, яркая кислотность! «Бабочка», содержащая сорт гейша, - это спешелти-кофейное зерно с сверхвысокой ценностью за свои деньги!
Всем известно, что кофе гейша славится в мире богатыми цветочными нотами и сложными фруктовыми оттенками. Обжарщики Front Street Coffee надеются, что эта мытая «Бабочка» сохранит больше превосходной кислотности гейши, поэтому выбирают средне-светлую обжарку. При такой степени обжарки твёрдость зерна, обусловленная высокой высотой произрастания, не сильно меняется, поэтому при заваривании необходимо повысить степень экстракции, чтобы раскрыть более полную вкусовую слоистость. Front Street Coffee использует более высокую температуру воды и более мелкий помол, чтобы высвободить больше ароматических веществ; кроме того, Front Street Coffee хочет, чтобы цветочные и фруктовые ноты проявлялись чётче, поэтому немного увеличивает соотношение порошка и воды, используя 1:16.
ПуроверКрупность помола 544" alt="ПуроверКрупность помола 544" data-bd-imgshare-binded="1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
Чтобы повысить степень экстракции кофе и избежать переэкстракции, одновременно подчёркивая кисло-сладкую вкусовую слоистость, бариста Front Street Coffee используют воронку V60. Корпус воронки V60 имеет рёбра-направляющие, соединяющие верх и низ, и большое центральное отверстие, ускоряющее стекание воды, а спиралевидная форма канавок для выпуска воздуха удлиняет путь воды, увеличивая время контакта кофейной гущи с горячей водой; каждый поток воды по канавкам собирается к центру воронки, давление на кофейную гущу концентрируется, и экстрагированный кофе имеет более богатую слоистость.
Воронка: V60
Температура воды: 91-92℃
Количество порошка: 15g
Соотношение порошка и воды: 1:15
Степень помола: размер мелкого сахара (просеивание через сито №20 до 80%)
Трёхэтапная экстракция: на первом этапе используют 30g воды для предварительного заваривания в течение 30 секунд, равномерно по кругу вливают, образуя купол; на втором этапе вливают 95g горячей воды; когда слой порошка опускается наполовину, начинают вливать третий этап — 100g, пока весь кофе не будет отфильтрован. Внимание: начинайте вливать воду от центральной точки, на протяжении всего процесса — слабой струёй с мягким усилием по кругу, чтобы избежать неравномерной экстракции. В конце, когда кофейная жидкость отфильтруется, сначала слегка взболтайте, и можно начинать дегустировать вкус кофе «Бабочка», начиная с высокой температуры.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
