Ямайский Блю Маунтин — один из самых престижных и редких сортов кофе в мире. Он известен своим сбалансированным вкусом с кислинкой, сладостью и горечью, а также гладкой и насыщенной текстурой. Строгие и точные правила делают стандарты качества ямайского Блю Маунтин несравнимыми с любым другим кофе. Настоящий ямайский Блю Маунтин был завезён на Ямайку в 1700-х годах, и обычно он произрастает между Кингстоном на юге и Порт-Антонио на севере. Эти горы высотой до 2 256 метров являются одними из самых высоких в Карибском регионе. Более того, прохладный и туманный климат этого региона, обильные осадки, плодородная почва и хороший дренаж считаются одними из самых идеальных условий для выращивания кофе. Именно благодаря этим условиям Блю Маунтин считается одним из лучших сортов кофе в мире.
Однако на рынке всегда встречаются поддельные и некачественные Блю Маунтин, от которых невозможно уберечься. В условиях нынешнего неоднородного отечественного кофейного рынка мы должны постоянно сохранять бдительность, в полной мере понимать и владеть соответствующими знаниями, знать характерные признаки Блю Маунтин, чтобы хорошо отличать подделку от оригинала. Прежде всего следует обратить внимание на то, что многие кофейные зёрна на самом деле маркируются как «вкус Блю Маунтин», а не «кофе Блю Маунтин». Кофе «вкус Блю Маунтин» может содержать лишь несколько процентов Блю Маунтин и не может приравниваться к настоящему Блю Маунтин.
Сегодня Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) представляет вам восемь способов проверки кофе Блю Маунтин:
Первый: дегустация вкуса
Для кофейных гурманов вкусовые рецепторы — самый убедительный аргумент. Вкус Блю Маунтин мягкий, даёт ощущение насыщенности, он безупречен; а поддельный Блю Маунтин либо имеет жидкий вкус, либо слишком резкий, и в нём всегда не хватает самого сбалансированного ощущения.
Второй: сертификация Ямайского совета кофейной промышленности
Как упоминалось ранее, настоящий ямайский Блю Маунтин имеет строгие стандарты. На Ямайке только предприятия, подтверждённые и одобренные Советом кофейной промышленности, имеют право на экспорт Блю Маунтин. Ямайский совет кофейной промышленности (CIBOJ) был основан 2 июня 1950 года в соответствии с Законом о регулировании кофейной промышленности 1948 года с целью поощрения развития ямайской кофейной промышленности и содействия благосостоянию занятых в ней людей. Он отвечает за: лицензирование ямайских переработчиков и дистрибьюторов кофе, установление или пересмотр стандартов качества кофе, является единственным экспортёром, сертифицирующим экспорт ямайского кофе и зелёных кофейных зёрен, а также предоставляет консультационные услуги фермерам и другим заинтересованным сторонам отрасли.
1 января 2018 года функции CIBOJ перешли к новому Ямайскому управлению по регулированию сельского хозяйства (JACRA), которое отвечает за регулирование, продвижение, стандартизацию и развитие сельскохозяйственной продукции. Сертификат на ямайский Блю Маунтин от Front Street Coffee висит у входа в магазин, демонстрируясь покупателям и распространяя эти знания среди всех.
Третий: подтверждение места происхождения
Некоторые друзья могут подумать, что это пустые слова: Блю Маунтин, естественно, родом с Ямайки, нужно ли это подтверждать? Это так, но не стоит забывать, что продававшийся в Азии Блю Маунтин когда-то был монополизирован японской компанией UCC, поэтому почти на всей продукции стоял товарный знак UCC, так что подтверждение региона происхождения очень важно.
Четвёртый: проверка упаковки
Раньше настоящий ямайский Блю Маунтин упаковывался в герметичную фольгу, а внешней упаковкой служил грубый мешок из джута. Но в последние годы зелёные зёрна чаще всего упаковывают в деревянные бочки из цельной древесины; Ямайка — единственная страна в мире, которая до сих пор сохранила упаковку кофе в деревянные бочки. Многие поддельные Блю Маунтин на отечественном рынке тоже фасуют по одному фунту в деревянные бочки, причём бочки ещё обрабатывают краской. Подумайте: кофе — это продукт, который побеждает вкусом; если он впитает запах краски, как им можно наслаждаться? Неужели ямайцы настолько глупы?
Пятый: проверка класса
Блю Маунтин делится на пять классов: Блю Маунтин №1, Блю Маунтин №2, Блю Маунтин №3, Блю Маунтин PB и ямайский высокогорный кофе. А на отечественном рынке у поддельного Блю Маунтин часто встречаются обозначения AAA, AA, A, G1 — это совершенно из другой оперы и наверняка подделка, потому что таких классов Блю Маунтин никогда не существовало.
Шестой: проверка внешнего вида
Зелёные зёрна настоящего ямайского Блю Маунтин имеют сине-зелёный цвет, ровную форму, размер средний, ближе к мелкому, концы зёрен слегка приподняты; после обжарки объём увеличивается, форма зерна полная и округлая.
Седьмой: состояние помола
Блю Маунтин растёт в средне-высокогорных районах, структура цитоплазмы его зелёных зёрен довольно рыхлая, поэтому при помоле ручной кофемолкой ощущается заметная хрупкость, почти нет сопротивления и жёсткости.
Восьмой: распознавание аромата
Блю Маунтин обладает насыщенным фруктовым ароматом с шоколадными нотками (некоторые считают, что со сливочными). Обжаренные зёрна Блю Маунтин имеют насыщенный, спокойный аромат, а так называемый Блю Маунтин, смешанный с другими сортами, пахнет легкомысленно, без основательности и очень быстро выветривается.
После рассказа о вышеперечисленных способах отличить настоящий Блю Маунтин от поддельного, теперь Front Street Coffee представит вам популярный во Front Street ямайский Блю Маунтин №1 из поместья Клифтон. Поместье Клифтон — на данный момент крупнейшее кофейное поместье в регионе Блю Маунтин, но по международным меркам это всё же мелкомасштабное выращивание. Поместье Клифтон было основано 270 лет назад и, говорят, является одним из старейших кофейных поместий. Это единственная местная кофейная ферма, получившая сертификацию Rainforest, что также доказывает превосходные экологические условия поместья.
Вкус Блю Маунтин №1 от Front Street очень чистый и мягкий: кислотность, насыщенность и аромат идеально сочетаются, горечь совершенно отсутствует, есть лишь умеренная и безупречная кислинка и долгое фруктовое послевкусие. В сухом аромате ощущаются жареный арахис и жареный фундук. Во влажном аромате — ноты улуна. На входе — шоколадный вкус, в послевкусии — карамельная сладость. Друзьям, купившим Блю Маунтин №1 от Front Street Coffee, вот рекомендации по завариванию от Front Street Coffee:
Воронка: kono
Дозировка: 15 граммов
Соотношение кофе и воды: 1:15
Температура воды: 88 градусов
Помол: средне-крупный
Используется воронка kono, потому что такая воронка обеспечивает лучший эффект предварительного заваривания. В процессе заваривания уровень воды поднимается, что позволяет бумажному фильтру плотно прилегать к стенкам, воздух может выходить только через щели между нижними рёбрами и растениями; взаимодействие воды и кофейной массы создаёт эффект, подобный сифону, благодаря чему общий вкус кофе становится намного более насыщенным.
Техника заваривания:
30 граммов воды для предварительного заваривания в течение 30 секунд, затем тонкой струёй медленно по спирали от центра к краям влить воду до 120 граммов, затем, когда кофейная масса опустится до половины, сильной струёй влить воду до 225 граммов. После того как весь кофейный раствор из воронки стечёт в нижний сосуд, убрать воронку и завершить экстракцию. Общее время заваривания — около 2 минут.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
