Мока-гейзер или, как его ещё называют, Moka Pot — это устройство для приготовления эспрессо, которое часто используется в итальянских семьях. Мока ставится прямо на огонь, и экстракция происходит под давлением пара — такие гейзеры обычно называют кофеварками для эспрессо на открытом огне. Мока привлекает многих своим красивым и изящным внешним видом и способна приготовить достаточно насыщенный кофе. Так в чём же особенность мока-гейзера? Сегодня Front Street Coffee в этой статье расскажет вам об этом подробнее~
Мока-гейзер был изобретён в 1933 году итальянцем Альфонсо Бьялетти. Его конструкция никогда не менялась, но внешний вид и материалы постоянно совершенствовались. Самые первые традиционные мока-гейзеры были алюминиевыми — они легко царапались и могли нагреваться только на открытом огне, их нельзя было использовать на индукционной плите. Более того, алюминий легко вступает в реакцию с кислотами в кофе, что придаёт неприятный вкус. Поэтому позже мока-гейзеры постепенно стали изготавливать из нержавеющей стали и даже термостойкого стекла. В последние годы дизайн мока-гейзеров становится всё более разнообразным, многие влюбляются в них и не могут удержаться, чтобы не купить несколько штук домой — они не только практичны, но и служат украшением, что называется, два в одном.
Конструкция мока-гейзера
Сначала рассмотрим конструкцию мока-гейзера. Он состоит из трёх частей: верхнего резервуара, корзины для кофе и нижнего резервуара. Нижний резервуар — это ёмкость для воды, корзина предназначена для мелко помолотого кофе, а верхний резервуар — для готового напитка. Принцип экстракции в мока-гейзере очень прост: используется давление пара, создаваемое в нижнем резервуаре. Когда давление пара становится достаточно высоким, чтобы проникнуть через кофе, горячая вода поднимается в верхний резервуар, и получается ароматный насыщенный кофе.
Хотя его давление (1,5–2 бар) по сравнению с эспрессо-машиной (9 бар) — капля в море, он всё же способен извлечь кофейные масла и даёт насыщенный вкус. По фотографиям Front Street Coffee ниже можно наглядно увидеть его внутреннее устройство и принцип экстракции.
Мока-гейзеры также делятся на одно- и двухклапанные. Двухклапанная мока способна дать больше кофейных масел, чем одноклапанная. Одноклапанная — это когда кофе вытекает напрямую через два маленьких отверстия на конце центральной трубки. Двухклапанная — это когда к центральной трубке добавлен клапан давления, который обычно перекрывает отверстие для выхода кофе; чтобы его открыть, нужно достичь определённого давления пара, и тогда кофе вырывается наружу..
Вкус кофе, приготовленного на одноклапанной и двухклапанной моке, тоже различается: у одноклапанной концентрация ниже и масел меньше, а у двухклапанной — концентрация выше и масел больше.
Объём мока-гейзера обычно измеряется в «чашках» или «порциях». Распространённые варианты на рынке — на 1, 2, 3, 6, 9, 12 и 18 порций. На одну чашку кофе нужно примерно 30–40 мл эспрессо. Если вы пьёте один или вдвоём, можно выбрать вариант на 1–2 чашки, то есть самую маленькую версию; если любите делиться с друзьями, подойдёт на 3 порции; если используете дома и каждый раз готовите три и более чашек, можно взять большую модель на несколько порций — соответственно, и цена будет немного выше.
Плюсы и минусы мока-гейзера
Принцип экстракции в мока-гейзере очень прост: используется давление пара, создаваемое в нижнем резервуаре. Когда давление пара становится достаточно высоким, чтобы проникнуть через кофе, горячая вода поднимается в верхний резервуар. Кофе, приготовленный в мока-гейзере, имеет насыщенный вкус, сочетает кислотность и горечь и содержит масла. Поэтому главное преимущество мока-гейзера — компактность и удобство, его легко брать с собой; он незаменим для любителей походов и приключений, устойчив к ударам и при этом варит кофе достойного качества. Управление простое, даже обычный человек легко освоит навык приготовления кофе. И совсем несложно сварить ароматный кофе с золотистыми маслами.
Но его недостатки тоже очевидны: вкусовой потолок кофе из мока-гейзера низкий, то есть он не такойпуроверчистый и яркий, как при заваривании пуровером, и не такой насыщенный и тонкий, как из эспрессо-машины. Поэтому в специализированных кофейнях мока-гейзер практически не встречается. Но как домашний кофейный прибор это твёрдая пятёрка.
Хотя мока-гейзер и не использует очень высокое давление, чтобы подать горячую воду в мелко помолотый кофе, строго говоря, это нельзя считать эспрессо-экстракцией — скорее, это ближе к капельному методу. Но кофе из мока-гейзера всё же обладает крепостью и вкусом итальянского эспрессо.
Во многих итальянских домах есть небольшие двухкамерные мока-гейзеры — простые в использовании и позволяющие приготовить ароматный насыщенный кофе. Большинство мока-гейзеров имеют форму песочных часов, но можно найти и другие стили — принцип работы везде одинаков. В нижней камере нагревается вода, пар давлением около 2 атмосфер поднимает горячую воду через фильтр с молотым кофе, и готовый напиток остаётся в верхней камере.
В мока-гейзере пар под давлением проходит напрямую через таблетку кофе и сквозь неё, извлекая самую суть кофе. К тому же используется средне-тёмная обжарка, поэтому напиток получается с ярким ароматом и выраженной горечью, а на поверхности появляется тонкая плёнка кофейного масла — именно она и есть источник соблазнительного вкуса итальянского кофе. Поскольку кофе концентрированный, его обычно пьют из маленьких чашек.
После всего сказанного, вам тоже захотелось приготовить чашечку кофе в мока-гейзере? Так как же это делать? И какие зерна по степени обжарки лучше всего подходят для мока-гейзера? Думаю, следующие инструкции Front Street Coffee дадут ответ.
Поскольку кофе из мока-гейзера получается довольно плотным, тёмная обжарка лучше передаёт эту насыщенность. Поэтому для дома покупайте Front Street Queen's Estate с нотками сливочного арахиса, Front Street PWN Golden Mandheling с пряно-карамельными нотками, Front Street Classic Blend с обилием масел и Front Street Black Cocoa Blend с плотным насыщенным вкусом.
В этот раз для приготовления в мока-гейзере мы выбрали кофейные зёрна Front Street Bird of Paradise. Подробная информация ниже:
Кофейные зёрна Front Street Bird of Paradise
Страна происхождения: Папуа — Новая Гвинея
Плантация: Sigri Bird of Paradise Estate
Высота: 1600–1800 м
Обработка: мытая
Сорт: Типика
Класс: AA
Приготовление кофе в мока-гейзере— процесс:
1. Наполните нижний резервуар холодной водой до клапана. Закройте фильтром.
2. Помол для мока-гейзера выбирайте чуть крупнее, чем для эспрессо; ориентируйтесь на размер щелей в сетке корзины, чтобы частицы кофе не проваливались в нижний резервуар. Обхватите корзину рукой, образуя круг, и насыпайте кофе, пока посередине не образуется небольшая горка, а по краям кофе не заполнит все щели. Затем сразу накрутите верхнюю часть и плотно затяните. Если присмотреться, верхняя сетка слегка вогнута внутрь, так что бояться переполнения не нужно — наоборот, этот способ как раз позволяет заполнить корзину без пустот и снизить вероятность каналов.
3. Поместите корзину в нижний резервуар, плотно закрутите верхнюю и нижнюю части мока-гейзера и поставьте на электрическую плиту на сильный огонь, убедившись, что используется слабый нагрев;
4. Когда мока-гейзер нагреется до определённой температуры и вы услышите характерное «буль-буль-пшш», примерно через 3–4 минуты, переключите плиту на слабый огонь и откройте крышку верхнего резервуара.
5. Когда кофе из верхнего резервуара выйдет наполовину, выключите плиту. Остаточное тепло и давление мока-гейзера поднимут оставшийся кофе в верхний резервуар.
6. Когда весь кофе перейдёт в верхний резервуар, можно переливать в чашку и пробовать. Кофе из мока-гейзера очень насыщенный, иногда даже удаётся получить крема. Можно также разбавить его водой или молоком — вкус станет ещё лучше. Всё очень просто, но требует некоторой практики. Front Street считает, что хотя пользоваться мока-гейзером несложно, нужно много тренироваться и тщательно контролировать помол и разные мелочи, чтобы приготовить по-настоящему идеальную чашку кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
