Недавно одна поклонница Front Street полюбила варить кофе в гейзерной кофеварке (моке), особенно по утрам готовить себе крепкий кофе в моке. Но эта поклонница не была уверена, правильно ли она использует свою гейзерную кофеварку, поэтому обратилась к Front Street с этим вопросом.
Front Street считает, что гейзерная кофеварка как стандартный домашний кофейный прибор не должна быть скована слишком большим количеством жёстких правил — достаточно соблюдать несколько основных приёмов, а всё остальное можно свободно варьировать по своему вкусу.
Первый пункт: какие кофейные зёрна использовать
Вкус готового кофе во многом зависит от того, какие зёрна вы используете. Front Street обычно рекомендует зёрна средней обжарки или темнее, потому что слишком светлая обжарка даёт очень кислый кофе, который неприятно пить. Здесь Front Street рекомендует несколько сортов, которые, по нашему опыту, получаются особенно вкусными.
Первый сорт —классическая итальянская смесь Front Street. Это собственная итальянская смесь Front Street, состоящая в основном из бразильского, манделингского и вьетнамского кофе. Готовый кофе обладает насыщенным вкусом тёмного шоколада, печенья, жареных орехов и карамели, а благодаря обильной кофейной пенке (креме) он особенно удобен для приготовления латте-арта.
Второй сорт —жёлтый бурбон с плантации Королева Бразилии от Front Street. Эти зёрна обжарены до средней степени, что подчёркивает их очень сладкий, тростниково-сахарный вкус. Отлично проявляет себя как при употреблении в чистом виде, так и в молочном кофе.
Третий сорт —индонезийский PWN Golden Mandheling от Front Street. Кофейные зёрна Golden Mandheling от компании Pawani — одни из лучших по качеству индонезийских зёрен. Они обладают характерными для манделинга чертами: насыщенностью, полнотой, глубоким ароматом, а также отличаются превосходной чистотой вкуса. Подходят тем, кто привык пить горький кофе.
Второй пункт:степень помола для гейзерной кофеварки
Один из важных моментов при приготовлении кофе в моке — это степень помола. Если помол слишком крупный, кофейный напиток будет легко вырываться наружу; крышка гейзерной кофеварки как раз и служит для того, чтобы струя не обожгла вас. Если помол слишком мелкий, жидкость с трудом проходит через слой кофе наверх, а готовый напиток получается жжёно-горьким.
Размер частиц помола составляет примерно 0,3–0,55 мм. На глаз помол выглядит почти как для эспрессо-машины, но на самом деле он немного крупнее.
Третий пункт: соотношение кофе и воды
Многие друзья спрашивают Front Street, сколько воды наливать в моку и сколько кофе добавлять. На самом деле этот вопрос стоит адресовать не Front Street, а вашей кофеварке — смотрите, сколько воды и сколько кофе она вмещает. Когда иностранцы готовят кофе в моке, они редко отмеряют на весах. В нижней камере для воды есть предохранительный клапан; главное — чтобы вода не превышала уровень этого клапана. Обычно воду наливают прямо до клапана. Количество кофе также определяется объёмом вашей корзинки. Обязательно заполняйте корзинку полностью, чтобы без утрамбовки не оставалось пустот.
При приготовлении кофе в моке кофейную пудру нужно утрамбовывать — в этом существенное отличие от эспрессо-машины.
Четвёртый пункт: когда выключать огонь
При варке в моке огонь должен быть равномерным, лучше всего средний. Когда услышите шипение «ш-ш-ш», можно приоткрыть крышку и понаблюдать. Как только появится первая струйка кофе, можно выключать огонь. Если продолжать варить на сильном огне или ждать, пока кофе закипит, то с большой вероятностью напиток приобретёт горелый привкус.
Пятый пункт: нужно ли открывать крышку во время варки в моке
Некоторые, увидев в видео, как люди варят кофе в моке с открытой крышкой, думают, что так и надо. На самом деле это делается, чтобы показать зрителям, как бурлит кофейный напиток. В обычной ситуации крышку можно не открывать. Если вы не знаете, когда выключать огонь, тогда стоит приоткрыть крышку и понаблюдать за струёй. Конечно, если держать крышку открытой постоянно, кофе может брызнуть и обжечь кожу.
Готовый кофейный напиток можно разбавить горячей водой температурой 80 °C в пропорции 1:4, чтобы получился американо, или в той же пропорции добавить горячее молоко, перемешать и пить.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
