По мере того как кофе вошёл в жизнь людей, он постепенно стал её частью. Способы наслаждения кофе больше не ограничиваются только радостью от пуровера. Существует множество способов пить кофе, и помимо простого пуровера, эспрессо — это всеобщий фаворит.
Возможно, в кофейне вы часто слышите: «Латте, пожалуйста», или «Капучино» и так далее — всё это эспрессо. Эспрессо готовится на полуавтоматической кофемашине путём экстракции под давлением, это кофе с ароматной пенкой. Эспрессо — напиток с очень долгой историей, душа всех кофейных напитков. На самом деле, помимо полуавтоматической кофемашины, есть ещё один прибор для приготовления эспрессо — это гейзерная кофеварка (мока).
Ниже Front Street Coffee расскажет вам о ней:Гейзерная кофеварка.
Что такое гейзерная кофеварка?
Раз уж гейзерная кофеварка способна приготовить такой вкусный эспрессо, давайте сначала разберёмся, что это за прибор. Гейзерная кофеварка была изобретена в 1933 году итальянцем Альфонсо Бьялетти (Alfanso Bialetti). Кофе в ней варится за счёт нагрева нижней части, это разновидность дистилляционного метода. Это самый доступный из аппаратов для приготовления эспрессо, широко используемый в итальянских семьях.
Гейзерная кофеварка, или Moka Pot, — это прибор для экстракции эспрессо, часто используемый в итальянских семьях. Её конструкция никогда не менялась, но внешний вид и материалы постоянно меняются. Самая ранняя традиционная гейзерная кофеварка была алюминиевой, легко царапалась и могла нагреваться только на открытом огне, её нельзя было использовать на индукционной плите. Более того, алюминий легко вступает в реакцию с кислотой в кофе, что придаёт неприятный вкус. Поэтому позже гейзерные кофеварки постепенно стали изготавливать из нержавеющей стали и даже термостойкого стекла. В последние годы дизайн гейзерных кофеварок становится всё более разнообразным, многие влюбляются в них и не могут удержаться, чтобы не купить несколько домой — они не только практичны, но и могут служить украшением, два в одном. Гейзерные кофеварки широко используются в Европе и странах Латинской Америки, в США их называют «итальянским капельным пуровером». С ней можно легко приготовить кофе с молоком дома.
Структура гейзерной кофеварки
Раз уж гейзерная кофеварка способна приготовить такой вкусный эспрессо, давайте вместе рассмотрим её структуру. Гейзерная кофеварка состоит из трёх частей: верхнего сосуда, корзины для кофе и нижней базы. Нижний сосуд — это резервуар для воды, корзина предназначена для мелко смолотого кофе, верхний сосуд — для экстрагированного кофейного напитка. Принцип экстракции кофе в гейзерной кофеварке очень прост: используется давление пара, образующегося в нижнем сосуде. Когда давление пара становится достаточно большим, чтобы проникнуть через кофейную таблетку, горячая вода выталкивается в верхний сосуд, и варится ароматный кофе.
По следующим фотографиям Front Street Coffee можно сразу всё понять — они наглядно показывают внутреннюю структуру и принцип экстракции кофе.
Гейзерные кофеварки бывают с одним и двумя клапанами. Двухклапанная гейзерная кофеварка способна создать больше кофейной пенки, чем одноклапанная. Одноклапанная — это когда кофейный напиток вытекает напрямую через два маленьких отверстия на конце полой трубки в гейзерной кофеварке. Двухклапанная — это когда к полой трубке добавляется клапан давления, который обычно блокирует маленькие отверстия для выхода кофе из полой трубки, и только при достижении определённого давления пара он открывается вверх, выпуская кофейную жидкость. Вкус кофе, приготовленного на одноклапанной и двухклапанной кофеварке, также различается: у одноклапанной концентрация кофе ниже, пенки меньше; у двухклапанной концентрация выше и пенки больше.
Гейзерную кофеварку ставят прямо на огонь и нагревают, используя давление пара для экстракции — это обычно называют кофеваркой прямого огня для эспрессо. Гейзерная кофеварка привлекает многих своим красивым и изящным внешним видом, она способна приготовить достаточно насыщенный кофе. Кофе, приготовленный в гейзерной кофеварке, всё ещё обладает концентрацией и вкусом итальянского эспрессо.
Плюсы и минусы гейзерной кофеварки
Принцип экстракции кофе в гейзерной кофеварке очень прост: используется давление пара, образующегося в нижнем сосуде. Когда давление пара становится достаточно большим, чтобы проникнуть через кофейную таблетку, горячая вода выталкивается в верхний сосуд. Кофе, экстрагированный в гейзерной кофеварке, имеет насыщенный вкус, сочетает кислотность и горечь, а также обладает пенкой. Поэтому главное преимущество гейзерной кофеварки — её компактность и удобство, легкость в транспортировке, она обязательна для любителей походов в горы и к морю, устойчива к ударам, при этом варит кофе неплохого качества, проста в использовании, обычный человек легко освоит навык приготовления кофе. И совсем несложно сварить ароматный кофе с золотистой пенкой.
Но её недостатки тоже очень очевидны: вкусовой потолок кофе, приготовленного в гейзерной кофеварке, невысок — он не такойпуроверчистый и яркий, как при заваривании пуровером, и не такой насыщенный и тонкий, как из эспрессо-машины. Поэтому в специализированных кофейнях гейзерную кофеварку почти не встретишь, но как домашний кофейный прибор она очень проста в освоении.
Если вы хотите получить вкус, как в кофейне, или хотите стать главным бариста, то первый выбор — это Front Street коммерческая смесь. По сравнению с другими эспрессо, Front Street коммерческая смесь использует типичное сочетание бразильской и колумбийской арабики, а затем добавляет немного робусты, что дополняет исходную вкусовую палитру. Кофе демонстрирует сложные ореховые ноты — миндаль, абрикосовую косточку, грецкий орех. Пенка обладает отличной текучестью, вкус низкокислотный и насыщенный. Плюс ценовое преимущество — несомненно, оптимальный выбор для открытия кофейни.
Если любите ярко выраженный вкус, купите кофейные зёрна Front Street Hacienda La Reina SOE: если вам больше нравится уникальный вкус моносортового кофе, можно приобрести этот Front Street Hacienda La Reina SOE средней тёмной обжарки. Насыщенный сливочно-арахисовый вкус запоминается с первого глотка, сопровождается сладостью сахарного тростника, а в послевкусии — аромат какао. Подходит для приготовления в гейзерной кофеварке и домашней кофемашине.
Принцип экстракции кофе в гейзерной кофеварке
Экстракция кофе в гейзерной кофеварке использует давление пара, образующегося в нижнем сосуде (давление около 1,5–3,0 атмосфер). Когда давление пара становится достаточно большим, чтобы проникнуть через кофейную таблетку, горячая вода выталкивается в верхний сосуд. По пути в верхний сосуд горячая вода проходит через кофе в фильтре и очень быстро экстрагирует эссенцию кофе. Экстрагированная эссенция кофе имеет насыщенный вкус, сочетает кислотность и горечь, это кофейный прибор, наиболее близкий к эспрессо.
Что нужно для приготовления чашки эспрессо в гейзерной кофеварке
1, Гейзерная кофеварка 2, Газовая плита и подставка или «индукционная плита» 3, Кофейные зёрна 4, Кофемолка
[Front Street специализированная смесь кофейных зёрен]
Смесь: Бразилия + Колумбия
Пропорция: 7:3
Степень обжарки: средняя тёмная
Описание вкуса: шоколад, сливки, орехи, сливочное масло, карамель
[Способ приготовления]
(1) Сначала налейте холодную воду в нижнюю базу.
(2) Насыпьте молотый кофе в корзину, заполнив примерно на 9/10, слегка постучите по краям, чтобы кофе уплотнился и выровнялся.
(3) Плотно закрутите верхнюю и нижнюю части, чтобы кофейный напиток не вытекал в процессе.
(4) Поставьте гейзерную кофеварку на маленькую газовую горелку или индукционную плиту и нагревайте. Сначала нагревайте на среднем огне, когда услышите шипение, убавьте огонь до минимума, и кофе естественно начнёт медленно вытекать.
(5) Когда звук станет слегка булькающим, можно выключать огонь, чтобы избежать переэкстракции. Ароматный кофе уже готов.
[Небольшое напоминание]
(1) Гейзерная кофеварка относится к итальянскому способу приготовления кофе, поэтому концентрация довольно высокая, обычно её сочетают с молочной пенкой или свежим молоком.
(2) Подходит мелко смолотый кофе, результат будет ещё лучше!
(3) Избегайте нагрева гейзерной кофеварки без воды, чтобы не повредить конструкцию корпуса.
(4) Использованную гейзерную кофеварку обязательно нужно мыть, чтобы мелкие частицы не забили фильтрующие отверстия и не повредили резиновые уплотнения.
(5) Ни в коем случае не варите кофе в совершенно новой гейзерной кофеварке сразу. Лучше сначала дважды прокипятить в ней воду, а затем уже начинать готовить кофе!
А теперь — время насладиться вкусным кофе.
Самый базовый способ — разбавить водой и получить американо. Без сахара и молока — идеальный кофе для снижения веса.
Конечно, можно сразу добавить свежее молоко — тогда вкус будет как у латте из кофейни. Если добавляете свежее молоко, нужно нагреть его примерно до 60–65 градусов, тогда молоко и кофе идеально сольются. Так получается идеальная чашка латте.
Конечно, добавив немного льда и сгущённого молока, можно имитировать вьетнамский кофе. Эспрессо смешать со сгущённым молоком, затем добавить лёд. Зимой просто добавить сгущённое молоко, по вкусу добавив нужное количество кипятка.
Front Street считает, что у каждого свои вкусы, можно добавлять по личным предпочтениям. Конечно, можно попробовать и другие вкусы — например, у Front Street есть: рекомендованные многими бариста кофейные зёрна для гейзерной кофеварки — Front Street тёмный какао-бленд, Front Street специализированная смесь и Front Street коммерческая смесь. Все они подходят для приготовления эспрессо, и у каждого свой вкус. Пробуя больше, вы откроете для себя ещё больше удовольствия от кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
