Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
С выходом нового поколения гейзерных кофеварок с повышенным давлением все снова обратили внимание на этот кофейный аксессуар, которому уже 90 лет. Гейзерные кофеварки вновь вызвали волну интереса, и многие друзья просили Front Street Coffee рассказать, как выбрать между одноклапанной и двухклапанной гейзерной кофеваркой, а также хотели узнать, как ею пользоваться. Поэтому Front Street Coffee решил рассказать о гейзерных кофеварках.
Нужно ли обязательно заполнять корзину для молотого кофе в гейзерной кофеварке доверху?
При заполнении корзины гейзерной кофеварки рекомендуется заполнять её доверху — так экстракция кофе будет лучше, чем если заполнить лишь наполовину. Если заполнить только половину, сопротивление воды, проходящей через кофе, уменьшится, и вкус готового кофе будет более водянистым, не таким насыщенным. Так что заполнять доверху не обязательно, но если не заполнить, кофе может получиться не таким вкусным.
Принцип прост: чем меньше молотого кофе, тем меньше сопротивление горячей воды, и кофейный напиток легче поднимается в верхнюю камеру. Во-первых, это сокращает время экстракции, из-за чего в кофе появляется резкая кислинка; во-вторых, из-за постоянного воздействия горячей воды нижний слой молотого кофе переэкстрагируется, и кофе становится горьким и неприятным.
Front Street Coffee часто упоминает в статьях об экстракции эспрессо, что вода инертна и предпочитает проходить по «путям» с наименьшим сопротивлением — это явление называют «эффектом каналов». Поэтому помимо изменения сопротивления, уменьшение количества молотого кофе также создаёт свободное пространство внутри корзины: когда горячая вода поднимается, она в первую очередь обходит слой кофе и напрямую попадает в верхнюю камеру — такая часть кофейного напитка с большой вероятностью будет недоэкстрагированной.
Если вы хотите приготовить чашку кофе в гейзерной кофеварке с меньшим количеством молотого кофе, Front Street Coffee советует при засыпании кофе в корзину сначала слегка постучать по ней слева и справа, чтобы рыхлый молотый кофе естественно осел вниз и частицы плотно прилегли друг к другу, затем взять маленькую ложку и тыльной стороной слегка «прижать» слой кофе, пока он не станет тонким примерно наполовину. Чтобы избежать переэкстракции из-за слишком долгого контакта горячей воды с истончённым слоем кофе, перед установкой корзины наливаем в нижнюю камеру половину объёма горячей воды — это эффективно сократит время нагрева. Когда из гейзерной кофеварки начнёт вытекать кофе и заполнит дно, мы сразу снимаем её с огня и используем остаточное тепло, чтобы выпустить оставшийся кофейный напиток.
После такой корректировки не только не происходит разбрызгивания, но и появляется небольшой слой пенки, а концентрация заметно выше. Front Street Coffee приготовил этот «кофе из гейзерной кофеварки в половинной порции» как холодный кофе с молоком — во вкусе ощущаются выраженные ноты какао и сливок, вкус сбалансированный и насыщенный.
Чтобы кофе из гейзерной кофеварки имел крема, нужны два условия: во-первых, свежие зёрна средней или тёмной обжарки, во-вторых, способ экстракции должен использовать давление.
В процессе нагрева кофейные зёрна накапливают большое количество углекислого газа, который при экстракции высвобождается при контакте с водой. Поэтому чем темнее обжарка, тем больше газа — в этом случае следует в первую очередь избегать зёрен светлой обжарки, так как они не выделяют достаточно крема. Новичкам дома, желающим получить лучшее соотношение цены и качества, стоит в первую очередь приобрести серию эспрессо-зёрен Front Street Coffee, включая Front Street Coffee Хэй Кэ Кэ Пиньпэй, Front Street Coffee Цзиндянь Пиньпэй, Front Street Coffee Шанъе Пиньпэй и Front Street Coffee Цзинпинь Пиньпэй — все они имеют среднетёмную обжарку, обладают карамелизированным ароматом, и приготовленный из них крепкий кофе богат крема.
Так что же лучше — одноклапанная гейзерная кофеварка или двухклапанная?
В зависимости от конструкции и функции гейзерные кофеварки бывают одноклапанными и двухклапанными. В одноклапанной экстрагированный кофейный напиток вытекает напрямую из небольшого отверстия сверху; в двухклапанной гейзерной кофеварке к полому трубчатому каналу добавляется клапан-регулятор давления. При экстракции он перекрывает небольшое отверстие полого канала, через которое выходит кофе, и чтобы его открыть, необходимо достичь определённого давления пара. Поэтому двухклапанная гейзерная кофеварка с более высоким давлением пара позволяет экстрагировать более богатый крема и даёт более насыщенный вкус. Однако повышение давления также легко приводит к переэкстракции кофе, поэтому необходимо регулировать степень помола и количество молотого кофе.
Front Street Coffee считает, что одноклапанная гейзерная кофеварка более устойчива к ошибкам — кофе не так легко переэкстрагируется. Для новичков, впервые знакомящихся с кофе, она более дружелюбна. А двухклапанной гейзерной кофеварке требуется большее давление для выхода напитка, она легко экстрагирует крема, но и риск переэкстракции выше — стоит чуть зазеваться, и кофе получится очень горьким.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
