На этот раз Front Street хочет восполнить пробелы в знаниях о гейзерной кофеварке: «Является ли кофе, сваренный в гейзерной кофеварке, на самом деле эспрессо?»
Среди друзей, с которыми Front Street общается, немало тех, кто движется в сторону эспрессо. Разобравшись с полуавтоматическими кофемашинами и соотнеся это со своим бюджетом, они внезапно переключаются на гейзерную кофеварку. С исторической точки зрения у этих двух вещей действительно есть некоторая связь.
Здесь мы кратко осветим историю: первая настоящая эспрессо-машина «Ideale» появилась в 1905 году, и её вид кардинально отличался от современных эспрессо-машин. Давление экстракции у Ideale было гораздо ниже, чем 9 бар у современных машин, — всего 1,5 бара. Эспрессо извлекался за 45 секунд, его тело и вкус уступали современным эспрессо-машинам (по сути, чёрный кофе без кремы).
Гейзерная кофеварка была изобретена Bialetti в 1933 году. С точки зрения принципа работы, в гейзерной кофеварке также создаётся давление для быстрой экстракции кофейных веществ, давление составляет около 1–2 бар. Это очень похоже на кофемашины того времени — буквально уменьшенная эспрессо-машина.
А в итальянском словаре примерно 1920 года (автор Alfredo Panzini) впервые появилось определение «espresso»: «концентрированный кофе, приготовленный с помощью машины под давлением или фильтра». Принцип приготовления кофе в гейзерной кофеварке также вполне соответствовал тогдашнему определению эспрессо.
Возвращаясь к реальности: то, что мы сейчас называем эспрессо, отличается от того, что определялось как эспрессо тогда. Причина в том, что в 1961 году Faema выпустила революционную новую кофемашину E61, которая при экстракции могла поднять давление до 9 бар и разом оставила позади все предыдущие кофемашины. Извлекаемый кофе стал более ароматным, а крема — более обильной и тонкой.
Именно с этого момента определение эспрессо постепенно изменилось, и разница между кофе, приготовленным на кофемашине, и кофе из гейзерной кофеварки становилась всё более очевидной.
С точки зрения основных параметров заваривания: соотношение кофе и жидкости в эспрессо-машине составляет 1:2 при давлении 9 бар. В гейзерной кофеварке соотношение кофе и жидкости — 1:5 при давлении 2 бара. Эспрессо, приготовленный на эспрессо-машине, более насыщенный, крема более обильная, тонкая и стойкая.
Поэтому гейзерная кофеварка не может быть переходным вариантом или бюджетной заменой эспрессо-машины. С сегодняшней точки зрения на эспрессо, кофе из гейзерной кофеварки нельзя считать тем эспрессо, к которому мы привыкли. Кофе, сваренный в гейзерной кофеварке, — это просто весьма характерный крепкий кофе.
Как добиться обильной кремы от одноклапанной гейзерной кофеварки?
Во-первых, выбор зерна
Свежие зерна тёмной обжарки, безусловно, лучший выбор. Тёмная обжарка делает структуру зерна более рыхлой, горячая вода легче проникает внутрь, и углекислый газ, скрывающийся в зерне и ещё не успевший улетучиться, выходит вместе с горячей водой! Поэтому для приготовления кофе в гейзерной кофеварке в первую очередь выбирайте Front Street PWN Golden Mandheling, Front Street Queen's Estate, Front Street Black Cocoa Base Blend.
Но обратите внимание: «свежие» здесь — это не зерна, только что обжаренные и только что из печи, потому что в этот момент содержание углекислого газа слишком велико, он мешает экстракции ароматических веществ, и в итоге кофе получится не таким вкусным!
Поэтому «свежие» зерна здесь — это зерна, которые уже отдохнули и всё ещё находятся в периоде оптимального вкуса! В свежих зернах содержится больше всего углекислого газа, а в сочетании с рыхлой структурой тёмной обжарки это позволяет нам легче получить обильную крему.
Во-вторых, степень помола
Помимо использования достаточно свежих зерен, нам также нужно обратить внимание на контроль давления экстракции в гейзерной кофеварке. Хотя оно не достигает 9 бар, как в эспрессо-машине, это не значит, что его нет! Просто оно довольно небольшое.
Есть два способа контролировать давление, которые нужно использовать вместе: первый — степень помола! Помол для гейзерной кофеварки будетпуровермельче, чем для пуровера, и чуть-чуть крупнее, чем для эспрессо!
(Слева на фото — помол для пуровера, в центре — помол для гейзерной кофеварки, справа — помол для эспрессо)
Если вы используетепуроверкрупный помол, как для пуровера, то горячая вода, не встречая сопротивления, просто вырвется наружу! Если же использовать помол для эспрессо, то из-за слишком мелкого помола кофейная жидкость не сможет подняться (поскольку в гейзерной кофеварке недостаточно давления, чтобы преодолеть сопротивление кофейной таблетки), что может привести к опасности взрыва из-за неблагоприятного сброса давления!
Когда вы видите, что кофейная жидкость долго не поднимается, обязательно своевременно выключите огонь, чтобы обеспечить свою безопасность! Поэтому, будь то ручная или электрическая кофемолка, при использовании гейзерной кофеварки лучше всего выставить помол чуть крупнее, чем для эспрессо, — так будет надёжнее!
(Кофе из гейзерной кофеварки, приготовленный с помолом для пуровера)
Когда вы определились с зерном и смололи его, следующий этап — засыпка кофе! Это ещё один шаг контроля давления!
В-третьих, засыпка кофе
Обычно мы выбираем количество кофе в зависимости от размера используемой гейзерной кофеварки. Здесь Front Street использует гейзерную кофеварку на три порции, для заполнения нужно около 19 г молотого кофе!
Видно, что высота кофейного слоя выше углубления. Многие в этот момент выбирают прижать его рукой — но подождите! Сначала разровняем, затем постучим сбоку, похлопаем слева и справа, чтобы молотый кофе, находящийся в нижнем слое, распределился равномерно! Так зазоры будут меньше, что эффективно снижает эффект каналов!
После прижатия налейте в нижнюю колбу 110 мл горячей воды, затем установите корзину для кофе и верхнюю колбу в правильном порядке — и можно начинать варить кофе!
Когда крема покроет серебристую поверхность дна гейзерной кофеварки, её можно снять с источника огня.
Остаточного тепла достаточно, чтобы экстрагировать всю оставшуюся жидкость.
И вот вы получаете чашку кофе из гейзерной кофеварки с густой крема! Если ваша гейзерная кофеварка двухклапанная, то крема будет ещё обильнее — не ждите, сразу готовьте любой кофе и наслаждайтесь!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
