Для любителей мока-кофе термины «двухклапанная» и «одноклапанная» наверняка знакомы. Однако новичкам, чтобы использоватьгейзерную кофеваркуи заваривать вкусный кофе, всё же стоит сначала немного изучить этот вопрос.
Гейзерная кофеваркаЧто лучше: одноклапанная или двухклапанная?
Сегодня на торговых площадках при желании купить гейзерную кофеварку можно найти бесчисленное множество вариантов, но если присмотреться, по конструкции их можно разделить на: одноклапанные и двухклапанные гейзерные кофеварки.
С точки зрения конструкции,у одноклапанной гейзерной кофеваркиотверстие для выхода напитка в верхней камере полое, давление при нагреве и экстракции составляет 1 бар, а выходящий кофе обычно имеет густую тёмно-чёрную консистенцию со сравнительно тонким слоем кремы. Двухклапанная же гейзерная кофеварка после модернизации получила в исходном отверстии для выхода напитка клапан с функцией создания давления, и при экстракции давление может достигать 2–3 бар. Повышение давления делает кофе более густым, а крема — более обильной и нежной. Если вы хотите получить вкус, более близкий к насыщенному эспрессо, Front Street Coffee рекомендует выбрать именно двухклапанную гейзерную кофеварку.
Гейзерная кофеваркаПлюсы и минусы приготовления кофе
Главное преимущество гейзерной кофеварки — удобство в переноске и простота в использовании: в ней нет таких сложных этапов, как в приготовлении эспрессо, и, конечно, цена вполне доступная. Но у гейзерной кофеварки есть и очевидные недостатки: если в эспрессо-машине температура воды при экстракции обычно составляет 90–94 градуса, то гейзерная кофеварка доводит воду до точки кипения — 100 градусов, а слишком высокая температура извлекает горькие крупномолекулярные вещества, из-за чего вкус кофе легко становится жжёно-горьким, тяжёлым и труднопригодным для питья.
Здесь следует отметить, что, хотя кофе из гейзерной кофеварки имеет довольно насыщенный вкус, он всё же несколько отличается от привычного нам эспрессо. Эспрессо, о котором мы говорим сейчас, получают экстракцией при давлении более 9 атмосфер, и напиток получается насыщенным, бархатистым, качественным, нежным и многогранным. Максимальное же давление гейзерной кофеварки — всего 2 атмосферы, что значительно уступает давлению, используемому в коммерческих эспрессо-машинах; получаемый кофе относительно жидкий, а его вкус и аромат не такие богатые и насыщенные, как у эспрессо. Но если дома нужно быстро получить чашку крепкого кофе, Front Street Coffee считает, что гейзерная кофеварка — тоже отличный выбор.
Можно ли использовать мелкий молотый кофе вгейзерной кофеварке?
Как уже упоминалось выше в Front Street Coffee, гейзерная кофеварка относится к экстракции под давлением, поэтому степень помола обычно намного мельче, чем для пуровера, но чуть крупнее, чем для эспрессо. Если кофе смолот слишком крупно, контакт воды с молотым кофе будет неравномерным, что приведёт к недостаточной экстракции и плохому вкусу; кроме того, из-за слишком малого сопротивления жидкость может вырваться наружу, что создаёт риск разбрызгивания и ожогов. Если же помол слишком мелкий, это увеличивает сопротивление подъёму жидкости вверх, кофе не может выйти, и по мере чрезмерного роста давления в нижней камере, если вовремя не сбросить давление, возникает опасность взрыва.
Front Street Coffee рекомендует степень помола по шкале EK-43s #3–3.5. Если вам сложно определить, подходит ли степень помола, можно посмотреть на размер щелей в корзине для кофе гейзерной кофеварки и убедиться, что частицы кофе не проходят через них; также можно ориентироваться на помол, используемый здесь в Front Street Coffee.
Какие кофейные зёрна подходят для гейзерной кофеварки?
Из-за высокого соотношения воды и кофе и относительно короткого времени заваривания гейзерная кофеварка больше подходит для кофе средней и тёмной обжарки, чем для светлообжаренных зёрен. Поскольку гейзерная кофеварка относится к экстракции под давлением, при использовании светлообжаренного кофе — а такие зёрна обычно твёрже — требуется более мелкий помол для повышения степени экстракции. Однако мелкий помол при высокой температуре и давлении легко делает кофе кислым, терпким и резким, к тому же из него довольно трудно извлечь аромат кремы.
Чтобы получить крему в гейзерной кофеварке, нужны два условия: свежие зёрна средней или тёмной обжарки и способ экстракции с использованием давления. Во время нагрева кофейные зёрна накапливают большое количество углекислого газа, который при экстракции при контакте с водой высвобождается, поэтому чем темнее обжарка, тем больше газа. В этом случае следует в первую очередь избегать светлообжаренных зёрен, так как они не выделяют много кремы. Новичкам дома, желающим получить более выгодное соотношение цены и качества, стоит в первую очередь покупать серию эспрессо-зёрен Front Street Coffee, включая Front Street Coffee Блэк Коко Бленд, Front Street Coffee Классик Бленд, Front Street Coffee Коммершл Бленд и Front Street Coffee Спешелти Бленд: все они имеют среднетёмную обжарку, обладают карамелизированным ароматом, а приготовленный из них крепкий кофе богат крема.
Поэтому Front Street Coffee рекомендует использовать в качестве сырья более тёмно обжаренные эспрессо-смеси Front Street Coffee: так не только легче получить ароматный крепкий кофе с кремой, но и экстракция вкуса кофе будет более стабильной. В ассортименте Front Street Coffee есть четыре вида эспрессо-смесей Front Street Coffee, подходящих для приготовления в гейзерной кофеварке; можно выбрать тот, что соответствует вашему вкусу, и готовить кофе в гейзерной кофеварке. Front Street Coffee хочет, чтобы каждый оформивший заказ гость попробовал аромат кофе в период наилучшего вкуса, поэтому гарантирует отправку только зёрен свежей обжарки, которым не больше 5 дней.
Подробное руководство по использованию гейзерной кофеварки
Перед приготовлением кофе нам понадобятся свежие кофейные зёрна, вода, кофемолка, газовая плита для нагрева (или индукционная плита) и главный герой — гейзерная кофеварка. В качестве кофейных зёрен Front Street Coffee выбирает обжаренную собственноручно Front Street Coffee смесь «Front Street Coffee Блэк Коко Бленд Кофе Бинс», состоящую из бразильского Red Bourbon Front Street Coffee и юньнаньского арабика.
Сначала снимите основание гейзерной кофеварки и налейте в нижнюю камеру чистую тёплую воду — это поможет сократить время приготовления и одновременно предотвратит слишком быстрый нагрев молотого кофе, из-за которого вкус легко становится жжёно-горьким. Количество воды контролируйте примерно на 0,5 см ниже линии предохранительного клапана: предохранительный клапан нужен, чтобы кофеварка не взорвалась из-за засорения канала экстракции, вызванного слишком мелким помолом. Если предохранительный клапан окажется под водой, а канал экстракции при этом забьётся, последствия взрыва раскалённой кофеварки представить страшно.
Чтобы получить насыщенный чёрный кофе, помол должен быть значительно мельче, чем для обычного пуровера; в кофейне Front Street Coffee используется кофемолка EK-43s, шкала EK-43s #3–3.5. Количество молотого кофе зависит от размера гейзерной кофеварки: здесь в Front Street Coffee используется классическая Bialetti на три порции, количество кофе — 18 г. Насыпьте молотый кофе в корзину, заполните примерно на девять десятых, разровняйте пальцем и вставьте в основание. Не нужно сильно трамбовать: слишком плотный слой легко перекрывает путь воде вверх и тем самым влияет на экстракцию.
Затем плотно завинтите верхнюю камеру к нижней, вытрите корпус полотенцем и поставьте на газовую или индукционную плиту для нагрева. При использовании открытого огня старайтесь контролировать пламя так, чтобы оно не выходило за пределы основания гейзерной кофеварки.
Остаётся только дождаться, пока гейзерная кофеварка нагреется; когда услышите шипение, убавьте огонь до минимума — кофе и крема начнут медленно вытекать. Увидев, что верхняя камера наполовину заполнена кофе, можно выключить источник нагрева и переставить кофеварку на стол, чтобы за счёт остаточного тепла и давления внутри продолжить экстракцию оставшегося кофе.
Перелейте готовый кофе в чашку и можно сразу пробовать. Во вкусе — насыщенный аромат виски, ванили, сливок, кисло-сладкие ноты ягод и аромат жареных орехов. При разбавлении определённым количеством горячей воды появляется свежая фруктовая кислинка и сладость, а в сочетании с молоком кофе приобретает шоколадную сладость и аромат.
Наконец, что касается хранения и ухода за приспособлением: в Front Street Coffee после каждого использования гейзерную кофеварку сразу тщательно моют, чтобы не оставалось следов кофейной гущи, из-за которых легко появляются посторонние запахи и жжёно-горький привкус. Если старые кофейные пятна остаются на фильтре, прокладке или в канале экстракции, они могут вызвать засорение и нарушить нормальную экстракцию.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
