В современном мире материального изобилия стремление к изысканности — это идеал каждого, кто относится к жизни серьёзно. Зайдя в кофейню, чтобы выпить чашку чёрного кофе, на самом деле всё просто: достаточно встать у кассы и сказать: «Я хочу чашку кофе XX». После этого наступает черёд бариста показать своё мастерство: подготовка кофейных зёрен, воронка, фильтр-бумага, сервер, горячая вода. Проходя через весь этот процесс, изысканный вкус кофе в полной мере раскрывается благодаря впечатляющей технике заваривания.
Однако целый набор инструментов при использовании требует больших усилий, а когда не используется — занимает место. Неужели нет удобного инструмента, который помог бы любителям кофе насладиться чашкой изысканного кофе? Когда этот вопрос встаёт перед бариста Front Street Coffee, бариста Front Street тут же достаёт покрытый пылью френч-пресс.
История френч-пресса
Френч-пресс, также известный как французский пресс-фильтр, French Press. Этот инструмент для заваривания кофе благодаря своей простоте и удобству пользуется популярностью среди множества работников. Самое раннее письменное упоминание о френч-прессе восходит к 50-м годам XIX века, когда два француза подали патентный документ, связанный с френч-прессом: металлический цилиндр соединён с подвижным стержнем, в нижней части стержня есть отверстие, сверху и снизу зажато по слою фланели. Когда стержень прижимается ко дну металлического цилиндра, кофейная гуща изолируется на дне сосуда, и получается довольно чистый кофе.
Поскольку вышеописанный френч-пресс имел конструктивные недостатки — в сосуде нельзя было создать герметичное состояние, — это побудило других дизайнеров усовершенствовать его технически и разработать новые версии френч-пресса.
В 1929 году итальянская компания из Милана зарегистрировала в США модифицированную версию френч-пресса, и только тогда появился прототип современного френч-пресса.
Принцип работы френч-пресса
Френч-пресс — это устройство для заваривания кофе, состоящее из стеклянного корпуса и металлического фильтра со штоком. При заваривании кофе во френч-прессе молотый кофе насыпают в колбу и заливают горячей водой для полного погружения, затем штоком с металлическим фильтром отделяют кофейный напиток от кофейной гущи.
Наблюдая за металлическим фильтром френч-пресса, Front Street обнаружил, что промежутки в фильтре довольно крупные, и по сравнению с фильтр-бумагой некоторые мелкие частицы кофе легко проходят через металлическую сетку. К тому же до того, как кофейная жидкость будет вылита, она всё время контактирует с молотым кофе, поэтому напиток, полученный методом настаивания, имеет более насыщенный вкус и сохраняет больше текстуры и масел кофе.
Важные моменты при использовании френч-пресса
Как бы бариста ни заваривал, кофе получается вкусным. Но когда завариваешь дома сам, всё никак не удаётся получить тот изысканный вкус, который пил в кофейне. По сравнению с крайне требовательным и сложным методом пролива, любители обратили внимание на самый простой способ заваривания кофе — использование френч-пресса.
Раз уж хочется чашку кофе с изысканным вкусом, то даже такой простой, как забота родной мамы, френч-пресс имеет свои тонкости: в степени помола, температуре воды и других факторах всё же есть определённые ограничения.
[Степень помола]
Бариста кофейни Front Street часто слышат такой вопрос: какое конкретно деление на шкале помола правильно использовать? В кофейне Front Street используется кофемолка EK43s, а некоторые используют, возможно, ручную кофемолку Comandante C40. В зависимости от оборудования, типа жерновов, состояния обслуживания — даже при одинаковом делении помола крупность получаемого молотого кофе будет разной.
Поэтому, рекомендуя степень помола, Front Street обычно ориентируется на процент прохождения через китайское стандартное сито № 20. Для кофейных зёрен средней и светлой обжарки Front Street Coffee рекомендует процент просеивания 80%, для зёрен средней и тёмной обжарки — 75%. Из-за различий в оборудовании конкретные параметры всё ещё нужно уточнять после просеивания и заваривания, определяя вкус, а затем вносить дальнейшие корректировки.
[Температура воды]
С повышением температуры скорость обмена веществ увеличивается более заметно. При заваривании разных кофейных зёрен Front Street корректирует температуру воды в зависимости от степени обжарки зёрен.
Чем светлее обжарка кофейных зёрен, тем плотнее их внутренняя структура. При контакте с водой скорость экстракции вкусовых веществ ниже. Чтобы извлечь из зёрен более светлой обжарки больше изысканных цветочных ароматов, качественной фруктовой кислинки и сладости, обычно используется горячая вода температурой от 90 до 92 градусов Цельсия.
Чем темнее обжарка кофейных зёрен, тем больше объём обжаренных зёрен, а их внутренняя структура более рыхлая. После помола в гранулы они эффективнее впитывают воду, и вкусовые вещества растворяются быстрее; повышение температуры воды ускоряет экстракцию большего количества вкусовых веществ с большой молекулярной массой, что легко приводит к появлению горького и жжёного привкуса. Поэтому при заваривании кофейных зёрен средней и тёмной обжарки Front Street обычно использует горячую воду температурой от 86 до 88 градусов Цельсия.
Внимание!! О выборе кофейных зёрен для френч-пресса
Кофе во френч-прессе относится к экстракции методом настаивания, так же как заваривание чая, поэтому лучше выбирать кофейные зёрна, способные подчеркнуть уникальный вкус: если хотите чашку насыщенного кофе без кислинки — покупайте Front Street PWN Голден Манделинг; если любите ярко выраженную сладость — в первую очередь выбирайте Front Street Клубничный сахар, Front Street Блэкберри и подобные сорта, где благодаря хани-обработке усиливается вкус тропических фруктов; наконец, если хотите кофе без горечи — покупайте Front Street Хуакуй или Front Street Годиндин, оба обладают цветочным ароматом и кисло-сладкими нотками цитрусовых и ягод.
Руководство по завариванию во френч-прессе от Front Street
Далее Front Street используеткофейные зёрна Хуакуйв качестве примера для обучения завариванию во френч-прессе.
Инструмент для заваривания: френч-пресс
Температура воды: 90 градусов Цельсия
Количество молотого кофе: 15 граммов
Соотношение кофе и воды: 1:15
Степень помола: прохождение через китайское стандартное сито № 20 — 70%
Заранее прогрейте колбу френч-пресса; добавьте во френч-пресс 15 граммов молотогокофе Хуакуйи влейте 225 граммов горячей воды температурой 90 градусов Цельсия; поднимите шток в самое верхнее положение и накройте крышкой, настаивайте 4 минуты; мягко и медленно нажмите на шток и вылейте кофейный напиток.
Заваренный Front Street по вышеуказанным параметрам и шагамкофе Хуакуйна входе ощущается как сложный ягодный сок, в послевкусии — насыщенный и долгий сливочный аромат, в целом полный и насыщенный.
Произведённый в субрегионе Хамбела зоны Сидамо, Эфиопия,кофе Хуакуйв 2017 году получил первое место в зачётной группе натуральной обработки региона Эфиопия конкурса TOH того года; тогда описание вкуса этогокофе Хуакуйбыло таким: насыщенный вкус клубники и сливок. В том же году кофе Хуакуй был завезён в Китай и вышел на арену китайского этапа чемпионата мира по завариванию кофе. После этого слава кофе Хуакуй резко возросла. На протяжении многих лет кофе Хуакуй давно стал тем сортом кофейных зёрен, который кофейные гурманы ежегодно обязательно ищут.
На полке кофейных зёрен Front Street Coffee выставлено почти полсотни сортов кофе, и кофе Хуакуй среди многих сортов представляет дикий вкус и превосходное качество натуральных кофейных зёрен из региона Сидамо.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
