Каждый раз, когда речь заходит о кофе хани-обработки, Front Street Coffee уверена, что все сразу же думают о "сладости". Ведь большинство кофе хани-обработки действительно обладает превосходной сладостью, к тому же иероглиф "хани" (ми) в названии обработки легко наводит на мысль о значении "сладкий, как мёд", поэтому ассоциация с кофе хани-обработки естественным образом превращается в представление о кофе, сладком, как мёд.Но нам нужно понимать, что «хани» в хани-обработке не имеет особого отношения к вкусу! Потому что это «хани» — не то «хани», оно описывает вовсе не медовую сладость полученного кофе.Хани-обработка переводится с английского Honey Process, также называется Miel Proces. И Honey, и Miel в переводе означают мёд.Название «хани-обработка» впервые появилось в Коста-Рике, потому что липкий слой пектина, обволакивающий кофейные зёрна, по текстуре очень напоминает мёд, поэтомуместные жители стали называтьего“Miel”(хани).А поскольку в хани-обработке есть этап, на котором пектин вместе с кофейными зёрнами высушивается на солнце, люди просто назвали этот способ обработки «хани-обработкой».
Процесс хани-обработки относительно не слишком сложен, егопредшественником была бразильская полумытая обработка. Сначала собранные кофейные ягоды проходят флотацию, чтобы удалить испорченные ягоды и примеси. Затем с помощью специальной депульпаторной машины удаляют кожицу и мякоть, оставляя пектин вместе с кофейными зёрнами для естественной сушки на солнце. Когда зёрна высыхают до определённой влажности, их можно отправить на хранение, а перед экспортом провести шелушение.Поскольку пектин содержит большое количество сахара, при контакте с воздухом он начинает окисляться, и его цвет постепенно темнеет с увеличением времени сушки. От изначального желтовато-белого он постепенно переходит в золотистый, жёлтый и даже красный или чёрный! Конкретная степень изменения зависит от количества оставшегося пектина, а время сушки в зависимости от содержания пектина варьируется от 2 до 4 недель.Чем полнее сохраняется пектин на этапе удаления кожицы и мякоти, тем дольше требуется сушка и тем темнее в итоге становится цвет пектина. Знакомые нам белая, жёлтая, красная и чёрная хани-обработка как раз и обозначают хани-обработку с разной степенью сохранения пектина. В белой хани сохраняется меньше всего пектина, в жёлтой и красной — больше, а в чёрной — больше всего и наиболее полно.Теоретически кофе чёрной хани-обработки наиболее близок к хани-обработке натуральной, поскольку сохраняет самый полный пектин и имеет самую глубокую ферментацию. Но интересно то, что каждый производитель определяет хани-обработку разных цветов по-своему, так как в отрасли нет чёткого стандарта для их разграничения. Поэтому легко возникают неловкие ситуации, когда, например, «жёлтая хани» по определению одного производителя оказывается «белой хани» или «красной хани» у другого.Помимо обычной белой, жёлтой, красной и чёрной хани-обработки существуют и некоторые особые виды хани-обработки. Например, Front Street Coffee клубничный сахар и Моцарт из меню Front Street Coffee используют довольно необычную «изюмную хани-обработку».Отличие изюмной хани-обработки от обычной заключается главным образом в том, что перед удалением кожицы кофейные ягоды сначала сушат на солнце не менее трёх дней! Пока ягоды не начнут сморщиваться, затем удаляют кожицу и шелуху и приступают к этапам хани-обработки.Такой способ обработки позволяет кофе раскрыть более богатую вкусовую палитру! Например, Front Street Coffee клубничный сахар обладает сложным вкусом клубники, ягод и изюма, а сладость очень высокая! Подводя итог, можно понять, что какой бы ни была хани-обработка, её «хани» означает не вкус кофе, а пектин, по консистенции напоминающий мёд~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
