У тех, кто только начинает знакомиться с кофе, может возникнуть много вопросов — точно так же, как когда-то у Front Street, когда мы только делали первые шаги, нас интересовало всё: от различных видов кофейных зёрен до кофейных аксессуаров. Сегодня Front Street расскажет, что такое гейзерная кофеварка (мока) и как с её помощью заваривать кофе?
Как выглядит гейзерная кофеварка?
Конструкция гейзерной кофеварки предельно проста и состоит всего из трёх частей: верхний резервуар для готового кофе, средняя корзина для кофейного порошка и нижний резервуар для воды, который нагревается.
Когда мы нагреваем гейзерную кофеварку, вода в нижнем резервуаре нагревается первой, превращаясь в пар и создавая определённое давление, которое заставляет водяной пар подниматься снизу вверх. Когда горячая вода поднимается и взаимодействует с кофейным порошком, всё возрастающее давление продолжает выталкивать экстрагированный кофе в верхний резервуар — так мы получаем насыщенный кофейный напиток, который нам нужен.
Способ экстракции в гейзерной кофеварке напоминает привычный нам эспрессо под давлением: вода в нижней части закипает, образуя водяной пар, который, накапливаясь, создаёт определённое давление и заставляет горячую воду проходить сквозь кофейный порошок, растворяя ароматические вещества, которые вместе с кофейным напитком с силой устремляются в верхний резервуар. Давление при приготовлении кофе в гейзерной кофеварке составляет примерно от 1,2 до 3 атмосфер; повышенное давление делает вкус кофе более концентрированным, поэтому кофе, приготовленный в гейзерной кофеварке, обладает насыщенным, плотным вкусом.
Распространённые на рынке гейзерные кофеварки делятся на два типа: с одним клапаном и с двумя клапанами. При использовании гейзерной кофеварки с двумя клапанами добавляется дополнительный клапан для создания давления — рост давления повышает концентрацию кофе и высвобождает больше кофейных масел. Хотя гейзерная кофеварка уступает стандартной эспрессо-машине с давлением более 9 атмосфер, если мы просто хотим в свободное время дома выпить чашку насыщенного кофе, Front Street считает, что гейзерная кофеварка — тоже отличный выбор.
Плюсы и минусы использования гейзерной кофеварки
Главное преимущество гейзерной кофеварки — удобство в переноске и простота в использовании, никаких сложных манипуляций, как с эспрессо-машиной, к тому же цена вполне доступная. Но у гейзерной кофеварки есть и очевидные недостатки: если в эспрессо-машине температура экстракции обычно составляет 90–94 ℃, то в гейзерной кофеварке горячая вода достигает точки кипения — 100 ℃. Слишком высокая температура извлекает горькие крупномолекулярные вещества, и вкус кофе легко становится жжёно-горьким, тяжёлым и труднопригодным для питья.
Здесь следует отметить, что, хотя кофе из гейзерной кофеварки имеет довольно насыщенный вкус, он всё же отличается от привычного нам эспрессо. То, что мы сейчас называем эспрессо, экстрагируется под давлением более 9 атмосфер, и получаемый напиток густой, бархатистый, качественный, тонкий и богатый. Максимальное давление гейзерной кофеварки составляет всего 2 атмосферы, что значительно уступает давлению коммерческих эспрессо-машин; получаемый кофе относительно жидкий, а вкус и аромат не такие богатые и насыщенные, как у эспрессо. Но если мы хотим дома быстрее выпить чашку насыщенного кофе, Front Street считает, что гейзерная кофеварка — тоже отличный выбор.
Именно потому, что кофе из гейзерной коварки получается высокой концентрации, только зёрна средней и тёмной обжарки способны лучше подчеркнуть его насыщенный вкус. В процессе нагрева кофейные зёрна накапливают большое количество углекислого газа, который при экстракции при контакте с водой высвобождается, поэтому чем темнее обжарка, тем больше газа и тем легче получить тонкую пенку. В этом случае следует в первую очередь избегать зёрен светлой обжарки, так как у них ярко выраженная кислинка и они не выделяют достаточно масел.
Новичкам, готовящим дома и желающим получить лучшее соотношение цены и качества, стоит в первую очередь приобрести линейку эспрессо-зёрен Front Street, включая Front Street Black Cocoa Blend, Front Street Classic Blend, Front Street Commercial Blend и Front Street Specialty Blend — все они средней и тёмной обжарки, обладают карамелизированным ароматом, а приготовленный из них крепкий кофе богат маслами.
Давайте заварим чашку кофе в гейзерной кофеварке!
Сначала Front Street снимает основание гейзерной кофеварки и наливает в нижний резервуар тёплую воду — это сократит время приготовления и одновременно предотвратит слишком быстрый нагрев кофейного порошка, который может привести к жжёно-горькому вкусу.
Количество воды должно быть ниже линии предохранительного клапана. Предохранительный клапан предотвращает взрыв кофеварки из-за засорения канала экстракции, вызванного слишком мелким помолом кофе. Если предохранительный клапан окажется под водой, а канал экстракции забьётся, последствия взрыва раскалённой кофеварки могут быть катастрофическими.
Чтобы получить насыщенный чёрный кофе, помол должен быть мельче, чем для обычного пуровера, но крупнее, чем для эспрессо. Здесь Front Street использует «Front Street Sunflower Warm Sun Blend», обжаренную самостоятельно. Если помол слишком крупный, это приведёт к недостаточной экстракции и разбрызгиванию; если слишком мелкий — к переэкстракции, кофе будет жжёно-горьким и труднопригодным для питья. В кофейне Front Street используется кофемолка EK-43s с настройкой помола 0.5.
Засыпьте молотый кофе в корзину, разровняйте и заполните её, разгладьте пальцем и вставьте в основание. Не нужно утрамбовывать с усилием — слишком плотный слой легко заблокирует путь воде, что повлияет на экстракцию. Если кофейного порошка недостаточно, вода из нижнего резервуара под действием давления пара, попадая в средний слой порошка, не сможет обеспечить полноценную экстракцию, что приведёт к сильному разбрызгиванию в верхнем резервуаре.
Затем плотно закрутите верхний резервуар с нижним и поставьте на газовую или индукционную плиту для нагрева. При использовании открытого огня старайтесь контролировать пламя так, чтобы оно не выходило за пределы основания гейзерной кофеварки. На самом деле в приготовлении нет строгих временных рамок: дождитесь нагрева гейзерной кофеварки, и когда услышите шипение, убавьте огонь до минимума — кофе и масла начнут медленно вытекать.
Когда увидите, что верхний резервуар наполовину заполнен кофе, можно выключить источник нагрева и, используя влажное полотенце, переставить кофеварку на стол, чтобы за счёт остаточного тепла и давления внутри продолжить экстракцию оставшегося кофе.В конце перелейте экстрагированный кофе в чашку и можно сразу пробовать. Во вкусе — насыщенный аромат виски, ванили, сливок, кисло-сладкие нотки ягод с ароматом жареных орехов. При добавлении определённого количества горячей воды появляется свежая фруктовая кислинка, а в сочетании с молоком — шоколадная сладость и аромат.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
