Гейзерная кофеварка — это очень удобный прибор для заваривания кофе. По сравнению с дорогими и сложными эспрессо-машинами, после помола кофейных зёрен достаточно воды и открытого огня, чтобы приготовить чашку кофе. Многие друзья также спрашивали у Front Street Coffee о секретах использования гейзерной кофеварки. Тогда Front Street Coffee на примере двухклапанной гейзерной кофеварки Bialetti кратко расскажет, как приготовить вкусный кофе.
Принцип экстракции в гейзерной кофеварке
Первая в мире гейзерная кофеварка была изобретена Bialetti в 1933 году. Она быстро экстрагирует кофейные вещества за счёт давления, создаваемого при нагреве. Давление составляет около 1–2 бар, поэтому её можно назвать миниатюрной эспрессо-машиной. Благодаря удобству использования она есть почти в каждой итальянской семье.
Гейзерная кофеварка состоит из трёх частей: верхнего резервуара, корзины для кофе и нижней базы. Они бывают разных размеров. Front Street Coffee использует одноклапанную гейзерную кофеварку Bialetti на три порции. Нижний резервуар предназначен для воды, корзина — для молотого кофе, верхний резервуар — для готового кофе. При использовании вода в нижнем резервуаре нагревается, создаётся давление пара, и вода для экстракции движется снизу вверх. Когда давление становится достаточно высоким, вода поднимается вверх, проходит через слой молотого кофе, который создаёт сопротивление потоку, и в итоге, преодолев это сопротивление, горячая вода устремляется в верхний резервуар в виде насыщенного кофейного напитка.
В зависимости от конструкции и функций гейзерные кофеварки бывают одноклапанными и двухклапанными. В одноклапанной готовый кофе вытекает напрямую из небольшого отверстия сверху. В двухклапанной к полому трубчатому каналу добавляется клапан давления. При экстракции он перекрывает небольшое отверстие, через которое выходит кофе, и чтобы его открыть, требуется определённое давление пара. Поэтому двухклапанная гейзерная кофеварка с более высоким давлением пара позволяет получить более богатую кофейную пенку, а вкус получается более насыщенным. Однако повышение давления также может привести к переэкстракции, поэтому необходимо регулировать степень помола и количество кофе.
Использование гейзерной кофеварки
Использовать гейзерную кофеварку для экстракции кофе не так уж сложно — понадобятся только кофейные зёрна, кофемолка и газовая плита (или индукционная плита) для нагрева.
Сначала снимите нижнюю базу гейзерной кофеварки и налейте воду в нижний резервуар (горячая вода сократит время заваривания). Количество воды должно быть ниже линии предохранительного клапана; Front Street Coffee наливает 130 мл. Насыпьте молотый кофе степенью помола EK-43s#3–3.5 в корзину, заполнив её на девять десятых, разровняйте пальцем и вставьте в базу. Затем плотно закрутите верхний резервуар с нижним и поставьте на газовую или индукционную плиту для нагрева. При использовании открытого огня старайтесь контролировать пламя так, чтобы оно не выходило за пределы основания гейзерной кофеварки. Дождитесь нагрева гейзерной кофеварки. Когда услышите шипящий звук, убавьте огонь до минимума — кофе и пенка начнут медленно вытекать. Когда увидите, что верхний резервуар заполнен наполовину, можно выключить нагрев и переставить кофеварку на стол. За счёт остаточного тепла и давления внутри кофеварки экстракция оставшегося кофе продолжится.
В конце перелейте готовый кофе в чашку. Вкус получается довольно насыщенным. При употреблении можно добавить воду, молоко или другие добавки по своему вкусу.
Чтобы у кофе из гейзерной кофеварки была пенка, нужны два условия: свежие зёрна средней или тёмной обжарки и способ экстракции с использованием давления. При нагреве кофейные зёрна выделяют большое количество углекислого газа, который при контакте с водой во время экстракции высвобождается. Поэтому чем темнее обжарка, тем больше газа. В этом случае следует в первую очередь избегать зёрен светлой обжарки, так как они не дают достаточно пенки. Новичкам, желающим получить лучшее соотношение цены и качества, Front Street Coffee рекомендует в первую очередь приобрести серию эспрессо-смесей Front Street Coffee: Front Street Coffee Хэй Кэкэ Бленд, Front Street Coffee Классик Бленд, Front Street Coffee Коммершл Бленд, Front Street Coffee Спешелти Бленд. Все они имеют среднетёмную обжарку, обладают карамелизированным ароматом, а приготовленный из них крепкий кофе богат пенкой.
Плюсы и минусы гейзерной кофеварки
Несомненно, главное преимущество гейзерной кофеварки — это удобство использования, компактность и относительная простота в обращении: всего несколько шагов, и вы получаете ароматный кофейный напиток. К тому же цена довольно доступная, и для этого не требуется дорогое помольное оборудование.
Из-за ограничений оборудования вкус кофе в чашке несколько страдает. Коммерческая эспрессо-машина в кофейне должна создавать давление не менее 9 бар и соотношение кофе к напитку 1:2, чтобы получить насыщенный и тонкий густой кофе. Максимальное давление гейзерной кофеварки — всего 2 бар, а соотношение кофе к напитку составляет примерно 1:5. Общая концентрация будет ниже, чем у эспрессо, и вкус не такой тонкий, как у эспрессо. Кроме того, в гейзерной кофеварке можно наблюдать за экстракцией только визуально, невозможно точно контролировать изменения количества кофе, и вкус кофе не такойкак у пуроверабогатый.
Поскольку гейзерные кофеварки в основном изготовлены из металла, при нагреве корпус становится очень горячим. Front Street Coffee предупреждает: обязательно соблюдайте осторожность, чтобы избежать ожогов. После использования гейзерную кофеварку необходимо тщательно промыть. Кофейная гуща может забить фильтрующие отверстия, а длительное накопление может привести к невозможности нормального использования.
Какие кофейные зёрна подходят для заваривания в гейзерной кофеварке?
Поскольку экстракция под давлением отличается от капельного метода заваривания, используемые кофейные зёрна должны подбираться в соответствии с их характеристиками. Представьте: если взять один и тот же моносорт светлой обжарки, при заваривании пуровером он раскроет фруктово-цветочную кисло-сладкую свежесть, а при экстракции под давлением покажет резкую и интенсивную кислотность. Поэтому Front Street Coffee рекомендует использовать зёрна средней или тёмной обжарки.
Кофейные зёрна Front Street Coffee из поместья Королева Бразилии
Сорт кофе из поместья Королева Бразилии — жёлтый бурбон. Он от природы сладкий и чистый. Обработка сухим способом (натуральная) придаёт зёрнам кисло-сладкий вкус, хороший баланс и аромат тропических фруктов. Среднетёмная обжарка раскрывает в кофе насыщенный вкус орехов и шоколада. Кофе, приготовленный под давлением, получается насыщенным и полным, а карамельный аромат — стойким.
Кофейные зёрна Front Street Coffee из Уилы, Колумбия
Колумбийский кофе, известный во всём мире мягким вкусом и насыщенным орехово-шоколадным характером, представлен высококачественным сортом Катурра из известного региона Уила. Уникальный микроклимат создаёт богатый аромат кофе. Промытая Уила обладает вкусом шоколада, карамели и мягкой приятной фруктовой кислотности. В гейзерной кофеварке она даёт сбалансированный и чистый насыщенный вкус.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
