Долгое время гейзерная кофеварка считалась бюджетной альтернативой эспрессо-машине, поскольку способ экстракции у них одинаков — оба используют давление. И именно потому, что способ экстракции тот же, кофе из гейзерной кофеварки получается довольно концентрированным и с золотистой крема. Это невольно наводит на мысль: неужели кофе, приготовленный в гейзерной кофеварке, — это и есть эспрессо? В общем-то, неудивительно, что люди так думают, ведь с исторической точки зрения между ними действительно существует определённая связь!
Эспрессо-машина и гейзерная кофеварка
Наверняка всем хорошо известна история появления кофемашины! Господину Анджело Мориондо (Angelo Moriondo) надоело долго ждать приготовления кофе, и он начал исследования в этой области. К 1884 году появилась машина, способная быстро приготовить кофе! Но та машина была лишь первой версией и ещё не была знакомой нам эспрессо-машиной с давлением.
Лишь в 1905 году, после бесчисленных итераций, машина наконец обрела функцию создания давления! Именно эта кофемашина стала первой в истинном смысле этого слова — «эспрессо-машиной».
Благодаря давлению кофемашина могла быстрее экстрагировать чашку кофе и производила знаковое вещество — крема (редкую, немногочисленную). Хотя давление было далеко не таким, как у современных кофемашин, всего 1,5 бар, но для той эпохи возможность экстрагировать чашку кофе менее чем за 1 минуту была невероятной скоростью! Поэтому в 1920 году в итальянский словарь добавилось совершенно новое слово: Espresso. Оно означало «концентрированный кофе, приготовленный с помощью машины под давлением или фильтра», а также имело значение «быстрый». И гейзерная кофеварка появилась именно на этом фоне!
В 1933 году Bialetti выпустила изящный компактный кофейный прибор — «гейзерную кофеварку». Принцип работы гейзерной кофеварки, как мы все знаем, заключается в экстракции кофейных веществ с помощью давления, создаваемого паром. Поэтому она также относится к экстракции под давлением! Давление экстракции гейзерной кофеварки может достигать 1~2 бар, поэтому получаемый кофе очень близок к эспрессо того времени.
Чтобы кофе из гейзерной кофеварки был более насыщенным и имел крема, необходимы два условия: одно — свежие зёрна средней или тёмной обжарки, другое — способ экстракции должен использовать давление. При нагревании кофейные зёрна накапливают большое количество углекислого газа, который при экстракции при контакте с водой высвобождается, поэтому чем темнее обжарка, тем больше газа. В этом случае следует в первую очередь избегать зёрен светлой обжарки, так как они не выделяют достаточно крема. Новичкам, готовящим дома, для большей выгоды стоит в первую очередь покупать серию эспрессо-зёрен Front Street Coffee, включая Front Street Coffee Блэк Коко Бленд, Front Street Coffee Классический Бленд, Front Street Coffee Коммерческий Бленд, Front Street Coffee Спешелти Бленд — все они имеют средне-тёмную обжарку, обладают карамелизированным ароматом, и приготовленный из них крепкий кофе богат крема.
Таким образом, большинство людей стало считать, что это небольшая эспрессо-машина! Поэтому недорогая и качественная гейзерная кофеварка быстро распространилась в каждой итальянской семье, став кофейным прибором, который есть у каждого итальянца.
Но в 1961 году Faema выпустила высоконапорную кофемашину с давлением экстракции до 9 бар, и это сразу изменило представление людей об эспрессо! Благодаря высокому давлению кофе готовится быстрее, получается более концентрированным, а крема — более плотной! Это не только создало разрыв со старыми версиями кофемашин, но и отделило её от гейзерной кофеварки. Поэтому с этого момента образ эспрессо в представлении людей начал меняться, и кофе из гейзерной кофеварки уже трудно было ассоциировать с эспрессо.
Поскольку давление экстракции гейзерной кофеварки невысокое, требуется больше горячей воды, чтобы кофе достиг подходящей степени экстракции, что приводит к более низкой общей концентрации напитка — разница с эспрессо, экстрагированным при 9 бар, очень заметна!
Конечно же, гейзерная кофеварка тоже постоянно совершенствуется. К 2020 году Bialetti выпустила совершенно новую версию с двойным клапаном, давление экстракции повысилось. Новая гейзерная кофеварка с двойным клапаном не только готовит более насыщенный кофе, но и крема получается более плотной, очень близкой к современному эспрессо. Поэтому некоторые новички считают, что кофе из гейзерной кофеварки — это эспрессо, полученный иным путём.
Но с момента появления кофемашины на 9 бар люди уже осознали разницу между эспрессо и кофе из гейзерной кофеварки, поэтому кофе, экстрагированный в гейзерной кофеварке, — это не эспрессо! В то же время его нельзя называть мокка-кофе, а только кофе из гейзерной кофеварки.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
