«Гейзерная кофеварка» — это инструмент для экстракции кофе под давлением, изобретённый итальянским инженером Аlfonso Bialetti в 1933 году. Удобная, компактная и способная приготовить ароматный и вкусный кофе, она стала частью списка покупок многих людей.
Если вы хотите купить её ради удобства гейзерной кофеварки и её способности готовить крепкий кофе, то это не проблема. Но если причина покупки — это возможность получить с помощью гейзерной кофеварки крема, чтобы использовать его для латте-арта, то тут стоит хорошенько подумать.
Почему? Потому что крема, которую даёт гейзерная кофеварка, сильно отличается от той, о которой мы часто говорим — той, что кофемашина извлекает и которая плавает на поверхности эспрессо.
Что такое кофейная крема?
То, что кофеманы называют «крема», часто ошибочно понимают как жир в широком смысле — то есть нерастворимое в воде вещество, выделяемое животными и растениями. На самом деле крема в кофе — это слой мелких пузырьков, заполненных углекислым газом и липидами самих кофейных зёрен.
Поскольку этот слой пузырьков очень тонкий и обильный, он даёт ощущение сливочной густоты, поэтому люди дали ему название «Crema» - испанское слово со значением «сливки». Благодаря её наличию эспрессо приобрёл более яркие отличительные черты. Позже, когда это понятие пришло в Китай, языковой барьер привёл к тому, что люди ошибочно приняли её за сливкообразный жир, и потому стали называть её «маслянистость».
Для получения этой крема нужны два условия: одно — свежие зёрна средней или тёмной обжарки, второе — способ экстракции должен использовать давление. В процессе нагрева кофейные зёрна накапливают большое количество углекислого газа, который при экстракции при контакте с водой высвобождается, поэтому чем темнее обжарка, тем больше газа. В этом случае следует в первую очередь избегать зёрен светлой обжарки, так как они не выделяют много крема. Новичкам для домашнего приготовления, желающим получить лучшее соотношение цены и качества, стоит в первую очередь приобрести линейку эспрессо-смесей Front Street Coffee, включая Front Street Black Cocoa Blend, Front Street Classic Blend, Front Street Commercial Blend и Front Street Specialty Blend — все они имеют среднетёмную обжарку, обладают карамелизированным ароматом, а приготовленный из них крепкий кофе богат кремом.
Под воздействием давления и высокой температуры липиды в молотом кофе распадаются на мельчайшие частицы, которые затем соединяются с углекислым газом, образуя пузырьки — а это и есть та золотистая крема, которую мы видим на поверхности кофе.
Гейзерная кофеварка, как и эспрессо-кофемашина, использует экстракцию под давлением. Поэтому она тоже способна извлекать похожие вещества. Но лишь похожие — она не может дать такую же тонкую, обильную и стойкую крема, как кофемашина. Почему? Потому что между ними есть принципиальное различие!
В чём разница между кремом из гейзерной кофеварки и из кофемашины?
Суть — в давлении, которое используется в каждом из них! Давление эспрессо-кофемашины обычно устанавливается на уровне 9 бар, а если сопротивление таблетки достаточно, то во время экстракции давление может ещё больше возрастать. Только такое высокое давление способно стабилизировать структуру пузырьков, чтобы крема обладала более насыщенным ароматом и была более стойкой.
Для сравнения, давление гейзерной кофеварки составляет всего 2–3 бар, и это касается даже двухклапанных моделей. Такое давление не может извлечь пузырьки со стабильной структурой, потому что липиды в кофе не могут быть полностью расщеплены давлением и соединиться с углекислым газом. Поэтому та «крема», которую даёт гейзерная кофеварка, не только грубая, но и быстро исчезает за короткое время (примерно за две минуты) и не подходит для латте-арта.
Именно поэтому крема, извлекаемая гейзерной кофеваркой, большинством людей считается не той «крема» (что даёт кофемашина). Но даже при этом многие всё равно хотят получить с помощью гейзерной кофеварки обильную крема — и это не так уж сложно. Просто нужно чётко понимать один момент: крема — не значит, чем больше, тем лучше!
А чтобы получить обильную крема с помощью гейзерной кофеварки, нам достаточно контролировать давление при экстракции и правильно выбирать кофейные зёрна. Как говорилось ранее, чем выше давление, тем больше крема можно извлечь; чем больше углекислого газа содержится в молотом кофе, тем активнее образуется крема. Подробное объяснение по-прежнему можно найти в той статье о крема, так что Front Street не будет здесь повторяться~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
