Можно сказать, что почти 70% вопросов о гейзерной кофеварке, которые поступают в редакцию Front Street Coffee, касаются того, как использовать гейзерную кофеварку для экстракции светлообжаренных кофейных зерен. Как говорится: «На вкус и цвет товарищей нет!» Не все любят готовить кофе из темнообжаренных зерен с их карамельно-насыщенным вкусом, поэтому часто для приготовления кофе в гейзерной кофеварке выбирают светлообжаренные зерна с ярким вкусом. А Хуакуй, как представитель светлой обжарки с высоким соотношением цены и качества, доступная по цене и при этом обладающая ярким вкусом, естественно, стала первоочередным выбором большинства.
Однако многие после попыток обнаружили, что экстрагированный кофе Хуакуй либо безвкусный, либо полон резкой кислотности. Это не соответствует тому самому «вкусу Хуакуй», который люди себе представляют. Поэтому эти люди обратились во Front Street Coffee с вопросом, как с помощью гейзерной кофеварки извлечь «вкус Хуакуй» из Хуакуй!
Итак, сегодня Front Street Coffee расскажет, как использовать гейзерную кофеварку, чтобы получить «вкус Хуакуй»? Но прежде… по старой традиции, сначала расскажем новым друзьям, что такое Хуакуй и что такое «вкус Хуакуй».
Что такое Хуакуй?
Хуакуй — это зерно, выращенное в эфиопском регионе Хамбела. Front Street Coffee полагает, что многие впервые узнали о Хуакуй на кофейных соревнованиях 2017 года, где участник использовал Хуакуй, победил множество сортов Гейша и занял высокое место. Благодаря этому слава Хуакуй быстро взлетела, и он приобрел немало «фанатов».
Но знаете ли вы, что до того, как Хуакуй стал «Хуакуй», это зерно уже побеждало на конкурсе TOH, организованном Африканской кофейной ассоциацией в Эфиопии. Именно благодаря этой победе одна пекинская компания по торговле зеленым кофе решила приобрести его и назвала Хуакуй. Смысл названия — «первый среди сотни цветов, затмевающий всех».
Front Street Coffee часто говорит, что Хуакуй также означает превосходство над Гейшей. Ведь Гейша изначально называется «Geisha», что в переводе означает «гейша». Гейша — это профессия в Японии, а Хуакуй — лучшая среди представительниц этой профессии. Позже, поскольку Хуакуй добился хороших результатов в различных соревнованиях, такое объяснение глубоко укоренилось в сознании людей.
Изначально Хуакуй производился только на станции обработки Buku abel в поселке Димту региона Хамбела, но по мере роста известности Хуакуй и увеличения рыночного спроса компания DW начала расширять масштабы производства, включив в производство кофейных зерен близлежащие плантации вокруг станции обработки Buku. Это Buku Saysay, Haro Soresa, Tirtiro Goye, Seke Bokosa — все они расположены в деревнях и на станциях обработки поселка Димту, самое дальнее из них находится примерно в 4 км от станции обработки Buku.
Однако, как все знают, кофе — это сельскохозяйственная культура, зависящая от погоды. Поэтому каждый год кофе из-за климатических изменений в среде выращивания и различий в деталях обработки может иметь разный итоговый вкус. Это касается и Хуакуй! В 2018 году люди обнаружили, что произведенный в этом году Хуакуй по вкусу отличается от Хуакуй прошлого года, блиставшего на различных соревнованиях.
Поэтому, чтобы отличать от прежнего Хуакуй, отечественные компании по торговле зеленым кофе начали присваивать Хуакуй ежегодный эксклюзивный номер партии — X.0. Начиная с 2017 года, каждый последующий год производства Хуакуй получает суффикс X.0. Например, Хуакуй урожая 2018 года — это вторая партия, значит, Хуакуй 2.0, Хуакуй урожая 2019 года — третья партия, значит, Хуакуй 3.0, версия 3.1…
А в этом году суффикс произведенного Хуакуй — 11. Таким образом, покупатели могут четко знать, к какому году относится партия приобретаемого Хуакуй и является ли кофе текущего сезона.
Что такое «вкус Хуакуй»?
Хуакуй известен не только благодаря славе, принесенной соревнованиями, но и благодаря своему особому вкусу, отличающемуся от традиционного вкуса региона Сидамо. Традиционный вкус Сидамо характеризуется нотками спелых тропических фруктов — цитрусовых, ананаса, манго, — а Хуакуй вдобавок к этому обладает насыщенными сладкими нотками сливок и клубники. Когда мы объединяем все эти вкусы, получается так называемый «вкус Хуакуй».
Как с помощью гейзерной кофеварки извлечь «вкус Хуакуй» из Хуакуй?
Возвращаясь к теме: многие не могут извлечь «вкус Хуакуй» потому, что упускают один важный момент! Хуакуй — это светлообжаренное кофейное зерно, но при его приготовлении используется такой же помол и такое же количество порошка, как для темнообжаренных зерен.
По сравнению с темнообжаренными зернами, светлообжаренные менее разбухают и не такие хрупкие. Поэтому при одинаковом помоле и одинаковом количестве порошка кофейная таблетка из светлообжаренного порошка создает меньшее сопротивление, чем из темнообжаренного, так как в ней больше промежутков и вода проникает быстрее. В результате итоговый кофе из-за недостаточного времени контакта порошка с водой получается в основном с резкой кислотностью от недоэкстракции. (Если при выходе жидкости из гейзерной кофеварки она сразу «бьет струей», то это точно тот самый случай!)
В такой ситуации, в зависимости от разных потребностей, у нас есть разные способы решения (подробности работы с гейзерной кофеваркой смотрите здесь, Front Street Coffee не будет здесь слишком подробно останавливаться).
Первый — сделать помол мельче или увеличить количество порошка! Если вы используете кофемолку для свежего помола, то сделать помол мельче — естественно, лучший выбор! Сдвиньте настройку на 2 деления в сторону мелкого помола и используйте то же количество порошка для экстракции — кофейная таблетка станет плотнее из-за уменьшения размера частиц порошка, сопротивление естественно возрастет, и время контакта порошка с водой увеличится; если же вы купили уже молотый кофе, то нужно увеличить количество порошка, чтобы повысить сопротивление таблетки, поскольку помол уже нельзя сделать мельче, и мы можем только за счет наращивания слоя увеличить сопротивление таблетки.
Есть еще один способ — контролировать огонь: когда из гейзерной кофеварки начинает выходить жидкость, убавьте огонь, а когда кофе наполнит половину чашки, снимите гейзерную кофеварку с огня, чтобы замедлить образование водяного пара — так время контакта воды с кофейным порошком можно умеренно продлить. Конечно, первые два фактора — это обязательные предпосылки.
Когда мы все настроим, горячая вода сможет максимально эффективно выполнить экстракцию. Тогда полностью экстрагированный кофе Хуакуй, естественно, не будет иметь резкой кислотности, и «вкус Хуакуй» — клубника, сливки, цитрусовые — сможет раскрыться!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
