Привыкнув пить кофе, приготовленный на коммерческой кофемашине, вернувшись домой, воссоздать вкус кофейни уже не так просто. Из-за нехватки средств и места приходится использовать гейзерную кофеварку, чтобы сварить тот самый ароматный и насыщенный кофе, который хочется. Но вот инструмент в руках, а как же нужно регулировать помол кофе для гейзерной кофеварки, чтобы получить чашку кофе, от которой все скажут «браво»?
Сначала нам нужно познакомиться с историей гейзерной кофеварки и принципом её заваривания, чтобы понять, как правильно использовать её для приготовления чашки насыщенного кофе.
В 1920-х годах итальянец Альфонсо Бьялетти (Alfonso Bialetti), вдохновившись стиральной машиной, заметил, что внутри неё есть металлическая трубка, соединяющая верхний и нижний отсеки: нагретая мыльная вода поднималась по центральной трубке вверх и распределялась по белью. После множества экспериментов Альфонсо в 1930-х годах наконец создал первую в мире гейзерную кофеварку.
Принцип гейзерной кофеварки схож с принципом той стиральной машины: в нижнюю камеру наливают определённое количество горячей воды, в среднюю засыпают молотый кофе, затем поочерёдно собирают всю кофеварку и ставят её на нагревательный прибор. При кипении воды в нижней камере образуется больше пара, который выдавливает горячую воду из нижней камеры через металлическую трубку сквозь довольно плотный слой кофе и продолжает подниматься вверх, пока кофейный напиток не потечёт в верхнюю камеру.
Её удобство, компактность и современный внешний вид в то время выглядели очень модерново и завоёвывали всё большую любовь итальянцев. Позже, благодаря тому что сын Альфонсо наладил массовое производство гейзерных кофеварок и приложил немало усилий к дизайну и последующей рекламе, этот продукт глубоко укоренился в жизни итальянского народа.
Удобство гейзерной кофеварки становится известно всё большему числу любителей кофе: многие делятся в интернете, как с её помощью сварили кофе с богатой крема и насыщенным вкусом. Увидев это, те, кто ещё не обзавёлся гейзерной кофеваркой, тоже загораются желанием. А те, кто уже купил, задаются вопросом: как же варить кофе в гейзерной кофеварке? Итак, Front Street Coffee сначала расскажет, как пользоваться гейзерной кофеваркой.
Сначала налейте в нижнюю камеру горячую воду до уровня 0,5 см ниже предохранительного клапана, затем засыпьте молотый кофе в среднюю корзину и слегка постучите по ней влево-вправо, чтобы кофе распределился более равномерно и ровно. Вставьте корзину в нижнюю камеру, затем плотно закрутите верхнюю камеру с нижней. В конце поставьте всю гейзерную кофеварку на нагревательный прибор и нагревайте.
Когда гейзерная кофеварка нагреется до определённой температуры, она издаст звук, похожий на «у-у», в этот момент нужно уменьшить нагрев и открыть крышку верхней камеры. Вскоре кофейная жидкость начнёт вытекать в верхнюю камеру — снимите гейзерную кофеварку и выключите нагрев. В итоге вы получите чашку кофе с ярким ароматом и насыщенным вкусом.
Некоторые хотят с помощью гейзерной кофеварки получить ту самую крема, которая есть только у эспрессо-машины, и спрашивают Front Street Coffee: как нужно изменить параметры, чтобы добиться такого впечатляющего эффекта?
На самом деле крема в эспрессо состоит из бесчисленных пузырьков углекислого газа: когда помол кофе довольно мелкий, площадь контакта горячей воды с поверхностью частиц кофе увеличивается, выделение газа становится более интенсивным, и появляется тот самый плотный слой крема золотистого оттенка.
Итак, чтобы сварить в гейзерной кофеварке кофе с богатой крема, есть три решения: свежесть кофейных зёрен, степень обжарки кофейных зёрен и степень помола кофе. А Front Street Coffee отгружает кофейные зёрна, обжаренные в течение 5 дней, и к моменту получения они прошли 4–7 дней отдыха — как раз период наилучшего вкуса. Значит, можно начать с двух других аспектов.
Приходится признать: чтобы получить красивую крема, нужен идеальный эспрессо, поэтому выбор кофейных зёрен очень важен. Front Street Coffee считает, что эспрессо с тонкой, гладкой и обильной крема — лучший стандарт; можно использовать два хита — классическую смесь Front Street Coffee и коммерческую смесь Front Street Coffee: одна сочетает дикую нотку Бразилии и Манделинга, другая — рецепт с богатым ореховым ароматом, и в обе добавлено немного робусты, чтобы усилить обильность крема и золотистый оттенок.
Второй — это зерно жёлтый бурбон сухой обработки с фермы Фазенда А Раинья (Queen’s Farm). Зёрна сухой обработки изначально превосходят мытые по аромату и сладости, а сорт жёлтый бурбон делает сладость этого бразильского зерна с фермы Фазенда А Раинья ещё более выраженной. После заваривания — насыщенные нотки орехов и сливок, плотное тело, в целом сбалансированный вкус.
Бразильское зерно с фермы Фазенда А Раинья от Front Street Coffee
Регион: Можиана, штат Сан-Паулу, Бразилия
Ферма: Фазенда А Раинья
Высота: 1400–1950 м
Сорт: жёлтый бурбон
Обработка: сухой метод (natural)
Второе — сделать помол кофе немного мельче. Front Street Coffee рекомендует, чтобы размер частиц помола для гейзерной кофеварки составлял 0,3–0,55 мм, проще говоря, он должен быть грубее, чем для эспрессо-машины. Поскольку частицы очень мелкие, определить их на глаз трудно, поэтому Front Street Coffee предлагает два способа определить помол. Первый — купить калибр для помола или специальный молотый кофе для гейзерной кофеварки для сравнения. Второй — методом проб и ошибок подобрать помол: когда кофейная жидкость вырывается как фонтан, это значит, что помол слишком грубый и вода встречает слишком малое сопротивление; когда слышно «у-у», но кофейная жидкость долго не поднимается, нужно снять гейзерную кофеварку и убрать её от источника тепла, приняв меры безопасности.
Front Street Coffee напоминает: при использовании гейзерной кофеварки обязательно соблюдайте меры безопасности. Те, кто внимательно рассматривал нижнюю камеру гейзерной кофеварки, могли заметить, что в ней есть выступающее отверстие. Это предохранительный клапан гейзерной кофеварки; он нужен, чтобы предотвратить взрыв из-за чрезмерного давления внутри камеры, вызванного некоторыми факторами (например, слишком мелким помолом). Когда вода закрывает клапан, он теряет способность сбрасывать давление, и риск взрыва повышается.
Теперь, думаю, несложно приготовить в гейзерной кофеварке чашку ароматного, насыщенного кофе с красивой крема — скорее беритесь и попробуйте сами!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
