Front Street часто получает множество похожих вопросов: «Какие зёрна подходят для гейзерной кофеварки», «Какие зёрна подходят для кофемашины» или «Какие зёрна подходят для холодного заваривания»...
Многие новички ошибочно полагают, что для определённого способа экстракции существуют наиболее подходящие кофейные зёрна, но на самом деле — будь то гейзерная кофеварка или кофемашина — все они подходят для экстракции любых кофейных зёрен, не существует понятия «подходит» или «не подходит». А так называемое «подходит» на самом деле означает лишь то, соответствует ли полученный кофе вашим потребностям, и ничего более.
Поэтому вместо того чтобы спрашивать, какие зёрна подходят для xxx, лучше спросить, какие зёрна и какого типа вы хотите — это будет более правильный вопрос. Итак, сегодня Front Street поделится с вами, как новичку точно найти кофейные зёрна, подходящие именно вам!
Прежде всего, нам нужно понять, какой вкус нам нравится
Front Street по-прежнему рекомендует сначала сделать предварительный выбор, исходя из своих вкусовых предпочтений: любите ли вы кофе с кислинкой, с богатой слоистостью вкуса; или предпочитаете горький, с высокой плотностью и насыщенностью. Им соответствуют светлая обжарка — кислый кофе, и тёмная обжарка — горький кофе.
Вкус кофе зависит от степени обжарки! Чем светлее обжарка / чем короче время обжарки, тем больше кислых веществ сохраняется в самих зёрнах, и во вкусе преобладает кислинка; а чем темнее обжарка / чем длиннее время обжарки, тем больше кислые вещества разрушаются, одновременно усиливается горечь, которая перекрывает кислинку, и во вкусе преобладает горечь.
Поэтому, если вы хотите выпить чашку кофе с кислинкой, кисло-сладкого вкуса, то можно выбрать зёрна светлой или средне-светлой обжарки; а если вы хотите выпить чашку кофе с горьким, насыщенным жареным вкусом, то можно выбрать зёрна средней, средне-тёмной или тёмной обжарки.
Но поскольку большинство продавцов не указывают степень обжарки на этикетке, при покупке кофейных зёрен вы можете уточнить у продавца или предположить примерную степень обжарки по описанию вкуса на этикетке. У популярных зёрен Front Street Hualei вкус описывается как ягоды, цитрусовые, цветочные ноты — это свежие описания в категории фруктов и цветов, значит, эти зёрна скорее всего светлой или средне-светлой обжарки; а если у универсальных зёрен Front Street Queen's Estate вкус описывается как шоколад, орехи, сливки, карамель, поджаренный хлеб и т.д., это означает, что степень обжарки у них скорее всего довольно тёмная.
Затем точно определяем «вкус» по способу обработки / региону произрастания
Когда мы определились со степенью обжарки кофейных зёрен, далее можно начать отбирать понравившиеся зёрна по остальной информации на этикетке. Самый простой способ — описание вкуса: посмотрите, есть ли в описании вкуса то, что вам нравится. А если хочется более конкретного — например, особой текстуры, богатого вкусового профиля или большей чистоты, — то можно точно определить «вкус» по способу обработки и региону произрастания.
Front Street начнёт с способов обработки! Как известно, разные способы обработки придают кофе различные характеристики, поскольку степень ферментации у них различается. На рынке наиболее распространены такие способы обработки, как: натуральный (сухой), мытый (влажный), хани и анаэробный, поэтому наш сегодняшний рассказ будет в основном посвящён этим четырём способам обработки.
Если вы хотите выпить кофе с высокой чистотой и яркой кислотностью, то можно выбрать зёрна мытой обработки. Поскольку при мытой обработке практически сразу удаляются мякоть и пектин, кроме самих зёрен, то веществ, участвующих в ферментации, относительно немного, и кофе лучше проявляет сортовые и региональные особенности. Рекомендуемые зёрна мытой обработки: Front Street Guodingding, Front Street Bird of Paradise.
А если вы хотите выпить кофе с высокой сложностью вкуса и богатой слоистостью, то можно выбрать зёрна натуральной обработки. Поскольку при натуральной обработке целое кофейное зерно сразу закладывается на сушку и ферментацию, веществ, участвующих в ферментации, больше, и развивается более богатый вкус. Рекомендуемые зёрна натуральной обработки: Front Street Red Cherry, Front Street Queen's Estate.
Хани-обработка находится между натуральной и мытой, поскольку при ней удаляется кожура и мякоть, но сохраняется пектин для сушки и ферментации, поэтому время сушки у неё короче, чем при натуральной, но длиннее, чем при мытой. Если вам нравится кофе с высокой сладостью и довольно богатым вкусом, то хани-обработка будет отличным выбором. Рекомендуемые зёрна хани-обработки: Front Street Blackberry, Front Street Strawberry Candy.
А у большинства анаэробно обработанных зёрен степень ферментации обычно выше, чем у первых трёх, поэтому сложность и узнаваемость вкуса у них довольно высокие (в большинстве случаев). Анаэробно обработанные зёрна обычно имеют выраженное ощущение ферментации, поэтому если вы любите высокую узнаваемость вкуса и можете принять ферментированные ноты, то выбирайте анаэробно обработанные зёрна — и не ошибётесь. Рекомендуемые зёрна анаэробной обработки: Front Street Xizhua, Front Street Daduqi.
Избитая истина: «Апельсин, растущий к югу от реки Хуай — апельсин, а к северу от реки Хуай — уже трифолиата». Кофе, выращенный в разных регионах, имеет совершенно разные вкусовые характеристики! Поэтому мы также можем делать более тонкий выбор по региону произрастания~
Если хочется выпить что-то посвежее, с насыщенным фруктовым вкусом, то выбор региона можно ограничить Эфиопией, Кенией, Панамой, Колумбией...; а если хочется чего-то более плотного, с насыщенным орехово-шоколадным вкусом, то можно выбрать зёрна из таких регионов, как Бразилия, Индонезия, Ямайка — зёрна из этих регионов в большинстве своём подвергаются тёмной обжарке; ну а если хочется кофе с повышенной сладостью или более сбалансированного типа, то можно выбрать зёрна из таких регионов, как Коста-Рика, Папуа-Новая Гвинея.
Помимо этого...
Помимо вкуса, Front Street полагает, что вам, возможно, хочется, чтобы у кофейных зёрен была какая-то особая функция, поэтому Front Street перечислит и то, что удалось вспомнить: если вы хотите зёрна, способные дать обильную крема и такой кофе с молоком, вкус которого не будет легко перекрыт молоком, то лучше выбрать кофе тёмной обжарки / или купаж с добавлением робусты; а если хочется кофе с пониженным содержанием кофеина, который не повлияет на сон, то можно выбрать декофеинизированный кофе, например, колумбийский декофеинизированный швейцарским водным методом из меню Front Street — отличный выбор.~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
