Думаю, друзья уже давно знакомы с названием «мокка», ведь в кофейном мире продукты с этим именем встречаются на каждом шагу. Например, «кофейные зёрна мокка», «кофе мокка» или «гейзерная кофеварка мокка». Это невольно заставляет задуматься: все они называются «мокка» — какая же между ними связь? Если понимать буквально, то многие наверняка решат, что все они связаны с местом под названием «Мокка».
Например, кофе Блю Маунтин от Front Street Coffee называется так потому, что эти зёрна родом с Голубых гор Ямайки. Если применить эту логику к продуктам, связанным с мокка, мы бы поняли так: кофейные зёрна мокка — это зёрна, произведённые в Мокке, а гейзерная кофеварка мокка — это кофейный прибор, изобретённый в Мокке...
Очевидно, что это неверный ответ. Ведь Мокка не производит кофейные зёрна и не является родиной гейзерной кофеварки мокка. Но это не значит, что все эти предметы никак не связаны с местом под названием Мокка. Сегодня Front Street Coffee расскажет вам, почему кофейные зёрна мокка, кофе мокка и гейзерная кофеварка мокка все называются мокка!
Мокка
Для начала нам нужно немного узнать о самом месте Мокка. Мокка — это портовый город на юге Йемена, на побережье Красного моря. В прошлом это был очень важный транспортный узел, по значимости ничуть не уступавший нынешнему порту Шанхая. Ведь именно там проходил единственный водный путь, соединяющий Красное море с Индийским океаном, и все торговые суда, направлявшиеся из Индийского океана в Средиземное море, Европу и другие места для торговли, должны были проходить через этот контрольно-пропускной пункт.
Кроме того, порт Мокка был первым центром сосредоточения кофейной торговли и крупнейшим международным центром торговли кофе. За более чем триста лет с XV века до начала XVIII века подавляющая часть кофе в мире экспортировалась именно через порт Мокка. О важности кофе для них можно судить по государственному гербу Йемена. А знаменитые кофейные зёрна мокка получили своё название именно благодаря порту Мокка.
Кофейные зёрна мокка
Хотя Мокка не производит кофейные зёрна, основным источником экспортируемого оттуда кофе были плантации в центральных районах страны Йемен (но не только они). Стоит отметить, что Йемен стал первой страной, которая стала массово выращивать кофе как сельскохозяйственную культуру.
После того как кофе экспортировался через порт Мокка по всему миру, он снискал единодушные похвалы благодаря своему уникальному шоколадному оттенку вкуса. Но в то время единственной информацией о происхождении кофе было то, что он прибыл из порта Мокка, поэтому люди попросту стали называть кофе (зёрна), экспортируемый из порта Мокка, «кофе (зёрна) мокка».
С ростом популярности кофе в Европе весь кофе, экспортируемый через порт Мокка, стал продаваться под названием «кофе мокка». Это также было связано с тогдашней политикой: на всех мешках с кофе, экспортируемом через порт Мокка, ставилась надпись «Mocha», что ещё больше укрепило в сознании людей образ кофе мокка. Таким образом, мы можем понять, что изначально «кофе мокка» означал кофейные зёрна, экспортируемые из Мокки (чаще всего — йеменские кофейные зёрна мокка с шоколадным оттенком вкуса).
Однако из-за резкого роста мирового спроса на кофе колониальные торговые компании — голландская, французская, а также британская Ост-Индская компания — через различные каналы вывезли контрабандой кофейные зёрна из Йемена и стали выращивать их в больших масштабах. По мере того как вывезенные контрабандой кофейные зёрна приживались и давали урожай в других странах, Йемен постепенно утрачивал монополию на кофе.
Из-за низких цен на кофе в других странах, а также по другим причинам, таким как правление Османской империи в средне-поздний период, доля кофе мокка на рынке постепенно сокращалась, что привело к постепенному уменьшению объёмов производства и экспорта кофе мокка. Всего за несколько столетий Йемен из единственного в мире кофейного гегемона превратился в страну с ничтожной долей рынка. К началу XIX века производство кофе в Йемене сократилось до менее чем 6% от мирового объёма; сегодня же оно не достигает даже 0,1%, и кофейные зёрна мокка официально стали редкими и труднодоступными.
Кофе мокка
А то, что мы сейчас называем «кофе мокка», чаще всего означает напиток на основе эспрессо и молока, в который добавлены шоколадные продукты (проще говоря, это латте с шоколадом).
Некоторые говорят, что это специально созданный продукт для воссоздания шоколадного оттенка вкуса кофейных зёрен мокка, и это не совсем неправдоподобное объяснение. Ведь нетрудно представить, что по мере утраты Йеменом монополии на кофе в европейские страны попадало всё меньше кофейных зёрен мокка. Те, кто глубоко любил кофе (зёрна) мокка, лишившись возможности пить кофе мокка с насыщенным шоколадным вкусом, вполне могли задуматься о воссоздании былого вкуса и воплотить эту идею в жизнь.
Тем более что в то время кофе (зёрна) мокка занимал в сердцах людей такое же место, как Блю Маунтин в прошлом веке или гейша в нынешнем. Поэтому нельзя исключать, что напиток, подобный по вкусу кофейным зёрнам мокка, был специально создан для демонстрации статуса и назван «кофе мокка».
Таким образом, мы можем понять, что сегодня под «кофе мокка» чаще всего подразумевается кофейный напиток в системе итальянского кофе, специально приготовленный с добавлением молока и шоколадных продуктов. Поскольку кофе мокка обладает шоколадным вкусом, при приготовлении он отлично сочетается с зерновыми смесями для эспрессо средне-тёмной обжарки — классической смесью от Front Street Coffee, которая сочетает в себе жареный оттенок бразильского Красного Бурбона и индонезийского Манделинга, а для повышения насыщенности крема Front Street Coffee добавила в классическую смесь немного робусты. Полученный кофе обладает насыщенным вкусом сливочного масла, чёрного шоколада и жареных каштанов.
Гейзерная кофеварка мокка
И наконец — гейзерная кофеварка мокка! Думаю, из этих трёх «мокка» гейзерная кофеварка — самый знакомый вам предмет, ведь Front Street Coffee делится ею довольно часто, к тому же она появилась позже всех из этих трёх «мокка».
Гейзерная кофеварка мокка (Moka pot) — это инструмент для экстракции кофе, изобретённый Альфонсо Бьялетти (Alfonso Bialetti) в Италии в начале XX века (1933 год). Поскольку в ней используется тот же метод экстракции под давлением, что и в эспрессо-машине, она также позволяет приготовить чёрный кофе относительно высокой концентрации.
Благодаря инновационному дизайну, доступной цене и высокой совместимости с местной культурой гейзерная кофеварка мокка сразу стала популярной и быстро завоевала Италию. Но если вы спросите, какая у неё связь с Моккой... кажется, её действительно почти нет.
Самое распространённое объяснение того, почему гейзерная кофеварка называется «мокка», заключается в том, что в то время название «мокка» было неразрывно связано с кофе. Как уже говорила Front Street Coffee, кофе при первом появлении в Европе был очень популярен, но поскольку европейцы знали лишь то, что кофе импортируется через порт Мокка, они называли его «кофе мокка». В те времена слова «мокка» и «кофе» уже были связаны, и при упоминании мокка люди сразу вспоминали о кофе. Поэтому название «мокка» в переводе можно понимать как «кофеварка».
Есть и другая версия: поскольку кофе мокка был известен своим насыщенным вкусом, синьор Бьялетти, чтобы люди сразу понимали, что это кофейный прибор, способный извлечь насыщенный кофе, использовал название «мокка» для кофеварки.
Кофе из гейзерной кофеварки мокка обладает насыщенным вкусом и отлично подходит для спешелти-зёрен средне-тёмной обжарки. Новичкам для начала лучше всего подойдёт базовая смесь «Чёрный какао» от Front Street Coffee — она даёт сбалансированный результат без провалов; опытные любители, предпочитающие цветочно-фруктовые ноты, могут купить эспрессо-смесь «Земляничная карамель» от Front Street Coffee — уникальный вкус розы, винограда и сушёной черники оставляет яркое впечатление после дегустации.
Итак, вот причины, по которым три разных продукта получили название «мокка». Интересно, совпало ли это с вашими догадками~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
