Гейзерная кофеварка — это классический кофейный прибор, родом из Италии, где он чрезвычайно распространён: говорят, что из каждых 10 семей 8 владеют этим замечательным устройством для приготовления кофе. Однако в нашей стране гейзерная кофеварка используется сравнительно редко, из-за чего многие не имеют полного представления о том, как ею пользоваться. Сегодня Front Street Coffee представляет вам обучающий материал по использованию гейзерной кофеварки, чтобы помочь вам лучше освоить навыки работы с этим классическим прибором для варки кофе.
Краткая история гейзерной кофеварки
В 1933 году её изобрёл итальянец Альфонсо Бьялетти (Alfanso Bialetti). Кофе заваривается путём нагрева нижней части; это разновидность дистилляционного метода, самый доступный из аппаратов для приготовления эспрессо, широко используемый в итальянских семьях.
Альфонсо Бьялетти (Alfonso Bialetti) был изобретателем и дизайнером. Вернувшись на родину после обучения во Франции, Альфонсо устроился работать в процветавшую в то время в Италии алюминиевую промышленность. В 1918 году Альфонсо основал собственный завод и открыл компанию Bialetti, начав продавать изделия из алюминия, включая предметы для домашней уборки и другие принадлежности.
Структура гейзерной кофеварки и принцип экстракции
Структура гейзерной кофеварки на самом деле очень проста и состоит из трёх частей: верхнего резервуара, корзины для кофе и нижней камеры. Нижняя камера — это резервуар для воды, корзина предназначена для засыпания молотого кофе, а в верхний резервуар поступает готовый кофе.
Принцип экстракции кофе в гейзерной кофеварке: при нагреве нижней камеры вода в ней закипает, и образующееся давление пара, достигнув определённого уровня, проникает через корзину с молотым кофе, после чего горячая вода устремляется в верхний резервуар, и в результате получается ароматный кофе с крема.
Как правильно использовать гейзерную кофеварку
Поскольку кофе, приготовленный в гейзерной кофеварке, получается довольно насыщенным, а тёмная обжарка лучше передаёт эту полноту вкуса, но из-за длительного воздействия тепла может появиться горьковатый привкус, лучше всего выбирать для гейзерной кофеварки зерна средней-тёмной обжарки. Для домашних пользователей оптимальным выбором станут кофейные зёрна Front Street Hacienda La Reina с ореховым ароматом, кофейные зёрна Front Street PWN Golden Mandheling с ярко выраженным карамельным ароматом, а также кофейные зёрна Front Street Bird of Paradise с вкусом шоколадного хлеба.
Для этого приготовления были выбраны кофейные зёрна Front Street PWN Golden Mandheling с полки Front Street Coffee.
Кофейные зёрна Front Street PWN Golden Mandheling
Страна:Индонезия
Регион: остров Суматра, горы Гайо, Ачех
Высота: 1100-1600 м
Сорт: Ateng
Обработка: влажное шелушение (wet-hulled)
Класс: G1
Приборы, необходимые для приготовления в гейзерной кофеварке, включают: гейзерную кофеварку, источник нагрева (индукционная плита, электрическая керамическая плита и т. д.), кофейные зёрна, кофемолку и воду.
Сначала налейте в нижнюю камеру гейзерной кофеварки необходимое количество воды, следя за тем, чтобы уровень воды находился примерно в 0,5 см от клапана сброса давления. Роль этого клапана очень важна: он эффективно предотвращает опасные взрывы из-за чрезмерного внутреннего давления, вызванного, например, слишком мелким помолом кофе. Если уровень воды превышает отверстие клапана сброса давления, эффект сброса давления может быть утрачен, что повышает риск разрыва корпуса.
Медленно засыпьте молотый кофе в корзину и слегка постучите, чтобы кофе распределился равномерно. Если кофе образует горку, можно выровнять поверхность с помощью техники распределения. Цель заполнения корзины молотым кофе — максимально избежать экстракции нежелательных дефектных вкусов.
После того как вода налита в нижнюю камеру и корзина установлена, плотно завинтите верхнюю и нижнюю части гейзерной кофеварки и поставьте на источник нагрева, включив сильный огонь.
Когда температура гейзерной кофеварки постепенно повышается и раздаётся отчётливый звук «у-у», это означает, что достигнута подходящая температура для экстракции. В этот момент следует убавить огонь источника нагрева до минимума и открыть крышку верхнего резервуара.
Когда кофейный напиток из верхнего резервуара вытечет примерно наполовину, можно выключить источник нагрева. Одновременно переставьте гейзерную кофеварку на стол (под неё можно подложить мокрую тряпку, чтобы не обжечься); остаточное тепло и давление внутри будут способствовать тому, что оставшийся кофе продолжит «подниматься» в верхний резервуар, завершая процесс экстракции.
После завершения экстракции можно налить кофе в чашку и попробовать. Кофе, приготовленный в гейзерной кофеварке, очень насыщенный. Его также можно разбавить небольшим количеством воды или молока — так вкус станет ещё лучше. Если у вас дома есть капучинатор, возможно, даже удастся сделать латте-арт.
Стоит отметить, что степень помола кофейных зёрен для гейзерной кофеварки очень важна, поскольку по сравнению с помолом для эспрессо-машины он не такой мелкий: давление экстракции эспрессо-машины (9 бар) способно преодолеть сопротивление кофейной таблетки. Однако давление гейзерной кофеварки не столь велико, и если помол слишком мелкий, кофе не сможет вытекать, а давление в нижней камере возрастёт; при несвоевременном сбросе давления возможна опасность взрыва.
Поэтому, если после завершения нагрева кофе долгое время не вытекает, следует немедленно прекратить нагрев. Кроме того, слишком крупный помол тоже не подходит: сопротивление будет слишком малым, кофе будет вырываться струёй, что может привести к ожогам. Поэтому FrontStreet Coffee рекомендует степень помола по шкале EK-43s | 3-3,5, то есть как мелкая соль.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
