Когда мы выпиваем слишком много кофе с определённым вкусом, нам всегда хочется попробовать что-то новое. Например, некоторые любители гейзерных кофеварок, хотя обычно покупают тёмнообжаренные зёрна с насыщенным жареным ароматом для приготовления кофе в гейзерной кофеварке, потому что так можно извлечь обильную кофейную крема и получить более высокую плотность, а также более выраженный карамельный аромат. Новичкам, впервые пробующим гейзерную кофеварку, лучше всего приобрести популярную по всей сети Front Street Coffee Front Street Coffee Классическая смесь — это винтажный эспрессо-бленд, специально разработанный для крепкого кофе, в котором можно почувствовать ноты сливочного масла, жареных каштанов, макадамии и карамели, а в латте он раскроется оттенками молочного шоколада.
Однако из-за того, что в интернете часто встречаются посты о неудачах при экстракции кофе в гейзерной кофеварке из светлой обжарки, многие друзья не уверены в своих силах при приготовлении кофе в гейзерной кофеварке из светлых зёрен. Благодаря этому Front Street Coffee часто получает такие вопросы: «Неужели светлая обжарка не подходит для приготовления кофе в гейзерной кофеварке?»
Очевидно, что нет! Светлая обжарка тоже подходит для приготовления кофе в гейзерной кофеварке, просто по сравнению с тёмной обжаркой получить вкусный кофе в гейзерной кофеварке из светлых зёрен сложнее, и это связано с множеством факторов.
Итак, сегодня Front Street Coffee перечислит и проанализирует частые неудачи при экстракции кофе в гейзерной кофеварке из светлых зёрен и их причины, а затем поделится тем, как нам использовать светлую обжарку, чтобы приготовить вкусный кофе в гейзерной кофеварке!
1. Проблемы со вкусом
Одна из самых частых неудач при приготовлении кофе в гейзерной кофеварке из светлых зёрен — это вкус! В нормальных условиях кофе, приготовленный из светлых зёрен, должен быть кисло-сладким и приятным, с свежим и ярким вкусом. Но у многих друзей кофе из гейзерной кофеварки на светлых зёрнах можно описать только двумя словами: «резкая кислотность, раздражающий вкус», почти никаких нот не чувствуется, и в целом его очень трудно пить. Такая ситуация возникает в основном по двум причинам, первая из которых — недостаточная экстракция.
Из-за недостаточной экстракции сладкие и горькие вещества кофе не растворяются. Без баланса сладости и горечи кислотность кофе становится доминирующей, из-за чего она делается резкой и раздражающей. А вкусовые ноты из-за недостаточной экстракции не могут полностью раскрыться. Более того, обычно при появлении такого вкуса процесс вытекания кофе из гейзерной кофеварки сопровождается разбрызгиванием, эффектом «двух хвостов» и другими явлениями.
Но такую ситуацию очень легко решить: нам достаточно помолоть кофе мельче, увеличить количество используемого молотого кофе или уменьшить огонь во время вытекания, чтобы продлить время экстракции — это повысит эффективность экстракции и увеличит количество растворённых веществ. Тогда вкус кофе сбалансируется и обретёт яркое раскрытие нот!
Многие друзья не могут приготовить вкусный кофе в гейзерной кофеварке из светлых зёрен в основном потому, что применяют параметры экстракции для тёмной обжарки к светлой, например, одинаковое количество порошка и одинаковую степень помола.
Но на самом деле параметры экстракции для тёмной и светлой обжарки не универсальны, и причина проста: тёмнообжаренные зёрна из-за большего коэффициента расширения и низкой плотности легче отдают свои вкусовые вещества.
А светлая обжарка — наоборот: поскольку обжарка не такая тёмная, коэффициент расширения не так велик, поэтому её плотность относительно выше (а иногда и сами зёрна очень плотные). Высокая плотность требует более высокой степени экстракции для растворения вкусовых веществ, и если мы не скорректируем параметры экстракции, то кофейная таблетка не будет иметь достаточного сопротивления, что в процессе экстракции ускорит вытекание, сократит время экстракции, и кофе в результате будет недостаточно экстрагирован.
Поэтому при использовании светлых зёрен для приготовления кофе в гейзерной кофеварке мы можем немного мельче помолоть и увеличить количество порошка. Например, Front Street Coffee при экстракции тёмнообжаренных зёрен использует параметры: 20 г порошка, деление 1.0 на Galileo Q18, помол как мука. А при использовании светлых зёрен можно взять 21 г порошка или более мелкий помол для приготовления кофе.
Помимо проблем с экстракцией, слишком кислый вкус кофе также связан со степенью обжарки (очень кислый, но не до резкости). Чем светлее обжарка зёрен, тем полнее сохраняются кислые вещества в зерне, и тем выше кислотность. Если вы не хотите слишком высокой кислотности кофе, то можете выбрать зёрна средней обжарки. Например, зёрна средне-светлой обжарки, SOE-обжарки — в меню Front Street Coffee к таким относятся Front Street Coffee Эфиопия·Хуакуй (SOE-обжарка), Front Street Coffee Клубничный сахар·Гейша бленд и другие. Степень обжарки у них не слишком светлая, и экстрагированный кофе получается кисло-сладким и приятным, с богатым цветочно-фруктовым ароматом.
2. Проблема с количеством крема
Во-вторых, проблема с крема! Многие друзья часто жалуются, что из светлых зёрен не удаётся получить обильную крема — всегда лишь тонкий слой или вообще ничего.
На самом деле это не неудача, а нормальное явление! Потому что количество крема в основном зависит от степени обжарки и свежести зёрен: при правильной экстракции чем свежее зерно и чем темнее обжарка, тем обильнее будет крема, и наоборот.
Если мы хотим получить обильную крема, то, как рекомендовала Front Street Coffee выше, можно выбрать зёрна чуть более тёмной обжарки. Но нам нужно знать, что крема — это всего лишь пена, наполненная углекислым газом, и её обилие на самом деле не сильно связано с качеством и вкусом кофе.
К тому же то, что экстрагируется в гейзерной кофеварке, нельзя назвать кремой в том смысле, как у знакомого нам эспрессо, потому что давление не такое высокое, как у кофемашины, поэтому этот слой пены, даже если при экстракции он обильный, вскоре разрушается и исчезает, а мы почти никогда не используем кофе из гейзерной кофеварки для латте-арта, так что эта «крема» не имеет особой ценности. Поэтому Front Street Coffee больше советует сосредоточиться на вкусе кофе.
3. Приготовленный молочный кофе без вкуса
И последнее — проблема с молочным кофе! Многие друзья покупают гейзерную кофеварку потому, что она может заменить кофемашину и экстрагировать более концентрированный кофе, который затем можно смешать с молоком и получить ароматный вкусный молочный кофе. Но когда зёрна меняются с тёмной обжарки на светлую, молочный кофе, приготовленный в той же пропорции, становится не таким ароматным и насыщенным. Во вкусе больше чувствуется молоко, а ноты и вкус кофе плохо раскрываются.
Такая ситуация возникает опять же из-за степени обжарки: поскольку обжарка не такая тёмная, в процессе обжарки не происходит столько карамелизации и реакции Майяра, и кофе не несёт столько насыщенных вкусов, как карамель или шоколад, способных противостоять молоку. Вместо этого он раскрывает больше цветочных и фруктовых оттенков.
Если мы хотим приготовить из кофе, экстрагированного в гейзерной кофеварке из светлых зёрен, молочный кофе со сбалансированным вкусом и насыщенной текстурой, то лучший способ — уменьшить количество молока, увеличив пропорцию кофе к молоку.
Front Street Coffee когда-то делилась тем, как экстрагировать насыщенную основу в гейзерной кофеварке, которую можно использовать для приготовления молочного кофе. В той статье Front Street Coffee использовала пропорцию 1:3,5 для приготовления молочного кофе, то есть 50 мл кофе из гейзерной кофеварки на примерно 180 мл молока.
В той статье Front Street Coffee использовала кофе из гейзерной кофеварки на тёмнообжаренных зёрнах; если же мы используем светлые зёрна, то пропорцию кофе к молоку нужно увеличить примерно до 1:3. Взяв для примера Front Street Coffee Гейша бленд·Клубничный сахар из меню Front Street Coffee, приготовленный из него кофе в гейзерной кофеварке в сочетании с утроенным количеством молока (150 мл) относительно объёма кофе (50 мл) даёт превосходный молочный кофе: в нём не только ярко выражены ноты клубники и ягод, но и его вкус прекрасно сочетается со вкусом молока, без малейшей дисгармонии, а текстура — шелковистая и насыщенная, очень хорошо~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
