Больше профессиональных знаний о спешелти кофе — подписывайтесь на Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Готовить кофе дома на самом деле не так уж сложно — всё зависит от ваших потребностей и бюджета. Кофе — это напиток, по своей природе почти такой же, как чай. Мы часто идём в кофейню просто потому, что «хочется выпить чашечку».
Некоторые спрашивают у Front Street Coffee: нужно ли покупать дорогое оборудование, чтобы готовить кофе дома? Как выбрать подходящий способ? Давайте Front Street Coffee расскажет по порядку о распространённых домашних способах заваривания — выбирайте на свой вкус.
ПуроверДля кого: для тех, кто любит разбираться в кофе
Обычно состоит из чайника-пуровера, воронки и бумажного фильтра.
Готовкапуроверапозволяет каждый раз получать кофе с немного разным вкусом — именно так Front Street Coffee готовит в своих кофейнях каждый день.
Температура воды, время предварительного смачивания, сила потока, техника круговых движений, количество проливов, степень помола —
все эти детали влияют навкус пуровера.
/
Воронка Hario V60
Это очень популярный инструмент для заваривания,
своё название он получил благодаря форме — конусу с углом 60 градусов.
Он обеспечивает чистый и насыщенный вкус.
Регулируя температуру воды, степень помола, соотношение кофе и воды и другие параметры, вы также получите кофе с разным вкусом.
Совет: при первой попытке можно использовать кофе среднемелкого помола, после 30 секунд предварительного смачивания
тонкой струёй воды проливайте по спирали, описывая концентрические круги на кофейной гуще.
(Больше способов заваривания в воронке V60 вы также можете найти в статьях, которые публикует Front Street Coffee~)
/
Воронка Kalita Wave
Воронка Kalita Wave похожа на V60, но принцип совсем другой.
Во-первых, дно воронки Wave плоское и имеет три маленьких отверстия — эта деталь также влияет на поток воды,
вода может более равномерно контактировать с кофейной гущей, экстракция стабильная, вкус сбалансированный.
Способ использования этой воронки такой же, как у V60: используйте кофе среднемелкого помола, после предварительного смачивания проливайте по спирали, описывая концентрические круги на кофейной гуще. Обратите внимание: независимо от того, используете ли вы сильную или тонкую струю, её толщина должна оставаться одинаковой от начала до конца, и не лейте на край кофейной гущи и фильтра. Конечно, вы можете попробовать разные способы пролива. Например, многоэтапный пролив & каждый раз небольшое количество воды, пролив в несколько приёмов.
Умная чашкаДля кого: для тех, кто ценит удобство и любит сбалансированный вкус
Умная чашка проста в использовании, переменных относительно немного.
Умная чашка — это, помимо аэропресса, ещё один удобный, простой, быстрый и стабильный вариант.
Кофейный инструмент, изобретённый тайваньцами, заваривание по принципу, похожему на заваривание чая: сначала положите в умную чашку бумажный фильтр, промойте его горячей водой и прогрейте чашку, слейте воду через умный механизм (центральный клапан — при поднятии заслонки вверх клапан автоматически открывается, отсюда и название «умная чашка»). Что касается степени помола, Front Street Coffee рекомендует среднюю обжаркувкус более сбалансированный— кофейные зёрна лучше подойдут для этого инструмента, например Front Street Coffee Райская птица, Front Street Coffee Хуэйлань, Front Street Coffee Клубничная карамель и другие.
Способ использования немного отличается: во-первых, смачивать ли фильтр — решаете вы сами; насыпав кофе в воронку, сначала влейте немного горячей воды, затем можете перемешать, а можете и не перемешивать. После предварительного смачивания влейте горячую воду в соответствии с соотношением кофе и воды — здесь не требуется проливать по спирали; после завершения пролива можно перемешать, чтобы помочь экстракции. Когда время настаивания закончится, поставьте воронку на сервировочный чайник — клапан откроется автоматически, и экстракция кофе завершится.
АэропрессДля кого: для тех, кто обожает насыщенный, плотный вкус кофе
Аэропресс создан для удобства — это портативный инструмент, позволяющий быстро приготовить чашку кофе. Ежегодно проводится мировой чемпионат по завариванию в аэропрессе. Впрочем, это скорее не соревнование, а способ отпраздновать это великое изобретение. Способы заваривания разнообразны, вариативность высока, абсолютных правил нет.
Кофе, приготовленный в аэропрессе, имеет насыщенный вкус, и здесь есть много возможностей для экспериментов. Аэропресс очень прост для новичков.
Прямой и обратный способы заваривания в аэропрессе / различия
Front Street Coffee считает, что главное различие в том, что при прямом способе во время залива воды часть кофе уже просачивается через фильтр, что влияет на полноту вкуса; при обратном способе этой проблемы можно избежать.
Что касается параметров заваривания в аэропрессе, если вы спросите у Front Street Coffee стандартные параметры для аэропресса, то нам придётся извиниться (пожимаем плечами.jpg). Зато есть два наблюдения: материал аэропресса обусловливает медленную потерю тепла и малое падение температуры; но слишком высокая температура легко приводит к переэкстракции, а слишком низкая — к недоэкстракции. Используйте более низкую температуру воды: в диапазоне 84 градуса плюс-минус 2 градуса — так можно получить более мягкий, сбалансированный вкус.
Гейзерная кофеварка (мока)Для кого: для тех, кто сильно любит эспрессо
Гейзерную кофеварку также называют «итальянской капельной кофеваркой».
Она, как и френч-пресс, является распространённым инструментом для заваривания кофе.
Внутри гейзерной кофеварки три отсека: в самый нижний наливают воду, в средний насыпают молотый кофе; в верхний собирается готовый кофейный напиток. Между каждым отсеком есть металлический фильтр. Когда гейзерную кофеварку ставят на огонь и нагревают, образуется водяной пар, который увеличивает давление в нижнем отсеке, заставляя воду проходить через слой молотого кофе в середине и в итоге останавливаться в верхнем отсеке, превращаясь в готовый кофе. Обычно кофе из последней порции гейзерной кофеварки не используют.
По сравнению с 9 барами эспрессо, хотя гейзерная кофеварка заваривает кофе при давлении 1,5–3 бара, по сравнению с другими способами заваривания кофе он всё равно остаётся довольно ароматным и насыщенным, а также сохраняет крема (Crema), что делает его очень популярным. А если вы хотите легко получить кофе с крема, Front Street Coffee считает, что особенно важны свежеобжаренные зёрна средней и тёмной обжарки. Здесь рекомендуем насыщенные и ароматные зёрна для гейзерной кофеварки и эспрессо — Front Street Coffee Классическая смесь, Front Street Coffee Коммерческая смесь для эспрессо, Front Street Coffee Чёрный какао-бленд для эспрессо.
Френч-прессДля кого: для тех, кто хочет пить кофе самым-самым простым способом
Это, пожалуй, самый известный в мире и самый простой инструмент для заваривания кофе.
Большинство френч-прессов на рынке доступны по цене, готовить в них просто, а большой френч-пресс позволяет за один раз приготовить кофе на несколько порций.
По вкусу он даёт высокую плотность, но не может в полной мере раскрыть все вкусовые ноты кофейных зёрен.
Если вы обращали внимание на поверхность заваренного кофе, то могли заметить, что в самом кофе содержатся масла. При заваривании во френч-прессе молотый кофе засыпают в него и настаивают в горячей воде определённое время, а затем проводят экстракцию. Френч-пресс, в отличие от бумажного фильтра для пуровера, не отфильтровывает часть масел кофе, поэтому по сравнению с пуровером у него будет иной аромат и вкус.
Chemex
Для кого: Chemex особенно подходит творческим натурам & для тех, кто хочет за один раз заварить кофе на несколько порций
Большой Chemex позволяет за один раз заварить кофе на 8 порций.
Что касается кофе, самое примечательное в этой воронке — специальный бумажный фильтр, который она использует.
Специальный фильтр для Chemex плотнее, и в итоге в фильтре всегда остаётся больше масел. Однако из-за глубокой V-образной конструкции Chemex добиться однородности вкуса довольно сложно. В отличие от других инструментов для пуровера, Chemex лучше подходит для среднего и крупного помола. Вкус кофе особенно чистый, ноты выражены ярко, но однородности добиться трудно — нужна практика.
Домашняя кофемашина
Для кого: для «искушённых игроков», глубоко & сильно любящих кофе
Домашние кофемашины в основном делятся на полностью автоматические эспрессо-кофемашины, полуавтоматические эспрессо-кофемашины,
капельные кофемашины и капсульные кофемашины — четыре вида.
Полностью автоматические и полуавтоматические эспрессо-кофемашины
Полностью автоматическим эспрессо-кофемашинам не требуется ручное управление: они сами мелют зёрна, наполняют и готовят кофе — достаточно засыпать зёрна, и можно наслаждаться кофе. Богатый функционал соответствует более сложной конструкции, а расходы на обслуживание выше. Полуавтоматические считаются самыми профессиональными кофемашинами, экстракция у них лучше, чем у полностью автоматических. Но нужно вручную наполнять и трамбовать кофе, что предъявляет более высокие требования к оператору. По сравнению с полностью автоматическими их конструкция проще, а обслуживание легче.
Для такого оборудования, поскольку используется экстракция под давлением, плюс очень мелкий помол и высокая температура воды, при выборе зёрен светлой обжарки легко появляется кислый и терпкий привкус. Поэтому Front Street Coffee рекомендует в первую очередь использовать специальные зёрна для эспрессо, особенно кофе с нотами орехов, какао, печенья, шоколада, карамели, например Front Street Coffee Классическая смесь, Front Street Coffee Коммерческая смесь, зёрна для гейзерной кофеварки и эспрессо, рекомендованные многими бариста — Front Street Coffee Чёрный какао-бленд, Front Street Coffee PWN Голден Манделинг и другие.
Капельная кофемашина
Капельную кофемашину также называют американским полностью автоматическим аппаратом.
Капельный кофе получается относительно менее концентрированным, управление довольно простое, готовый напиток получается за 5–8 минут — очень подходит для дома и офиса. Но поскольку используется горячая вода под обычным давлением, извлечь кофейные масла невозможно, и концентрация кофе тоже невысока. Если вы не хотите пить растворимый кофе, но и не стремитесь к эспрессо, то капельная кофемашина — то, что нужно.
Капсульная кофемашина
Если вы хотите пить эспрессо, но боитесь хлопот, капсульная кофемашина — лучший выбор.
Достаточно одной кнопки с кофейной капсулой, чтобы насладиться вкусом эспрессо; некоторые капсулы можно комбинировать для приготовления кофейных коктейлей.
Недостаток — высокая стоимость использования: одна порция эспрессо на полностью автоматической или полуавтоматической кофемашине стоит 1–3 юаня, а капсула — 3–9 юаней; кроме того, капсулы разных брендов несовместимы. Выбор капсульной кофемашины фактически означает выбор системы: капсульная система определяет, сколько видов капсул и по какой цене вы сможете использовать в дальнейшем. Домашняя кофемашина позволяет готовить любимый вами насыщенный эспрессо, а также развить в себе навыки бариста.
Выше — общий обзор инструментов, подходящих для домашнего использования. У всех у них есть одно общее: достаточно освоить простые техники заваривания, и вы сможете получить свою собственную чашку кофе!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
