Больше знаний о спешелти-кофе — подписывайтесь на WeChat-аккаунт: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Гейзерная кофеварка (мока) — это, пожалуй, самый простой и недорогой способ приготовления крепкого кофе. Для тех, кто любит эспрессо, но ещё не готов возиться с полуавтоматической кофемашиной, мока — отличный выбор. Хотя говорят, что это приспособление умеет использовать каждая итальянская бабушка, простота не отменяет необходимости знать основы, поэтому сегодня Front Street Coffee проведёт вас в увлекательный мир этого устройства.
Для тех, кто в Китае увлекается спешелти-кофе, зерно — очень важный фактор: регион происхождения, сорт, обжарка — всё имеет значение. Но за рубежом многие покупают кофейные зёрна (или молотый кофе) на полках супермаркетов, потому что для них важнее бренд, область применения и вкусовой профиль.
Мока состоит из трёх частей: верхнего резервуара, корзины для кофе и нижней камеры. Они бывают разных размеров. Нижняя камера — это резервуар для воды, корзина предназначена для молотого кофе, а верхний резервуар — для готового напитка. Принцип работы моки на самом деле очень прост: при нагревании воды в нижней камере образуется пар и давление. Вода для экстракции движется снизу вверх — когда давление становится достаточно высоким, горячая вода поднимается, проходит через слой молотого кофе, который создаёт сопротивление потоку, и в итоге, преодолев это сопротивление, устремляется в верхний резервуар в виде насыщенного кофейного напитка.
Именно потому, что мока работает по принципу экстракции под давлением, при высокой температуре и быстро, —чтобы получить кофе с умеренным количеством крема и при этом богатым вкусом, следует отдавать предпочтение свежим зёрнам средней и средне-тёмной обжарки. Рекомендуем классическую эспрессо-смесь Front Street Coffee (традиционный рецепт «Манба», крем нежный и насыщенный), коммерческую смесь Front Street Coffee (то же сырьё, что используют кофейни, обильный крем), спешелти-смесь Front Street Coffee (ярко выраженная карамель, заметная сладость послевкусия). Чтобы каждый мог наслаждаться хорошим кофе без ограничений, Front Street Coffee гарантирует, что каждая упаковка обжаривается в течение 5 дней — так все покупатели получают максимально свежий продукт и легко готовят вкусный кофе в моке.
Конечно, если вы совсем не можете определиться со степенью помола или у вас дома нет кофемолки, Front Street Coffee предлагает услугу помола для своих кофейных зёрен. Однако учтите: если зёрна смолоть заранее, аромат будет улетучиваться быстрее, а крема при приготовлении в моке будет значительно меньше. Поэтому всё же рекомендуем приобрести кофемолку — свежемолотый кофе даёт наилучший результат.
Front Street Coffee попробовал один раз и нашёл этот способ вполне практичным: крема получается очень обильной, а кофейная таблетка после экстракции — плотная, без прорывов. Можете попробовать повторить.
Четвёртый вопрос: как определить количество воды?
По сравнению с другими способами заваривания, мока не предъявляет высоких требований к соотношению воды и кофе. Обычно воду наливают так, чтобы её уровень был на 0,5 см ниже клапана сброса давления (предохранительного клапана). Front Street Coffee измерил: если налить воду на 0,5 см ниже клапана, это примерно 100 г. Если корзина заполнена молотым кофе ровно, это около 20 г. Таким образом, соотношение кофе к напитку составит примерно 1:5. Но если мы хотим сварить только «половину порции», то и количество кофе, и количество воды нужно соответственно уменьшить. Например, насыпав 15 г молотого кофе, при соотношении 1:5 нужно влить 60 г воды, то есть до уровня на 1 см ниже предохранительного клапана.
Обратите внимание: если засыпать мало кофе, при кипении моки возможно разбрызгивание. Поэтому Front Street Coffee после засыпания кофе в корзину сначала слегка постукивает ею влево-вправо, чтобы рыхлый молотый кофе естественно осел вниз и частицы плотно прилегли друг к другу. Затем тыльной стороной маленькой ложки слегка «прижимает» слой кофе, пока он не станет примерно вдвое тоньше.
Что касается воды: использование холодной воды увеличивает время замачивания молотого кофе, что может привести к переэкстракции и горечи. Поэтому Front Street Coffee рекомендует использовать горячую воду — это также сокращает время экстракции.
И напоследок, из соображений безопасности, Front Street Coffee ещё раз напомнит: поскольку большинство мок имеют металлический корпус с высокой теплопроводностью, после нагревания старайтесь не касаться корпуса — используйте термозащиту, например, влажное полотенце, чтобы избежать ожогов. Если вы слышите шипение, но кофе в верхний резервуар так и не поднимается, вероятно, забилось выходное отверстие. В этом случае сначала отключите источник тепла, чтобы избежать чрезмерного внутреннего давления и опасной ситуации.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
