Гейзерная кофеварка (мока) часто ставится на огонь и нагревается, используя давление пара для экстракции, поэтому её также называют кофеваркой для эспрессо прямого нагрева. Поскольку она тоже может приготовить крепкий кофе, моку постоянно сравнивают с настоящей эспрессо-машиной. Так в чём же на самом деле разница между ними?
Мока, как и эспрессо-машина, использует экстракцию под давлением, поэтому она также способна извлечь похожий высококонцентрированный кофе с золотистой крема на поверхности. А её цена составляет всего несколько сотен юаней — по сравнению с эспрессо-машинами стоимостью в десятки тысяч юаней мока выглядит сущим пустяком. Именно поэтому моку часто называют «бюджетной заменой эспрессо-машины».
Но тут возникает вопрос: при такой огромной разнице в цене действительно ли кофе, сваренный в моке, может заменить эспрессо, извлечённый эспрессо-машиной? Это один из вопросов, который Front Street Coffee часто получает в последнее время.
Сначала вывод! Если вы просто хотите, чтобы кофе из моки служил основой, как эспрессо, для приготовления различных кофейных напитков, то конечно, это возможно. Но если вы хотите, чтобы кофе из моки полностью воспроизвёл характеристики эспрессо — такие как текстура и вкус, — то, не говоря уже о невозможности, по крайней мере, это будет очень сложно. Почему? Потому что давление экстракции у моки не такое высокое, как у кофемашины!
Стоит отметить, что и мока, и эспрессо-машина относятся к способам заваривания под давлением и позволяют получить кофе гораздо более концентрированный, чем пуровер. При правильной настройке параметров даже эспрессо приобретает тонкую крема, поэтому для достижения наилучшего результата следует отдавать предпочтение кофейным зёрнам средней или тёмной обжарки.
Рекомендация хитовых эспрессо-зёрен — «Классическая смесь Front Street Coffee» подходит для новичков, для обучения латте-арту, а также для специализированных кофеен, стремящихся к высокому уровню. Если вы хотите научиться латте-арту дома, покупайте классическую смесь Front Street — это эспрессо-смесь средней-тёмной обжарки из трёх регионов. Её дизайн вдохновлён популярным в древности «Мамба», то есть Манделинг и Бразилия. Для добавления аромата и кремовости классическая смесь Front Street содержит небольшое количество робусты, что повышает интенсивность вкуса и позволяет новичкам легко приготовить дома эспрессо с золотистой крема.
Рекомендация многих бариста — «Смесь чёрного какао Front Street Coffee» подходит для кофеен любого типа, пекарен, магазинов напитков и домашних кофемашин. Мытая мелкозерновая арабика из Юньнани + бразильская арабика полудневной сушки: она сочетает кислотность спелой сливы с ореховыми нотами, при помоле раскрывает аромат сливочного шоколада и какао-печенья, вкус сбалансированный, крема имеет золотистый блеск. Идеально подходит для открытия бизнеса или домашнего использования.
Помимо высокорентабельных смесей, также подходит моносортный кофе для пуровера, способный дать карамельный аромат. Для домашних пользователей лучший выбор — «Поместье Королевы Front Street»: насыщенный сливочно-арахисовый вкус запоминается надолго, сопровождается сладостью сахарного тростника, а в послевкусии — аромат какао. Подходит для приготовления в моке и домашней кофемашине.
Хотя мока и эспрессо-машина обе используют экстракцию под давлением, давление при экстракции в моке гораздо ниже, чем в эспрессо-машине! Обычно давление экстракции эспрессо-машины составляет около 9 бар, а у двухклапанной моки — 3–4 бар. Разница в 2–3 раза. Причина такой разницы кроется главным образом в различных принципах их конструкции.
Давление в эспрессо-машине создаётся отдельным насосом внутри корпуса: после начала экстракции насос начинает работать, оказывая высокое давление на воду для быстрой и эффективной экстракции кофе. Мока же полагается на давление водяного пара, образующегося при нагреве воды, которое толкает воду для экстракции. Но из-за ограничений источника тепла и конструкции корпуса давление экстракции в моке не бывает таким высоким.
Поскольку давление ниже, чем у эспрессо-машины, мока не может за короткое время извлечь чашку высококонцентрированного кофе, как кофемашина. Front Street часто приводит пример: одинаковое количество молотого кофе, одинаковый помол, затем по отдельности экстрагируют одинаковый вес напитка в моке и кофемашине. При экстракции в моке Front Street специально уменьшает огонь во время выхода жидкости, чтобы продлить время экстракции. Но даже при этом итоговая концентрация кофе будет намного ниже, чем у эспрессо.
В этот раз используются популярные в интернете хитовые зёрна — классическая эспрессо-смесь Front Street, 20 г молотого кофе, степень помола 1.0 на Galileo Q18, выход напитка 40 мл. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) использует следующие шаги для заваривания кофе в моке:
1. Налейте в нижнюю часть моки подходящее количество почти кипящей горячей воды
2. Засыпьте молотый кофе в корзину для кофе
3. Установите корзину на нижнюю часть и плотно закрутите верхнюю
4. Верхняя часть должна быть открыта, после чего нагревайте
5. Когда из верхней части начнёт выходить кофейная жидкость, снимите моку и уберите от источника тепла
По измерениям концентрация кофе из моки значительно ниже, чем у эспрессо. По вкусу они в целом похожи, ведь используется одна и та же классическая смесь Front Street: насыщенный, без кислотности, с нотами шоколада, карамели, орехов, сливок и печенья. Но разница в концентрации всё же делает их сильно различающимися как при приготовлении кофейных напитков, так и в самих приготовленных напитках.
(Слева — кофе из моки, справа — эспрессо)
В статье «Как приготовить вкусный „латте“ с кофе из моки» Front Street делится: при приготовлении латте на эспрессо соотношение кофе и молока составляет 1:5. Поскольку концентрация эспрессо достаточно высока, даже при добавлении большого количества молока вкус кофе не заглушается, и текстура не становится водянистой.
Более того, когда мы готовим напитки, подобныеDirty, для которых нужен высококонцентрированный кофе, кофе из моки уже не сможет заменить эспрессо. Поскольку концентрация недостаточно высока, когда мы готовим на кофе из мокиDirty, эффект слоёв быстро исчезнет. Не только концентрация: из приведённого выше сравнительного фото видно, что «крема» у кофе из моки тоньше, чем у эспрессо. Это тоже обусловлено недостаточным давлением.
Хотя при выходе кофе из моки мы можем увидеть очень обильную «крема», на самом деле большая её часть — это пена, созданная сжатием клапана. Её стабильность значительно ниже, чем у пузырьков (крема) эспрессо, поэтому вскоре после приготовления кофе она быстро исчезает.
Итак, мы можем понять: кофе из моки может, как и эспрессо, служить основой для приготовления большинства кофейных напитков, но он не может полностью заменить эспрессо — не заменит. В конце концов, мока и кофе из моки были созданы вовсе не для того, чтобы заменить кофемашину или эспрессо, а чтобы дать людям более удобный инструмент для приготовления кофе. Достаточно просто налить воду, засыпать кофе и нагреть — и мы легко получим чашку высококонцентрированного кофе.
Кроме того, чрезвычайно доступная цена снижает порог входа. Без «серьёзных затрат» можно приобрести весьма удобный инструмент для приготовления крепкого кофе. Так что если вы просто хотите найти приспособление для приготовления кофе, чтобы удовлетворить повседневную тягу к кофе, и объёмы не слишком большие, то моки вполне достаточно для ваших потребностей~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
