Полагаю, многие друзья, только начиная знакомиться с кофе, как и Front Street, не знают, как выбрать кофейные зёрна, поэтому при покупке зёрен часто спрашивают у продавца рекомендации по кофейным зёрнам, исходя из имеющегося у них кофейного оборудования. Вот и недавно друзья, обзаведшиеся гейзерной кофеваркой, часто спрашивали в службе поддержки магазина Front Street на Taobao: «Есть ли рекомендации по кофейным зёрнам для гейзерной кофеварки?»
Честно говоря, на самом деле неважно, какое оборудование используется — то, как выбирать кофейные зёрна, зависит от того, какой кофе вы хотите получить. Хотите ли вы приготовить кофе с молоком? Или чёрный кофе без каких-либо добавок? В зависимости от цели акценты будут различаться, и степень пригодности кофейных зёрен, естественно, тоже будет меняться.
Не беда! Сегодня Front Street поделится, какие кофейные зёрна выбирать для приготовления кофе в гейзерной кофеварке при разных потребностях. А также какой помол использовать и какое количество порошка брать, чтобы сварить вкусный кофе в гейзерной кофеварке.
Если готовить кофе с молоком...
Если кофе, который вы хотите приготовить в гейзерной кофеварке, — это кофе с молоком, то кофейные зёрна лучше выбирать со средней или более тёмной степенью обжарки. Причин две: во-первых, вкус кофе будет более насыщенным.
Чем темнее обжарка кофейных зёрен, тем более насыщенным становится вкус кофе благодаря более полной реакции карамелизации, а также из-за более тёмной обжарки кислотность кофе сглаживается и маскируется — в кофе с молоком не будет резкой кислотности, и он сможет хорошо противостоять вкусу молока, а жареный аромат кофе не будет легко перебит вкусом молока.
Во-вторых, будет более обильная крема! Хотя обилие крема ничего не означает и не связано со вкусом или качеством кофе, многие друзья всё же хотят, чтобы у кофе был слой золотистой крема. В таком случае кофейные зёрна более тёмной обжарки будут отличным выбором. Ведь чем темнее обжарка кофейных зёрен, тем выше содержание углекислого газа внутри, и извлечённая крема будет соответственно более обильной.
Если вы хотите кофе, как описывает Front Street: насыщенный жареный вкус, без кислотности, с обильной крема, который можно использовать для приготовления кофе с молоком, — то кофейные зёрна средней-тёмной обжарки подойдут идеально.
Front Street рекомендует выбирать напрямую из категории эспрессо-смесей. Поскольку большинство зёрен в эспрессо-смесях обладают этими характеристиками (ведь они и созданы для эспрессо), а соотношение цены и качества очень высокое — цена за фунт (454 г) варьируется от 50 до 80, что подходит больше, чем моносорта средней-тёмной обжарки. Новичкам, только начинающим изучать кофе, стоит в первую очередь попробовать начальные смеси Front Street: классическую смесь Front Street, коммерческую смесь Front Street, премиальную смесь Front Street и базовую смесь с чёрным какао Front Street.
Если готовить чёрный кофе...
Если кофе, который вы хотите приготовить в гейзерной кофеварке, — это чистый кофе без добавок / чёрный кофе, то выбор кофейных зёрен становится более разнообразным. Например, если вы хотите, чтобы кофе был насыщенным и ароматным, можно выбрать как упомянутые выше эспрессо-смеси Front Street, так и высококлассные моносорта для пуровера, такие как Front Street Поместье Королевы, индонезийский Front Street PWN Голден Манделинг.
А если вы хотите выпить чашку кофе с богатым цветочно-фруктовым ароматом, кисло-сладким вкусом и лёгким телом, то кофейные зёрна средней-светлой обжарки подойдут больше. Светлообжаренный кофе сохраняет больше цветочно-фруктовых ароматов, и эти ароматы не будут сильно перекрыты жареными нотками.
Кофейные зёрна из разных регионов и с разной обработкой будут иметь разные вкусовые характеристики. Например, Front Street Солнечная Хуакуй из списка зёрен Front Street — её вкус в основном тропические фрукты, приготовленный из неё кофе в гейзерной кофеварке будет иметь кисло-сладкие ноты цитрусовых, ягод и абрикоса; или Front Street Кения·Черри из списка зёрен Front Street — приготовленный из неё кофе хоть и будет довольно кислым, но эта кислотность яркая и приятная, это своеобразная кислинка уме́ и черри; а также часто упоминаемые Front Street Сиджу и Front Street Клубничная конфета — все они будут отличным выбором~
Какой помол и какое количество порошка использовать для приготовления кофе в гейзерной кофеварке?
При приготовлении кофе в гейзерной кофеварке количество порошка не требует особых тонкостей — мы просто заполняем корзину доверху или используем рекомендованное производителем количество порошка. А вот помол требует некоторой внимательности, особенно если вы хотите приготовить кофе с молоком.
В статье «Как приготовить вкусный "латте" с помощью гейзерной кофеварки» Front Street упоминал, что если вы хотите сделать латте с помощью гейзерной кофеварки, то концентрация этого кофе должна быть довольно высокой, без лишней воды, иначе приготовленный кофе с молоком будет водянистым и пустым на вкус.
А чтобы получить такой высококонцентрированный кофе, нам нужно извлечь максимум кофейных веществ из минимального количества воды. Front Street обычно использует количество воды в 4 раза больше количества порошка. Например, если вы используете 20 г порошка для одноместной гейзерной кофеварки, то в нижнюю камеру наливается около 80 мл воды. Ограничивая горячую воду в нижней камере, мы можем эффективно повысить концентрацию кофе.
Что касается помола, нам нужно использовать такой же помол, как для эспрессо, то есть очень мелкий помол, превращающий кофейный порошок в муку. Поскольку для извлечения большого количества вкусовых веществ из минимального количества воды за короткое время нужно сделать помол мельче, чтобы таблетка кофе имела более высокое сопротивление — это эффективно снижает скорость прохождения горячей воды через кофейный порошок и позволяет извлечь более богатые вещества.
В статье, выделенной синим выше, Front Street делится более подробными способами приготовления — заинтересованные друзья могут перейти по ссылке и посмотреть, здесь Front Street не будет подробно останавливаться.
Ну а если вы готовите чистый чёрный кофе, требования к приготовлению будут относительно проще. Поскольку для чёрного кофе нам не нужно думать о его концентрации, мы можем либо, как описано выше, приготовить высококонцентрированный кофе в гейзерной кофеварке и затем разбавить его водой, либо использовать больше воды (соотношение порошка к воде 1:6) с более грубым помолом, чтобы сразу сварить кофе не такой высокой концентрации. Если после дегустации покажется, что концентрация неподходящая, достаточно добавить немного воды для разбавления~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
