Coffee Combo — это форма подачи кофе, ставшая популярной за последние два года. В предыдущих статьях Front Street Coffee неоднократно рассказывал о ней. Если объяснять просто, это может быть «один кофе — несколько напитков», то есть из одного и того же зерна кофе или из одной и той же порции кофе готовятся разные кофейные напитки, которые затем подаются в виде комбо.
Обычно Combo в основном готовится на основе эспрессо: из одного вида зерна экстрагируется порция эспрессо, которая затем делится на 2–3 части для приготовления разных кофейных напитков. И тут друзья спрашивают: можно ли использовать кофе, сваренный в гейзерной кофеварке, для подачи Combo? Дома, от нечего делать, тоже хочется попробовать приготовить Combo и угостить друзей.
Несомненно, конечно можно! Если только мы освоим правильные приёмы и методы, кофе, сваренный в гейзерной кофеварке, тоже сможет стать отличным Coffee combo! В конце концов, это тоже экстракция под давлением, и крепость сваренного кофе уступает только эспрессо-машине. (На самом деле и другой кофе тоже подойдёт.)
А приёмы и методы, которые нам нужно освоить, — их всего три: выбор кофейных зёрен, экстракция крепкого кофе и нахождение подходящих пропорций.
Выбор кофейных зёрен
Используемые кофейные зёрна определяют основу вкуса экстрагированного кофе. Если мы хотим приготовить Combo с отличным вкусом, то выбор зёрен очень важен. Потому что большинство кофеен при подаче Combo используют необычные зёрна, ведь только так можно создать Coffee combo, отличающийся от других.
Что касается выбора зёрен, Front Street Coffee особенно рекомендует несколько видов. Все они сейчас популярны среди многих кофеен для подачи Combo. Например, Front Street Coffee Фенцзелайн Мэнор·Сичуа из меню Front Street Coffee — кофе, приготовленный из него, обладает насыщенным фруктовым вкусом винограда, маракуйи, абрикоса; или Front Street Coffee Фенцзелайн Мэнор·Дадуци из меню Front Street Coffee — кофе из него имеет ягодные нотки чёрной смородины, голубики, винограда.
А если хочется свежести и большей сладости, можно выбрать Front Street Coffee Хуакуй SOE с ароматом клубники, сливок и цитрусовых, или Front Street Coffee Земляничная карамель·Гейша бленд со вкусом абрикоса, клубники и изюма.
Приготовление крепкого кофе
После того как мы выбрали кофейные зёрна, следующий шаг — экстрагировать порцию кофе высокой концентрации. Ведь если мы хотим приготовить авторский напиток или кофе с молоком, концентрация основы ни в коем случае не должна быть низкой, иначе готовый авторский напиток/кофе с молоком получится водянистым и пустым. Решить эту проблему просто: нужно помолоть мельче и уменьшить количество воды.
На примере Front Street Coffee: в этот раз Front Street Coffee делится опытом с зерном Front Street Coffee Фенцзелайн Мэнор·Сичуа. Используемая порция порошка — 20 г (гейзерная кофеварка на одну порцию), степень помола — как мука для эспрессо, количество воды — в 4 раза больше порошка. Лучше использовать горячую воду, потому что она не только сокращает время варки, но и снижает риск переэкстракции кофе.
Что касается регулировки огня, Front Street Coffee советует сначала использовать сильный огонь, чтобы сократить время, а после начала выхода кофе переключиться на очень слабый огонь или выключить и использовать остаточное тепло для экстракции оставшегося кофе. Примерно в этот момент, как на рисунке ниже.
В итоге мы получаем 48 мл жидкости. Думаю, всем нетрудно заметить по цвету этого кофе, что его концентрация очень высока. Поэтому дальше мы можем использовать этот крепкий кофе для приготовления Combo.
Подходящие пропорции
Но поскольку концентрация кофе из гейзерной кофеварки не такая высокая, как у эспрессо из машины, то используем ли мы его для приготовления «латте», «американо» или авторских напитков, нам нужно готовить в больших пропорциях.
Что это значит? Например, когда Front Street Coffee готовит латте на эспрессо, пропорция кофе и молока — 1:5, то есть 40 мл эспрессо сочетаются с 200 мл молока. Но если готовить латте на кофе из гейзерной кофеварки, пропорция может сократиться до 1:4, то есть к 40 мл кофе из гейзерной кофеварки добавляется около 160 мл молока.
Причина в том, о чём Front Street Coffee упоминал ранее: поскольку концентрация кофе из гейзерной кофеварки не такая высокая, как у эспрессо, если мы применим пропорции эспрессо к кофе из гейзерной кофеварки, то в итоге вкус и текстура готового кофе будут не такими выдающимися. Поэтому нам и нужно соответственно увеличивать пропорции.
А до каких конкретно значений регулировать пропорции — каждый должен определять сам, исходя из используемых зёрен и концентрации экстрагированного кофе. Чем ниже концентрация кофе и чем светлее обжарка зёрен, тем больше может понадобиться пропорция, и наоборот. Просто пробуйте постепенно~
Итак, выше — несколько ключевых моментов приготовления Combo на кофе из гейзерной кофеварки. Если вам интересно, можете попробовать дома сами, Front Street Coffee уверен, это будет довольно неплохой опыт~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
