Использование гейзерной кофеварки очень просто, но в процессе заваривания время от времени всё же появляется горечь, чрезмерная крепость или недостаток вкуса. Сегодня мы поделимся некоторым опытом использования гейзерной кофеварки, надеясь, что это поможет любителям гейзерной кофеварки более точно овладеть техникой заваривания.
Давайте подумаем обо всём: от выбора зерна и заваривания до дегустации
1. Используйте кофейные зёрна средней и тёмной обжарки — так вы получите больше насыщенного вкуса и текстуры
Поскольку при заваривании в гейзерной кофеварке температура воды довольно высокая и присутствует давление, использование обычных светлой обжарки кофейных зёрен не только лишит кофе маслянистости и сделает аромат слабым, но и полученный эспрессо легко будет кислым и терпким, а тело — тонким.
Поэтому, если вы хотите приготовить вкусный кофе в гейзерной кофеварке, мы рекомендуем в первую очередь выбрать кофейные зёрна средней и тёмной обжарки: Front Street Coffee PWN Голден Манделинг (травянистый, пряный), Front Street Coffee Бразилия Фазенда Королева (жареный орех, сливочный шоколад), Front Street Coffee Колумбия Уила (тёмный шоколад, какао), Front Street Coffee 2013 Юньнань Типика (шоколад, коричневый сахар). Кофе, приготовленный из этих зёрен в гейзерной кофеварке, обладает более богатым карамельным ароматом и маслянистой текстурой, и его можно пить как с добавлением воды, так и с молоком.
2. Засыпайте достаточное количество молотого кофе — так вы избежите дефектов вкуса
Обычно в гейзерную кофеварку кофе засыпают ложкой, но при этом в корзине остаётся ещё много места. Мы же сначала наполняем пустую корзину немолотыми кофейными зёрнами до самого верха, затем мелем их и стараемся поместить весь молотый кофе в корзину.
Самый простой способ — подложить на стол чистую ткань и слегка постучать основанием гейзерной кофеварки вертикально, тогда верхний слой молотого кофе осядет, освобождая больше места, чтобы вы могли поместить туда весь оставшийся кофе. Плотное наполнение корзины помогает добиться равномерной плотности, тогда часть кофе не будет переэкстрагирована, а часть — недоэкстрагирована, что приводит к неравномерному вкусу или горечи, и во вкусе не будет много дефектов.
3. Тестирование степени помола — сначала найдите предел горечи, а затем определите безопасную степень помола
Степень помола — это вопрос, который задают чаще всего: какая же крупность подходит? На каком номере молоть на моей кофемолке? Однако кофемолок великое множество, и даже на одной и той же модели с одинаковой настройкой крупность помола может отличаться, поэтому давать стандартный ответ бесполезно. Советуем для начала протестировать несколько степеней помола, найти примерный диапазон, а затем при каждом заваривании корректировать по вкусу: если крепко и горько — делайте помол крупнее, если кисло и слабо — мельче.
А что насчёт крепости? Благодаря конструкции гейзерной кофеварки высокая температура и небольшое давление делают вкус более насыщенным, и тем, кто привык к крепости пуровера, это покажется слишком крепким — это нормально. Поэтому советуем после приготовления разбавить кофе горячей водой или молоком, чтобы отрегулировать крепость, а не легко менять помол на более крупный, иначе вкус легко станет недостаточно насыщенным, и это будет очень жаль.
4. Используйте бумажный фильтр — так вы получите чистый вкус
Кофе, приготовленный в гейзерной кофеварке, обычно содержит небольшое количество мелких частиц, и при питье до дна ощущается небольшая песчанистость. Некоторым не нравится такая текстура, и тогда можно вместе с завариванием использовать бумажный фильтр. Можно купить круглые фильтры, продающиеся в магазинах (или так называемые «маругата» фильтры), а можно вырезать самому из фильтра для пуровера — эффект в обоих случаях очень хороший.
После того как вы засыпали молотый кофе в корзину, положите бумажный фильтр на кофе или приклейте его ко дну верхней части гейзерной кофеварки — и приготовленный кофе пройдёт через фильтр, что эффективно сделает вкус чистым, разница во вкусе очень большая. Кроме того, если вы хотите немного скорректировать фруктовую кислотность готового кофе, использование двух слоёв фильтра позволит слегка снизить кислотность и сделать вкус более плотным — это тоже очень удобное и простое применение.
5. Когда вот-вот закипит — убавьте огонь, а когда кофе поднимется до половины верхней части — выключите огонь, чтобы избежать горечи
Распределив кофе и плотно закрутив верхнюю часть гейзерной кофеварки, конечно же, нужно начинать нагревать и заваривать. На самом деле, будь то заваривание с горячей или холодной водой, гейзерная кофеварка работает довольно быстро, поэтому всё же советуем не отходить и следить за ней — только контролируя огонь, можно получить более вкусный кофе. Ключевой момент: когда температура гейзерной кофеварки достигает нужного уровня, раздаётся отчётливый звук — в этот момент можно убавить огонь, не давая температуре подниматься слишком быстро. Медленный нагрев даст воде в нижней части и молотому кофе достаточно времени для экстракции, и только тогда вкус будет насыщенным.
Слишком быстрый нагрев = слишком быстрый подъём воды, что легко размывает слой молотого кофе и приводит к неравномерной экстракции — кофе станет невкусным. Кроме того, когда кофе в верхней части выходит наполовину, можно готовиться выключать огонь: чем дальше идёт заваривание, тем больше давление внутри, и завершить заваривание можно остаточным теплом.
6. Умеренное разбавление водой — так вы получите идеальную крепость
В завершение хотим напомнить: гейзерная кофеварка в основном даёт довольно крепкий кофе, и пить его приятнее, разбавив водой. Например, если корзина плотно набита молотым кофе — это примерно 20 г, а нижняя часть наполнена водой — примерно 200 мл, то фактически на выходе получается около 160 мл кофе, то есть соотношение кофе и воды примерно 20:160 = 1:8, крепость довольно высокая.
Обычно люди привыкли пить кофе крепостью примерно 1:12–1:15, поэтому видно, что крепость гейзерной кофеварки довольно высокая. Поэтому добавьте столько воды, сколько нужно, и доведите крепость до той, что нравится лично вам, - это и будет по-настоящему комфортный способ питья, а не насилие над собой с крепким кофе. Хороший вкус в кофе не исчезнет от добавления воды, наоборот, подходящая крепость позволит вам почувствовать больше изысканных оттенков вкуса. При использовании гейзерной кофеварки для экстракции отборных моносортовых зёрен Front Street Coffee Фазенда Королева кофе в эспрессо пахнет жареным арахисом и сливочным печеньем, а после добавления горячей воды он мгновенно превращается в насыщенный аромат жареного ореха, шоколада и какао.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
