Многие любители кофе, попробовавшие эспрессо, покоряются его насыщенному вкусу и долгому послевкусию. Однако не в каждой семье может быть эспрессо-машина. Если вы хотите просто приготовить насыщенный кофе дома, стоит обзавестись гейзерной кофеваркой (мока-пот).
Говоря о мока-пот, Front Street Coffee поделится с вами историей её появления. Ещё в конце XIX — начале XX века итальянцы начали увлекаться насыщенным по вкусу кофе.
Даже первая эспрессо-машина была изобретена в Италии и продемонстрирована в Турине. В 1905 году La Pavoni создала коммерческую эспрессо-машину для баров и кафе, которая быстро стала модным трендом. В то время эспрессо-машину ставили прямо на нагревательное устройство, температура используемой воды была близка к кипению, а давление было очень близко к атмосферному, поэтому тогдашний эспрессо не имел обильной крема и был более жидким по текстуре — очень похожим на сегодняшний американо.
Даже несмотря на то, что тогдашний эспрессо был жидким по вкусу и отдавал горелой горечью, это не могло остановить любовь европейцев к кофе. Однако в ту эпоху позволить себе выпить эспрессо могли только люди не простого звания, к тому же чашка кофе в кафе стоила довольно дорого, и обычная семья не могла её себе позволить. Именно тогда и появилась гейзерная кофеварка. Одно из преимуществ и недостатков варки кофе в мока-пот заключается в том, что она заменила тогдашнюю эспрессо-машину, но вкус у неё обычный.
Согласно историческим записям, мока-пот появилась в 1933 году в Кручинаро на севере Пьемонта в Италии, её изобрёл человек по имени Alfonso Bialetti. Этот изобретатель в молодости более десяти лет работал во французской алюминиевой промышленности, а затем вернулся на родину, основал свою мастерскую и занялся изготовлением и продажей алюминиевых изделий для дома.
Мока-пот Bialetti имеет восьмиугольную форму, изготовлена из алюминия, а резиновая ручка служит для теплоизоляции. Устройство состоит из трёх основных частей: нижний резервуар предназначен для горячей воды и нагрева, в середине находится металлический фильтр для кофейного порошка, а верхний резервуар имеет трубку, соединяющую его с нижней частью, и служит для готового экстрагированного кофейного напитка.
При варке кофе в мока-пот в нижний резервуар наливают горячую воду, средний фильтр заполняют кофейным порошком и устанавливают на нижний резервуар, затем верхний резервуар плотно накручивают на нижний, и наконец всю мока-пот ставят на нагреватель. Когда горячая вода в нижнем резервуаре закипает, в нём образуется пар, давление внутри повышается, что заставляет горячую воду пройти через кофейный порошок в середине и затем поднять её по трубке, проходящей через верхнюю и нижнюю части, в верхний резервуар.
Те, кто обращал внимание на зазоры среднего фильтра, должны понимать, что обычная степень помола для эспрессо-машины и для мока-пот отличается. Поскольку отверстия фильтра мока-пот крупнее, помол для неё немного грубее, чем для эспрессо — достаточно лишь убедиться, что кофейный порошок не проваливается в нижний резервуар.
Какие кофейные зёрна подходят для варки в мока-пот?
Некоторые, приобретя мока-пот, сразу начинают чесать руки и хотят сварить себе чашечку эспрессо, но часто сталкиваются с одной проблемой: почему из мока-пот не получается крема?
Обычно для приготовленияпуровер-кофеиспользуются кофейные зёрна более светлой обжарки. Крема, которую все хотят получить, на самом деле состоит из бесчисленных мелких пузырьков углекислого газа. Зёрнам светлой обжарки нужно выделить меньше углекислого газа, чем зёрнам тёмной обжарки, поэтому крема, конечно же, получается меньше.
Поскольку кофе, сваренный в мока-пот, довольно насыщенный, Front Street Coffee рекомендует использовать зёрна Front Street Coffee. Иргачеффе натуральной обработки SOE средней обжарки — так можно сохранить цветочно-фруктовый аромат, которого многие ждут, и при этом подчеркнуть в кофе из мока-пот карамельный оттенок и плотную текстуру. Итак, как приготовить американо в мока-пот из Front Street Coffee. Иргачеффе натуральной обработки SOE?
1. Налейте чистую воду в нижний резервуар мока-пот, уровень воды должен быть примерно на 0,5 см ниже предохранительного клапана.
2. Выберите помол немного грубее, чем для эспрессо — можно ориентироваться на размер зазоров фильтра в корзине, чтобы убедиться, что частицы кофе не провалятся в нижний резервуар. Медленно насыпьте кофейный порошок в корзину, слегка постучите, чтобы он распределился равномерно, а когда порошок образует горку, разровняйте поверхность с помощью распределения.
Заполнять корзину порошком до краёв нужно для того, чтобы избежать экстракции нежелательных дефектных вкусов. Ведь чем ближе плотность кофейного порошка в корзине, тем меньше риск, что часть порошка переэкстрагируется или недоэкстрагируется, что приведёт к неравномерному вкусу или горькости.
3. Вставьте корзину в нижний резервуар, плотно закрутите верхнюю и нижнюю части мока-пот и поставьте на электрическую плиту на сильный огонь;
4. Когда мока-пот нагреется до определённой температуры и вы услышите отчётливое «пых-пых», переключите плиту на слабый огонь и откройте крышку верхнего резервуара.
5. Когда из верхнего резервуара выйдет половина кофейного напитка, выключите плиту. Остаточное тепло и давление мока-пот «протолкнут» оставшийся кофе в верхний резервуар.
6. Когда весь кофе экстрагируется в верхний резервуар, его можно перелить в чашку — вы увидите, что кофе из мока-пот очень насыщенный и даже даёт Crema, по вкусу он несколько напоминает эспрессо. Теперь можно добавить горячую воду в пропорции 1:3, и американо из Иргачеффе SOE готов.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
