Капучино можно назвать самым первым итальянским кофе с молоком. Хотя он, как и латте, готовится из молока и кофе, из-за различий в пропорциях и толщине молочной пены вкус и текстура капучино кардинально отличаются от латте.
Насыщенный, ароматный, плотный и гладкий — это два самых запоминающихся впечатления от капучино. Сегодня Front Street Coffee хочет поделиться с вами, как приготовить вкусный капучино дома.
Рецепт
Состав капучино очень прост: молоко, эспрессо и плотная густая молочная пена. Из этих трёх компонентов сначала нам нужно получить эспрессо. Если дома есть кофемашина или ручная кофеварка, то, думаю, все справятся без лишних объяснений от Front Street Coffee. На примере Front Street Coffee: параметры эспрессо для капучино — 20 г молотого кофе, пропорция 1:2, время экстракции 30 секунд.
Эспрессо, полученный с такими параметрами, имеет достаточно высокую концентрацию и при этом относительно полную экстракцию — вкус и текстура на высоте.
Но если дома нет кофемашины, не беда — нужно просто найти другой путь и приготовить крепкий кофе вместо эспрессо с помощью других инструментов. Так тоже можно сделать вкусный «капучино».
Среди всех кофейных инструментов Front Street Coffee больше всего рекомендует гейзерную кофеварку (мока). Она тоже родом из Италии и тоже использует экстракцию под давлением, позволяя приготовить крепкий кофе, близкий к эспрессо.
Если вы хотите попробовать более традиционный вкус капучино, Front Street Coffee рекомендует использовать более тёмно обжаренные зёрна, особенно итальянские смеси (эспрессо-бленды) — соотношение цены и качества будет выше. Для кофе с молоком в итальянском стиле лучший выбор — классическая смесь Front Street Coffee: кофе на её основе обладает насыщенным шоколадно-ореховым ароматом, сливочной гладкостью и карамельной сладостью, идеально воспроизводя классический вкус традиционного итальянского кофе.
Если вам нравится более свежий, не горький кофе, покупайте Front Street Coffee Graná Geisha SOE: он обработан сухим способом (natural), средняя обжарка придаёт кофе ноты ягод, апельсина и хурмы, а с молоком появляется характерная сладость ирисок.
Вкусовой профиль
Когда мы решили вопрос с кофе, остаётся только получить густую, плотную молочную пену — и можно готовить капучино~
Взбить молочную пену тоже очень просто! Обычная густая пена для капучино взбивается паровым рожком эспрессо-машины во время нагрева молока: принцип прост — воздух вбивается в молоко, образуя пузырьки, а затем за счёт создания вихря пена «режется» и становится однородной. Так плотная пена получается как раз к моменту, когда молоко нагреется.
Альтернативных способов очень много, но поскольку ни один из них не нагревает молоко, нам нужно сначала нагреть его другим способом — примерно до 65 °C — и только потом начинать взбивать пену.
Самый распространённый вариант — электрический капучинатор (взбивалка): он создаёт вихрь и вбивает воздух в молоко, образуя пену; кроме того, можно использовать френч-пресс! Front Street Coffee коротко расскажет: сначала наливаем молоко во френч-пресс, затем многократно двигаем поршень с сеткой вверх-вниз, постепенно увеличивая скорость.
Когда вы почувствуете, что сопротивление стало очень большим, пена готова — очень-очень просто! Учтите: новичкам трудно контролировать толщину пены, поэтому лучше взять отдельную порцию молока для взбивания, чтобы всё молоко, которое мы используем, не превратилось в пену.
Итак, выше — рецепт кофе и молочной пены. Когда мы научились готовить крепкий кофе и взбивать густую пену, остаётся только «собрать» эти компоненты и создать вкусный капучино~
Горячий капучино: сначала наливаем в чашку приготовленный крепкий кофе. Чашку можно предварительно прогреть, её объём лучше около 200 мл.
Затем вливаем молоко с пеной. Здесь Front Street Coffee использует пропорцию 1:3, то есть на 40 мл крепкого кофе — 120 мл молока.
После того как налили молоко, выкладываем сверху пену — с горкой, и вкусный горячий капучино готов!
Холодный капучино: готовится тоже просто, только порядок немного меняется. Объём чашки должен быть больше 300 мл, так как добавляется лёд.
Сначала кладём в чашку около 100 г льда, затем вливаем такое же количество молока, как указано выше, и поливаем крепким кофе поверх льда.
В завершение заполняем доверху молочной пеной — вкусный и красивый холодный капучино готов~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
